갓 짜낸 주스에 들어있는 '거품'을 먹어도 되나요?

신선한 주스에 담긴 거품은 마실 수 있다. 주서기로 짜낸 주스에는 두꺼운 거품층이 생깁니다. 의학 연구에 따르면 이 거품층에 풍부한 효소는 항균, 항염증, 혈액 정화, 면역력 강화, 등이 있지만 이러한 종류의 효소는 분산되기 쉽고 최대한 빨리 짜내야만 그 활성을 보장할 수 있습니다. 착즙 과정에서 과일의 미네랄이 액체의 표면 장력을 변화시킵니다. 이때 공기가 들어가면서 기포가 생성됩니다. 거품은 바로 사라지지 않고 쌓여서 거품을 형성하게 됩니다. 생과즙거품에는 미네랄, 효소 등이 함유되어 있습니다. 또한 과일 및 야채 주스의 영양소이며 건강에 영향을 미치지 않습니다. 그러니 갓 짜낸 주스를 마실 때는 거품이 나지 않도록 주의하세요. 집에서 주스를 짜낼 때 다음 사항에 주의하세요. 주스를 짜낸 후 바로 마시는 것이 가장 좋습니다. 오랜 시간 방치하면 비타민C와 항산화 성분이 많이 손실됩니다.

차를 만들 때 물거품을 만드는 물질을 차사포닌이라고 하는데, 이는 사포닌의 일종이다. 항균 효과가 있고 지방 흡수를 억제할 수 있습니다. 그러나 찻잎에는 차 사포닌이 너무 적어 박테리아와 싸울 수 있다고 기대할 수 없습니다. 커피에는 작은 커피 입자 자체를 포함하여 거품을 생성하는 많은 성분이 포함되어 있습니다. 카푸치노나 라떼와 같은 일부 음료에서는 거품이 우유로 만들어집니다. 커피 자체도, 우유 거품도 해롭지 않습니다. 조리 과정에서 이들 중 일부는 물에 용해되어 계면활성제 역할을 합니다. 또한 쌀과 국수의 일부 전분도 물에 용해되어 물의 점도를 높입니다. 점도가 높은 수프는 거품을 안정시키는 데 도움이 됩니다. 즉, 수프의 점도가 높을수록 거품이 발생할 확률이 높아집니다. 이 거품은 건강에 해롭지 않으며 섭취해도 안전합니다.

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