오징어는 어떻게 만들어야 맛있어요?
오징어의 지방에는 EPA, DHA 등 고도 불포화지방산이 다량 함유되어 있으며, 육류에 들어 있는 대량의 타우린은 혈관벽에 쌓인 콜레스테롤을 효과적으로 낮춰 동맥경화와 담석 형성을 예방하는 데 효과적이다. 동시에 정신력을 보충하여 알츠하이머병을 예방할 수 있다. 따라서 오징어는 심혈관 질환에 걸리기 쉬운 중장년층의 건강식품이다. 오징어는 일종의 연체어류로, 근육질은 다른 어류와 다르다. 가열 후 근육 조직은 촘촘하고 섬유상, 강인하여 오징어 실크로 가공하기에 특히 적합하다.
냉동오징어를 20 C 이하의 흐르는 물에서 해동하고, 생선이 반해동 상태에 있을 때 원료를 처리한다. 생선의 등을 연골 방향으로 세로로 자르고, 등을 절개하고, 머리, 내장, 연골을 제거하고, 신선도가 떨어지고, 불완전하며, 기계적 손상이 심한 오징어를 제거한다.
잘 처리한 오징어 고기를 탈피기에 넣고 저으면서 수돗물로 여러 번 헹구고 뜨거운 물로 수온을 50 정도 빠르게 조절해 기계로 저어서 자동으로 껍질을 벗기고 오징어 피부가 완전히 벗겨질 때까지 수돗물로 실온까지 빠르게 식힌다.
껍질을 벗긴 오징어 조각은 즉시 조리기에 보내 조리한다. 요리의 온도와 시간은 물고기의 크기에 따라 변한다. 보통 참오징어는 75-80, 3-5 분, 자주오징어는 85-90, 3-5 분 조절한다. 성숙도는 고기가 잘 익은 정도를 기준으로 한다. 끓인 후 바로 얼음물에 넣어 식혀 물고기를 실온으로 식히면 냉각 속도가 빠를수록 좋다.
확정된 레시피 요구에 따라 각종 양념을 비례적으로 넣고 충분히 섞어서 생선에 양념을 고르게 분포시켜 녹인다. 그런 다음 10- 15h 정도에 침윤실을 넣는다. 실제 제작 상황에 따르면, 양념이 생선에 침투하는 데 도움이 되도록 보통 밤을 지낸다. 모양이 심하게 울퉁불퉁한 물고기의 경우 직선화, 편평화, 접는 것이 좋습니다.
양념이 스며들면 오징어 조각을 인터넷에 골고루 깔고 크기가 다른 생선회를 따로 깔아 주세요. 그물을 건조차에 놓고 건조터널로 밀어 건조시킵니다. 열풍 건조인 경우 건조 온도는 계절에 따라 적절히 조절해야 하며 40 ~ 45 C 로 조절하는 것이 좋다. 건조 중기는 건조 정도의 변화에 따라 적절히 냉각해야 하며, 냉각 시간은 일반적으로 1-2 시간으로 조절한다. 총 건조 시간은 제품의 수분 함량에 따라 정해진 수분 함량에 도달하면 건조를 완료할 수 있다.
오븐의 온도와 철판의 이동 속도를 미리 조절해 구운 오징어 고기가 타지 않게 하고, 두께가 다른 오징어 조각은 따로 구워 생선회가 고르지 않게 구워지지 않도록 해야 한다.
물고기의 크기에 따라 압연기의 롤러 간격을 조절하고 뜨거울 때 구운 오징어 조각을 말아주세요. 말아 놓은 오징어 조각은 평평하고 곧고 느슨하지만 얇지만 끊어서는 안 된다. 그런 다음 견인기로 보내 인발, 인발 된 실크는 굵고 균일하며 섬유질이 좋고 부드러워야 한다.
오징어를 일정한 두께로 건조기의 그물에 골고루 깔고, 45-50 C 의 열풍으로 가열하여 건조시키고, 망대의 운행 속도를 조절하여 건조 시간을 조절하여 말린 오징어의 수분 함량이 규정된 요구에 도달하도록 한다. 오징어채 포장 전에 반드시 충분히 식혀야 한다.
1. 오징어를 맑은 물에 30 분 동안 담갔다가 꺼내서 외막을 찢고 4.3cm 길이 0.6cm 너비의 굵은 실로 자른다. 파를 채 썰고 마늘잎을 쌀로 썰다.
2. 콩나물을 머리 위로 가서 깨끗이 씻고 끓는 냄비에 데친 후 건져내고 물기를 빼서 소흥주 7.5g, 정염 5g, 조미료 0.5g 와 잘 섞어서 접시에 양념으로 넣는다.
3. 냄비에 높은 불을 붙이고 익은 돼지기름을 넣고 60% 까지 데우고 오징어를 냄비에 넣고 잠시 기름을 붓고 바로 스푼을 붓고 아스팔트를 붓는다. 솥에 기름을 남기고 큰 불로 가열하다. 먼저 냄비에 마늘을 볶은 다음 0.5g 파, 참기름, 소흥주, 5g 정염, 0.5g 조미료를 넣고 볶은 다음 오징어를 기름에 넣고 빨리 볶아 콩나물에 올려놓는다.
콩 소스와 오징어 실크
재료: 오징어. 피망, 홍고추, 콩, 간장, 식초, 전분, 파, 소금, 참기름, 황주, 생강.
제작:
1. 오징어는 깨끗이 씻고, 막을 제거하고, 가는 실로 썰어 맑은 물에 담근다. 피망과 붉은 고추를 채 웁니다.
2. 냄비에 데우고, 황주를 끓인 후 물을 넣고 소금을 넣고 끓이고, 오징어를 부어 삶아 물을 건져낸다.
3. 냄비에 기름을 넣으세요. 기름이 뜨거울 때, 생강실을 터뜨리고, 콩고랑을 넣고 볶고, 생초, 소금, 식초, 오징어볶음을 넣고, 고탕을 넣고 끓이고, 파를 뿌리고, 참기름을 뿌린다.
쏸라오징어
특징: 색깔이 산뜻하고 맛이 시큼하다.
소재: 오징어 1 바, 죽순 200g, 표고버섯 50g, 파 1 뿌리, 생강 3 조각, 홍고추 1 개.
재료 a: 간장 2T 스푼, 국물 1 컵, 식초 1 숟가락, 소금.
재료 b: 전분 물 2T 스푼.
소재 c:1/후추 4 스푼.
방법: 오징어를 맑은 물로 씻고 채를 썰다. 죽순은 껍질을 벗기고, 파, 생강은 깨끗이 씻고, 표고버섯은 부드러워지고, 꼭지를 제거하고, 가는 실로 자른다.
1. 냄비에 물 반 솥을 붓고 끓여 오징어와 죽순을 넣고 각각 데쳐서 건져낸다.
2. 냄비에 기름 2 큰술을 붓고 중불로 쪽파, 생강, 홍고추를 볶는다.
3. 오징어, 죽순사, 표고버섯, 볶은 향을 넣고 재료 a 를 넣는다 .....
4. 국을 끓인 후 재료 b 를 넣고 잘 섞는다. 꺼내서 C 재료를 뿌린다. .....