순더 맛 여행

'순덕의 맛' 방송 이후 순덕 요리가 더욱 매력적으로 변해 친구들이 순덕 요리를 꼭 먹어보고 싶어하는 것 같다.

저는 항상 광둥요리가 바로 그런 것이라고 생각했어요.

아버지는 셰프는 아니지만 초창기 해산물 식당에서 사장님을 위해 많은 홍콩 손님들을 접대하셨다. 내 생각엔 아빠가 주는 닭고기 세 컵, 생강 케일, 매실 거위 장아찌 등은 5성급 호텔에도 뒤지지 않는 것 같아요. 전형적인 광동 요리와 미국에서 공수한 스테이크 외에도 아빠는 손님들에게 감동을 줄 수 있는 요리를 만들 수 있습니다.

어머니는 호텔에서 딤섬 요리사로 일하셨다. 만두튀김, 수제 쇠고기 완자, 새우 시오마이도 우리 가족의 아침 식사 메뉴다.

그런데 아버지께서 <순덕탐험>을 보시고 광동에서는 순덕족과 조주족이 밥을 제일 잘 먹는다고 말씀하셨어요.

지난주에 집에 갔을 때 언니가 순더에 가서 이틀은 놀고, 이틀은 음식을 먹으라고 제안했어요. 그래서 인터넷에서 미식가 팁을 찾기 시작했습니다. 두 다큐멘터리 '순덕의 맛'과 '중국의 한 입'에서 방송된 별미를 살펴보면 이 두 가지 요리인 사우나 치킨, 사우나 생선, 죽의 요리법은 부모님이 한 번도 만들어 본 적이 없어서 그들은 우리의 발견 여정에 포함되어 있습니다.

주말에는 출발했습니다. 첫 번째 목적지는 순더(Shunde) 롱귀(Ronggui)에 있는 팡 자매의 개인 주방(Sister Fang's Private Kitchen)이었습니다.

팡 자매의 개인 주방은 두 다큐멘터리에는 등장하지 않았고 네티즌의 미식가 가이드에도 언급되지 않았습니다.

작년에 가장 친한 친구가 순더에서 결혼했습니다. 전날 밤, 그녀는 저녁 식사를 위해 우리를 Fang 자매의 개인 주방으로 데려갔습니다.

주인집에 위치한 식당이다. 집 안에는 방이 하나밖에 없는데 집 바깥의 열린 공간에는 테이블이 십여 개가 넘는다. 그때는 겨울이었는데 밖에 앉아도 춥지도 덥지도 않고, 모기도 없어서 불편함을 느끼지 못했어요.

내 가장 친한 친구는 여주인(Fang 자매라고 부르자)과 매우 친숙합니다. 우리가 앉은 지 얼마 되지 않아 음식이 제공되었습니다. , 그래서 그녀는 그것을 일찍 주문했습니다.

다른 요리는 기억나지 않고 '신선한 우유에 담근 오징어' 냄비만 기억난다. 하나는 이 조리법이 참신하기 때문이고, 다른 하나는 정말 맛이 좋기 때문입니다.

그래서 이번 맛탐구 여행에서는 먼저 팡언니의 프라이빗 요리를 선택했고, 평소 먹고 싶었던 신선한 우유에 절인 오징어를 언니와 남편과 함께 먹어보고 싶었습니다.

남편과 제가 먼저 도착해서 4인 단체식사를 구매했어요. 집 안의 방은 오래전에 예약이 되어 있어서 밖에 앉아야 했어요. 에어컨이 없어서 사장님이 큰 선풍기 두 개를 켜주셨는데, 다행히 나무 그늘이 있어서 모기도 없었어요. 환경이 허용되었습니다.

언니도 12시에 도착했는데 심천에서 오는 또 다른 친구가 후멘교에서 교통체증을 만나 1시가 되어야 도착한다고 하더군요.

음식이 나오는 동안 사장님께서 와인을 만드시는 모습이 보였습니다. 광둥 사람들은 구기자주, 인삼주, 뱀주 등 다양한 약재나 과일을 이용해 와인을 만드는 것을 좋아합니다. 사장님이 골든 체리 와인을 양조하셨습니다. 사실 와인을 양조하는 방법도 매우 간단하다. 약재를 병에 담은 뒤 화이트 와인에 일정 시간 담가두면 다양한 효과를 지닌 와인을 얻을 수 있다. 골든체리주는 정자를 안정시키고 배뇨를 감소시키며, 장을 수렴시키고 설사를 완화시키며, 기침과 천식을 완화시키고, 진경을 완화시키며, 혈중 지질을 낮추는 효능이 있습니다. 사장님께서는 자신이 빚은 황금체리주를 즐겨 마시는 손님들이 많아서 쉬지 않고 끓여서 고객들이 마실 수 있도록 하고, 일부 손님들은 사서 나눠주기도 한다고 하셨습니다.

사장과 잠시 이야기를 나눈 뒤 팡 자매가 설거지를 했다. 가장 먼저 나온 것은 신선한 우유에 담근 오징어였다. 스쿼브 외에도 광둥 사람들이 수프를 만들 때 가장 흔히 사용하는 붉은 대추, 구기자, 용안도 있습니다. 영양이 풍부하고 미용 효과도 있습니다. 보도에 따르면 이 요리에 사용된 우유는 우리가 아침 식사로 마시는 살균 우유가 아닌 신선한 버팔로 우유라고 합니다. 토기 냄비를 스토브 위에 올려놓고 신선한 우유가 빠르게 끓었고, 중간에 거품이 끊임없이 터져 나왔어야 할 옅은 노란색의 기름이 씻어졌습니다.

우리는 끓는 곳을 향해 각자 국 한 그릇을 부었습니다. 수프는 마치 순수한 우유처럼 우윳빛이다. 입구가 매우 매끄러우며, 맛은 보통 물로 끓이는 국물보다 더 우유빛이 납니다. 이번에는 첫 번째 시도만큼 놀랍지는 않은 것 같지만 만족스럽습니다.

오징어의 디핑 소스는 생강과 소금, 후추입니다. 보통 고기를 국물에 삶아 먹으면 맛이 별로 없는데, 샌드생강을 곁들인 오징어 요리는 의외였습니다. 오징어살은 썩지 않고, 다리 부분의 고기는 여전히 쫄깃쫄깃하다. 생강과 간장을 살짝 곁들여 먹으면 식감과 맛이 흠잡을 데가 없을 정도로 좋다.

사장님이 사용하는 기름이 좋을 거예요. 생강을 기름에 담그면 기름진 향이 나거든요. 직접 간장을 넣고, 흰 쌀밥에 숟가락으로 살짝 떠서 섞어주세요. 밥과 함께요. 저도 어렸을 때 간장으로 밥을 지은 적이 있는데, 오늘의 흰밥에 생강과 간장을 섞으면 어릴 때보다 밥의 향이 더 좋아지는 것 같아요.

튀긴 완탕은 훌륭하지도 않고 평범했습니다. 마지막으로 나온 것은 갈비뼈였습니다. 갈비는 작은 조각이 아니라 긴 띠 모양으로 되어 있으며, 항아리에 담아 먹기도 합니다. 솥뚜껑을 열자 기름이 지글지글 끓고 있는 황금돼지갈비에 고추장 몇 개를 얹은 모습이 아주 매력적이었다. 돼지갈비가 맛있고 은은한 간장향이 가장 마음에 듭니다. 그런데 아무래도 불이 좀 너무 높아서인지, 고기에서 약간 나무 냄새가 나서 맛이 없었습니다.

여름이 좀 더워서 그랬는지, 세트 메뉴의 음식들이 좀 기름진 편이었는데, 심천에서 온 친구들까지 기다리겠다며 셋이서 빨리 식사를 멈췄다. 먹기 전에 도착했다.

신선한 우유 포트를 잠시 끄고 나면 표면에 마치 이중 껍질 우유 표면처럼 우유 코팅층이 형성되었습니다.

1시에 친구가 정시에 도착했고 우리는 다시 요리를 시작했습니다. 이때 언니는 이미 배가 조금 부르고, 덥고, 피곤해서 친구도 서둘러 식사를 마치고 호텔로 달려갔습니다.

호텔에서 잠시 휴식을 취한 후 근처에 있는 청회 정원으로 이동했습니다. Qinghui Garden을 방문한 후 거의 4시가되었습니다. 대량에 오시면 더블스킨밀크를 꼭 드셔보세요.

더 유명한 대량 더블 스킨 밀크는 민신 올드 숍(Minxin Old Shop)과 렌신 올드 샵(Renxin Old Shop)입니다. 민신은 칭휘원과 도로로만 분리되어 있는데 문밖에는 사람들로 붐비고, 가게 안 테이블에는 사람들이 떠나기를 기다리고 있다.

언니는 줄 서기 싫어서 런신으로 가겠다고 하더군요. 런신도 근처에 있지만 칭휘원에서는 조금 떨어져 있어서 사람이 그렇게 많지는 않을 것 같아요.

Renxin Old Shop에 걸어 갔을 때 로비는 사람들로 북적였습니다. 누군가 떠나는 것을 보자 여동생이 즉시 일어나 앉았습니다.

저희는 더블스킨우유를 주문했는데, 일부는 복숭아껌이나 팥이 들어갔습니다. 이중 껍질 우유는 작은 그릇에 담겨 나오는데, 이중 껍질 우유 위에 팥과 복숭아 껌이 넘칠 듯 쌓여있습니다.

얼른 한 숟가락 떠서 입에 넣었어요. 표면에 우유 껍질이 있었어요. 이전 더블 스킨 우유와 가장 큰 차이점은 우유 맛과 식감이었어요. 맛은 매우 부드럽고 매끄러우며 우유 맛이 매우 향긋하고 계란 비린내가 없습니다. 우리 중 우유와 계란 디저트를 특별히 좋아하는 사람은 없지만, 이번에는 이중 껍질 우유가 그들을 칭찬하며 한 그릇 더 달라고 소리쳤습니다. 사실 한 그릇 먹으면 얼마나 맛있는지 모릅니다.

한참을 돌아다니다 보니 근처에 리시지 모래 가게가 많이 있었는데, 간판에는 모두 '정통, 오리지널, 노포 가게'라고 적혀 있었습니다. 가족들이 많이 모이는 곳을 골랐습니다. . 방샤는 다리앙의 명물인데 튀긴 음식이라 가족들이 별로 안 좋아해서 많이 사지는 않았어요.

Qinghui Garden 방향으로 걷다 보면 내부에 보행자 거리가 있는데, 이는 Xiamen Zhongshan Road와 스타일이 다소 비슷합니다. 보행자 거리에서 대학시절 자주 가던 산푸백화점을 보고 깜짝 놀라며 한참을 구경하다가 작은 가방을 샀습니다.

5시 30분에 우리는 식사를 마치기 위해 산푸에서 나왔습니다. 저녁 식사 후에 우리도 야식인 황위선 노점에서 돼지곱창죽을 먹고 싶었기 때문입니다.

누나는 죽을 한번도 먹어본 적이 없어서 가장 먹고 싶은 요리입니다.

죽으로는 대량 지역의 타이겐바오 죽을 선택했습니다. 6시쯤 매장에 도착하니 이미 자리가 꽉 차 있었고, 번호표를 받기 위해 줄을 서 있는 사람들도 많았다. 우리는 13위를 기록했고, 지금은 3위입니다. 테이블을 기다리는 동안 우리는 메뉴를 공부했습니다.

사실 더블스킨밀크를 먹은 지 2시간도 안 됐기 때문에 우리 중 누구도 메뉴를 보고 식욕이 별로 없었습니다. 더 중요한 것은 모두가 황옥현 포장마차의 돼지 내장죽에 푹 빠져 밤에 너무 많이 먹으면 야식으로 먹지 못할까 봐 두려워한다는 것입니다.

30분 동안 메뉴를 공부했는데 무엇을 먹어야 할지 몰랐어요. 문득 메이투안이라는 게 있다는 생각이 나서 4~6인용 패키지를 구매했습니다. 이 패키지는 우리 4명에게 너무 많은 것으로 판명되었습니다.

사실 우미죽은 죽 베이스가 있는 전골이에요. 4인용 정식에는 바지락, 새우, 닭고기, 돼지고기 완자, 각종 야채, 생선이 모두 전골 재료로 포함되어 있으며, 볶음면, 볶음밥, 튀김 등 바로 먹을 수 있는 요리도 6~7가지 있습니다. 반죽 스틱, 어묵 등.

냄비 요리를 직접 할 필요는 없습니다. 웨이터가 재료를 특정 순서로 배치하는 데 도움을 줄 것입니다.

이것은 우리가 일반적으로 냄비에 먹는 것과는 다릅니다. 냄비에 있는 재료를 같은 장소에 놓아두면 시간이 지나면 웨이터가 재료를 꺼내 손님들에게 나누어 줍니다. 또 다른 성분.

이곳의 순서는 바지락 - 모래새우 - 닭고기 - 돼지고기 완자입니다. 마지막으로 섞인 야채와 생선을 넣고 웨이터가 남기고 나머지는 죽으로 먹습니다.

재료가 죽 베이스에 적절한 시간에 담겨 있어서 가장 본래의 감칠맛을 유지하고 있다는 점은 인정할 수밖에 없습니다. 닭고기와 돼지고기 볼은 전혀 밋밋한 맛이 나지 않지만, 희귀하고 부드럽습니다. 광둥 사람들은 닭고기를 먹을 때 요리 시간을 매우 까다롭게 생각합니다. 닭고기를 너무 익히는 것보다 피가 조금 묻어나는 것을 선호합니다.

전골에는 별도의 양념 요리가 없고, 가장 간단한 생강, 파, 간장 등이 있어 음식 본연의 맛을 잃지 않으면서 신선도를 높일 수 있다.

전골 재료를 다 먹고 남은 죽 베이스는 야채죽과 생선죽으로 변신했다. 죽에는 밥이 없고 죽수만 들어있고, 바지락과 모래새우만 익혀서 맛이 유난히 달콤하다.

나머지 반찬들은 그다지 뛰어나지 않고 그냥 보통 수준이에요. 어묵은 비린내가 좀 나고 시어머니가 해주신 것만큼 맛있지는 않아요.

저녁을 먹고 나니 벌써 8시 30분이었다. 음식을 낭비하지 않기 위해 모두가 마음껏 먹었습니다. 돼지곱창죽 얘기가 나와서 말인데, 모두들 만장일치로 먼저 호텔로 돌아가서 저녁에 배가 고프면 나중에 먹기로 결정했습니다. 그 결과 식사를 마치고 호텔로 돌아왔을 때 모두들 잠만 자고 싶어 했고, 다시는 돼지곱창죽에 대해 언급하는 사람이 없었습니다.

다음날 늦잠을 자고 일어났더니 벌써 10시가 넘었다. 다들 일찍 점심을 먹으러 갔다가 오후에는 펑젠 수상마을로 가기로 했어요.

그날 점심으로 원래 선택한 메뉴는 사우나 치킨과 사우나 생선인데, 언니가 별로 재미 없을 것 같다고 해서 친구가 적극 추천한 돼지 등심 시지아를 선택했습니다.

정오에는 날씨가 매우 덥고 태양이 머리 위의 모든 것을 태우고 있습니다. 에어컨이 있는 객실만이 가장 매력적입니다. 우리가 11시쯤 가게에 도착했을 때, 가게는 막 문을 연 상태였고, 우리는 앉기 가장 편한 자리를 골라 메뉴 공부를 시작했다. 아침을 먹지 않아서인지 다들 식욕이 왕성했고, 요리 하나하나가 너무 매력적이었습니다. 낭비하지 않는다는 원칙을 지키며 3가지 요리와 1가지 국을 준비하고 있습니다. 시그니처 돼지 등심 수프, 거위, 생강 족발, 생강즙을 곁들인 머스타드.

가장 먼저 나온 것은 돼지등심국이었다. 우리는 돼지고기 허리살 2개와 닭고기 1~2개를 주문했습니다. 모두 영양가가 높은 성분이라고 하네요. 돼지고기 등심은 큼직하게 썰어서 1인당 3~4개씩 나눠줬어요. 치킨은 별로 인기가 없어서 결국 남편한테 다 주었어요.

돼지 등심을 찍어먹는 소스도 생강, 파, 간장이다. 이것은 참으로 전골, 수프, 죽에 적합한 다용도 디핑 소스입니다. 이는 광둥 사람들의 식습관과도 관련이 있다. 광둥 사람들은 신선한 음식을 먹으며, 모든 음식은 가능한 한 정품이어야 합니다. 생강과 파가 비린내를 없애주고 간장이 상큼함을 더해줍니다.

큼직큼직한 돼지 등심은 먹기도 좋고, 한입 베어물면 상큼한 맛이 난다. 국물에 후추가 많이 들어가야해서 좀 매콤한 맛이 나더라구요. 넷째는 주로 냄새를 없애기 위해 포도주를 넣어야 한다고 말했습니다.

샤장돼지 너클은 차가운 요리이다. 이 족발은 엄마가 만들어준 땅콩을 넣어 만든 족발과 맛이 전혀 다릅니다. 족발찜은 매우 부드럽고 젤라틴이 듬뿍 들어있어 두 조각을 먹고 나면 살짝 느끼한 느낌이 듭니다. 이곳의 돼지 껍질은 매우 상쾌하고 탄력이 있으며 생강 간장은 향이 매우 좋습니다. 고수 작은 가지와 함께 사용하면 전혀 기름진 느낌이 들지 않고 매우 상쾌합니다.

생강 머스타드는 돼지기를 사용하여 튀겨서 맛있다는 점만 빼면 엄마, 아빠의 맛과 똑같습니다.

루구스는 만장일치로 칭찬을 받았다. 거위 고기는 나쁘지 않고 맛이 딱 좋습니다. 소스는 새콤달콤한 맛이 나서 아주 맛있습니다. 감자튀김을 베이스로 사용합니다. 감자튀김은 표면이 황금빛 갈색으로 튀겨지고, 속은 매우 부드럽습니다. 감자가 거위 지방을 흡수한 뒤 소스에 찍어 먹는데, 거위 고기 자체보다 더 맛있게 느껴지는 것 같아요.

결국 우리는 접시 3개와 국 1개를 비웠습니다.

점심을 먹은 후 우리는 펑젠수향마을로 달려갔습니다. Fengjian Water Town은 광둥성 Zhouzhuang으로 알려져 있습니다. 풍경구 전체를 흐르는 작은 강이 있고, 관광객들은 차양 배를 타고 풍경구를 방문합니다. 그날 우리는 날씨가 너무 더워서 우산을 들고 머리 위로 밝게 빛나는 태양을 느꼈습니다. 걷다가 얼마 지나지 않아 우리는 더위를 참지 못하고 명승지 카페에 앉아 이야기를 나누고 3시에 집으로 돌아갔습니다.

아쉬운 점은 황옥현 포장마차에서 돼지곱창죽을 먹어보지 못한 점이다. 어떤 사람들은 순덕에 갈 때 배 두 개를 가지고 가야 한다고 말합니다. 두 개의 위는 불가능하므로 더 많은 Shunde 별미를 맛보기 위해 더 오래 머물 수 있습니다.

나는 항상 음식에 대한 요구 사항을 갖는 것이 올바른 삶의 태도라고 믿어 왔습니다. 맛있는 음식을 먹으면 사람이 행복해진다. 맛있는 음식을 요리하면 인생이 더욱 즐거워집니다.

순덕을 떠난 후에도 순덕 사람들의 생활 태도를 배우고 미래 생활에 적용하여 음식과 생활에 대한 요구 사항을 갖춘 사람이 되어야 합니다.