매콤한 갈치 소프트 캔의 식용 가치.

(1) 갈치는 신선한 (아이스) 또는 냉동이 잘 된 갈치를 선택하는데, 생선은 온전하고 냄새는 정상이며, 비늘은 윤기가 나고, 근육은 탄력이 있고, 골육은 긴밀하게 연결되어 있다. 위생 품질은 GB2733 과 일치해야 합니까? /font > 94 해수 바늘 위생 기준. 신선도가 2 급보다 낮은 변질어는 사용해서는 안 된다.

(2) 회 무게가 150g 보다 큽니다. 1, 원자재 가공:

(1) 맑은 물로 생선을 깨끗이 씻고, 수돗물로 얼린 생선을 녹이고, 생선이 분리되거나 반얼어질 때까지 해동한다.

(2) 찬물로 비늘을 비벼서 머리와 배를 썰고, 어미를 자르고, 내장을 제거하고, 복강 안의 흑막과 핏자국을 흐르는 물로 씻어내고, 불순물을 깨끗이 씻는다.

⑶ 절단: 씻은 생선을 5 조각으로 자른다. /font > 6cm 의 물고기 세그먼트는 대, 중, 세 가지 수준의 너비에 따라 각각 쌓여 있다. 꼬리 폭은 2.5cm 이상이어야 합니다.

2. 염화:

(1) 절임 소금의 품질은 GB546 1 관련 규정을 준수해야 합니다.

(2) 포화 염 용액의 제조, 여과 및 예비.

⑶ 소금물 농도는 10 보미도, 절인 시간은 각각 12 분, 10 분, 8 분입니다. 소금물과 생선 블록의 중량비는1:2 입니다. 절임 과정에서 반드시 생선을 소금물에 담가야 한다.

⑷ 반 냉동 생선은 절이기 전에 맑은 물로 완전히 해동해야 한다.

⑸ 소금물은 5 회 연속 사용할 수 있지만 매번 진한 소금물을 규정된 농도까지 보충해야 한다.

[6] 생선 블록의 크기, 온도 및 냉동 생선의 원료 차이에 따라 절임 시간을 적절히 조절한다.

일단 소금이 없어지면, 맑은 물로 깨끗이 씻고, 물기를 빼서 지져라.

3, 튀김:

(1) 튀김 정제 식물성 기름의 품질은 GB27 16 관련 규정을 준수해야 한다.

⑵ 소금에 절인 생선은 충분히 물기를 한 다음 기름온도는 약180 C/Font & GT; 120 ℃의 오일 팬 안에 있습니다. 기름을 공급할 때 기름온도는180 C 보다 낮아서는 안 된다. 생선 덩어리가 붙지 않도록 가볍게 뒤집습니다. 물고기가 단단하게 튀겨 표면이 황금빛일 때 물기를 건져낼 수 있다. 튀김 득률은 55% 정도이다.

(3) 원료는 먼저 볶아야지 잔고가 있어서는 안 된다.

(4) 생과 익은 생선 블록은 교차 오염을 피하기 위해 전용 용기에 보관해야 한다.

5] 고온과 공기의 작용으로, 오래 튀기는 기름의 색이 진하거나 검게 변하고, 생선회는 알갱이를 형성하여 냄비 바닥에 퇴적한다. 그래서 냄비 한 모금마다 생선튀김을 제거하고, 30 분마다 새 기름을 조절하고, 2 시간마다 새 기름을 갈아야 한다.

4. 양념:

(1) 재료의 품질 요구 사항:

정염과 조미료의 품질은 각각 GB546 1 및 GB8967 관련 규정을 준수해야 한다. 고춧가루: 건조함, 불순물 없음, 곰팡이가 없고, 색이 빨갛고 매운맛이 진하다.

(2) 조미료 및 공식:

정염 6.6 ㎡, 조미료 2 ㎡, 붉은 고춧가루 2.5 ㎡, 맑은 물100 ㎡.

(3) 조미료의 제조:

맑은 물을 가열하는 과정에서 정염, 조미료, 홍고춧가루를 넣고 섞어서 끓인 후 사용할 수 있다.

(4) 조미료 방법:

뜨거울 때 생선 덩어리를 조미액에 약 1 분 정도 완전히 담그세요. 생선 덩어리를 건져 조미료를 빼다.

5. 포장:

⑴ 찐 가방: 3 층 복합 가방 (애완 동물/알/CPP) 을 사용합니다. 그 품질은 GB 10004 관련 규정을 준수해야 한다.

⑵ 조미료 후 생선 블록이 부드러워지면 무거운 가방이라고 부를 수 있습니다. 봉지를 포장할 때는 봉인 품질에 영향을 주지 않도록 주머니가 오염되는 것을 방지해야 한다.

6, 밀봉:

국산 진공 팽창 포장기를 채택하고, 포장기의 진공도는 0.088MPA/Font >; 0.093 메가파 밀봉 시간은 2 초/font > 2.5 초가 적당합니다. 밀봉이 엄격하고, 밀봉이 엄격하며, 새지 않는 원칙을 채택하다. 밀봉이 불량한 것은 분해해서 다시 조립해야 한다.

7, 살균:

(1) 밀봉한 후 가능한 한 빨리 멸균합니다.

(2) 멸균 온도는 수은 온도계에 표시된 온도여야 한다.

(3) 배압은 냉각이 끝날 때까지 유지되어야 한다.

(4) 멸균 과정은 불량품이나 폐품을 일으키지 않도록 조작 규정에 따라 엄격하게 진행해야 한다.

8, 단열 시험:

멸균 냉각 후, 제품 표면을 말리고, 제때에 가방별로 검사하고, 불합격품을 제거하고, 37 C 의 보온실에 7 일 동안 보관하고, 가방별로 검사하고, 불합격품을 제거한 다음 포장한다.

9. 완제품의 포장, 표시, 운송 및 보관:

(1) 검증을 통과한 제품은 규격이 있는 골판지상자에 정량적으로 적재해야 하며, 제품은 가지런하고 촘촘하며, 상자 입구와 상자 바닥은 테이프로 밀봉해야 한다. 상자 밖에는 두 개의 플라스틱 끈을 묶고 견고하고 평평하게 묶어야 한다.

(2) 표시, 보관 및 운송은 ZBX70005 의 관련 규정에 따라 수행되어야 합니다.