식품 저장 요구 사항 및주의 사항

음식 보존 요구 사항과 주의사항, 음식 보존은 모든 사람이 해야 할 일이다. 그래야 신선한 음식을 먹을 수 있고, 다른 음식을 보존하는 데도 다른 기교가 있다. 음식 보관 요구 사항과 주의사항을 살펴보겠습니다.

식품 보관 요구 사항 및 주의사항 1 신선한 식품 선택, 음식 위생에 주의하세요.

음식을 사는 것은 선택과 의사 결정 과정입니다. 우리는 충분히 신중하고, 신중하게 선택하고, 계산하고, 건강한 개념을 가지고, 영양가있는 음식을 선택하고, 개인적인 취향과 경제적 조건에 따라 더 현명한 결정을 내려야 한다.

생식품은 최근 생산이나 가공, 저장 시간이 짧은 식품으로, 수확이 얼마 남지 않은 식량, 채소, 과일, 최근 도살된 가축이나 갓 익힌 음식 등을 말한다. 신선한 식품을 선택하는 것은 근원에서 식품 위생에 주목하는 첫걸음이며, 신선한 위생을 분별하고 구매하는 것을 배우는 것이 식품 위생을 보장하는 관건이다.

현지의 제철 음식을 좋아하다

현지에서 재배한 제철 식품을 선택하면 음식의 신선함과 영양을 최대한 보장할 수 있다. 식품은 생산지나 가공지에서 판매점까지는 일정한 거리를 거쳐야 도중에 저장 시간을 늘릴 수 있다.

저장 거리가 길고 시간이 오래 걸리면 음식물의 수분 손실을 초래하고 음식 자체의 대사 시간을 증가시킬 수 있다. 동시에 부패한 미생물은 대량으로 성장하여 번식하여 식품의 영양성분이 분해되거나 분해되고, 음식의 신선도가 떨어지고, 감각의 질이 떨어진다. 심각한 상황에서는 부패한 미생물의 발효도 음식물 부패로 이어질 수 있다. 따라서 현지 제철 식품을 선택해 신선한 위생을 보장하는 것도 에너지 절약과 저탄소 환경 보호를 위한 중요한 조치다.

음식의 신선도를 판별하는 법을 배우다.

사전 포장식품은 식품 라벨의 생산날짜를 보면 식품의 신선도를 알 수 있다. 생산일 등의 정보를 얻을 수 없는 경우 시청, 터치, 냄새 등의 수단을 통해 식품의 외관, 색깔, 냄새 등의 감각지표를 통해 식품이 신선한지 여부를 판별할 수 있다. 음식마다 신선도, 감각 특성, 감별 방법이 다르다. 채소, 과일 등 식물성 식품은 쉽게 식별할 수 있으며 동물성 식품의 신선도 식별 방법은 다음과 같습니다.

가축고기

신선한 고기의 근육은 광택이 나고, 균일한 붉은색을 띠고, 지방은 흰색 (소, 양고기, 연한 노란색) 을 띠고, 외관은 약간 건조하거나 약간 축축하며, 손을 붙이지 않고, 손가락이 근육을 누르면 움푹 패인 후 바로 회복되어 정상적인 가축고기 냄새가 난다. 힘줄이 있는 고기는 탄력이 있고 인성이 있다. 자연광 아래서 고기의 외부 상태, 색, 건조막을 관찰하고, 핏덩어리, 곰팡이, 구더기의 오염에 주의를 기울여 고기의 심층 조직 상태와 끈적임 정도를 결정한다.

변미육근육은 광택이 없고, 지방이 잿빛 녹색이며, 외관이 매우 건조하거나 끈적하며, 손가락을 누르면 움푹 패여 회복할 수 없고, 뚜렷한 흔적을 남기고 악취가 날 수 있다.

가금류고기

신선한 가금류의 가죽과 근면은 자연히 광택이 나고, 표면은 손이 붙지 않고, 정상적인 고유 냄새를 가지고 있으며, 근육은 단단하고 탄력이 있다.

진금류의 육면은 광택이 없고, 가죽면이 습하거나 끈적하며, 짙은 빨강, 연한 녹색, 회색, 곰팡이가 있고, 육질이 푸석하다. 지압근에는 뚜렷한 손가락 자국이 있어 곰팡이나 썩은 냄새가 날 수 있다.

계란

신선한 계란의 달걀껍질은 비교적 견고하고 완전하며 깨끗하며, 종종 가루층이 있어 촉감이 거칠고 무겁다. 광투시에 따르면 계란은 연한 붉은색이다.

신선하지 않은 계란의 달걀껍질은 회색, 반점, 금이 가고, 촉감이 가볍고, 불투명하거나 회갈색 그림자가 있다. 흔히 볼 수 있는 끈적끈적한 껍데기나 산노란색을 열다. "나쁜" 계란이 생기는 이유는 달걀 껍질에 작은 구멍이 많이 있기 때문이다. 사람의 피부에 땀이 나는 모공과 비슷하기 때문이다. 달걀 껍질 표면에는 세균, 곰팡이 등 미생물을 휴대하는 경우가 많다. 외부 주변 온도가 급격히 변하고 달걀껍질에 물이 응결되거나 기계적 손상이 있을 때, 이 미생물들은 달걀껍질의 작은 구멍을 통해 계란으로 들어간다. 단백질은 계란의 미생물과 효소에 의해 분해된다.

껍데기 달걀: 단백질 띠 분해로 달걀노른자가 옮겨져' 껍데기 달걀' 을 형성한다.

노른자: 노른자 막 분해, 노른자 확산,' 노란알' 형성

혼탕알: 미생물이 계속 번식하여 달걀노른자와 달걀흰자가 섞여' 혼탕알' 을 형성한다.

썩은 계란: 단백질은 미생물에 의해 더 분해되어 황화수소, 아민, 똥 냄새, 인돌 등 부패한 물질을 형성하고 악취를 풍기며' 썩은 계란' 을 형성한다. 썩은 달걀' 에는 여러 가지 유해 물질이 들어 있어 식후에 중독을 일으켜 인체 건강을 해칠 수 있다.

"관심" 건강 지식

◆ 계란을 사려면 꼬리표 시간에 따라 1 주일 이내의 계란이 가장 좋다.

◆ 계란은 2 ~ 5 ℃에서 냉장해야 하며 20 일 이내에 하는 것이 좋다. 상온 다음 날은 냉장고에서 1 주일에 해당한다. 초겨울 자연 보존, 15 일 이내에 드세요.

◆ 계란 냉장은 살모넬라 오염을 방지하고 계란 성분의 노화 과정을 방해한다.

서리가 없는 냉장고에서는 계란이 쉽게 변질되지 않고 건조되기 쉽다.

◆ 신선한 계란의 노른자는 정형화되고, 노른자는 많고, 조단백질은 많고, 묽은 단백질은 적다.

물고기

생선의 체표는 광택이 있고 비늘은 온전하게 떨어지기 쉽지 않으며, 안구가 꽉 차고, 각막이 투명하고, 아가미 선홍색, 점액이 투명하며, 근육이 단단하고 탄력이 있으며, 손가락을 누르면 움푹 패이고, 복부가 정상이며, 항문구백이 움푹 들어간다. 신선하지 않은 생선의 피부 색깔은 노랗거나 빨갛게 변하고, 안구가 평평하거나 움푹 패이고, 각막이 혼탁하고, 비단이 붙고, 근육이 이완되고, 탄력이 떨어지고, 복부가 붓고, 항문이 약간 튀어나오고, 악취가 난다.

우유

신선한 우유는 유백색이나 노랑색으로 균일한 액체, 침전, 응고, 기계적 불순물, 걸쭉함, 독특한 우유 풍미, 냄새가 나지 않는다.

신선하지 않은 우유는 연분홍색이나 뚜렷한 황록색이거나 색이 짙고 걸쭉하고 고르지 않은 용액 모양이며 우유가 응결된 촘촘한 응고물이나 솜이 있어 눈에 띄는 악취가 난다. 상온에 저장된 액상우유가 팽창하면 변질될 위험이 있으니 먹는 것을 포기하는 것이 좋습니다. 요구르트와 치즈는 비교적 저장에 내성이 있지만, 시종 발효 과정에서 시간이 너무 오래 걸리면 시큼하게 변질되어 냉장고에 넣어 보관해야 한다.

치타

단백질이 풍부한 콩제품도 세균과 바이러스에 오염되기 쉽다. 진두부는 짙은 회색, 어두운 노란색 또는 적갈색으로 표면이 끈적하고 냄새가 고약하며 조직 구조가 거칠고 덩어리가 불완전하다. 손으로 만질 때 깨지기 쉽고 유연하지 않습니다.

음식은 잘 익어서 분리해야 한다

음식 청소, 절단, 저장의 전 과정에서 생익은 음식은 분리해야 한다. 특별한 기구를 이용하여 생음식을 처리하다. 집안의 식칼, 도마, 용기는 따로 끓여야 한다. 요리솥, 고기솥을 포함하여 가능한 교차 오염을 방지해야 한다.

요리할 때 너는 달걀 껍질과 생고기의 오염을 피하기 위해 자주 손을 씻어야 한다.

생것과 익은 음식을 냉장고에 보관하면 다른 상자에 넣어야 한다. 수육, 햄, 직접 먹을 수 있는 즉석 냉채는 생식과 엄격하게 분리되어 따로 포장해야 합니다.

냉장고는 생것과 익은 음식을 따로 보관한다.

음식은 적절하게 보관해야 한다.

합리적인 음식 저장의 목적은 신선함을 유지하고 오염을 피하는 것이다. 식량과 건과류 식품 저장의 기본 원칙은 저온, 피광, 환기, 건조이다. 자주 취하는 조치는 방진, 파리 방지, 쥐 방지, 방충, 곰팡이 방지이다. 식품을 저장할 때는 농약, 살충제, 쥐약, 소독제, 아질산염 등과 같은 유독성 유해 물질로부터 특별히 주의를 기울여 오염과 오식을 방지해야 한다.

동물성 식품은 단백질 함량이 높고 부패하기 쉬우므로 저온 보존에 각별히 주의해야 한다. 일반 저온 저장은 냉장과 냉동으로 나뉜다. 일반적으로 사용되는 냉장고의 냉각 온도는 4 ~ 8 C 이고 냉동 온도는-23 ~-65438 02 C 입니다.

신선한 채소는 습하고 과열된 곳에 보관하면 아질산염이 생기기 쉽고 썩으면 아질산염의 함량이 더 높기 때문에 저온 환경에 보관하여 빨리 먹어야 한다. 그러나 일부 음식은 냉장에 적합하지 않다.

열대 과일 (바나나, 리치, 용과, 망고 등) 이 있다면. ) 냉장고에 넣어 냉장하면 동상이 생길 수 있다. 오이는 냉장고에 3 일 이상 보관하면 물에 담가 껍질을 담그고 원래의 맛을 잃는다. 일부 베이킹 식품 (예: 빵 등). ) 냉장고에 너무 오래 넣으면 점점 굳어지거나 맛이 변해 음식의 식감과 맛에 영향을 준다. 따라서 이 음식은 가능한 한 빨리 구입하고 먹어야 한다.

익힌 음식도 빨리 먹어야 한다. 2 시간 이상 보관해야 할 경우, 특히 여름과 가을에 기온이 높을 경우, 보관 온도를 60 C 이상 또는 5 C 이하로 조절해 미생물의 성장을 늦추고 병원균의 번식을 막기 위해 냉장고를 가득 채우지 말아야 한다.

찬 공기는 냉각 효과를 보장하기에 충분한 순환 공간이 필요하다. 생소하게 섞지 말고, 익힌 음식은 위에 있고, 생음식은 아래에 있다. 남은 음식을 냉장고에 넣은 후 가능한 한 빨리 먹어야 하며, 반복해서 가열하면 한 번 이상 해서는 안 된다. 정기적으로 눈궤를 검사하고, 음식물이 변질과 부패의 조짐을 발견하면, 즉시 음식을 옮겨라. 정기적으로 냉장고를 청소하고 냉장고 내벽과 구석을 닦는다.

냉동식품도 식품 위생에 주의해야 한다.

대부분의 미생물은 냉동조건 하에서 휴면 상태에 있기 때문에 냉동식품은 장기간 보존/신선할 수 있다. 일부 미생물은 저온에서 생존하고 번식할 수 있다는 점을 감안하면 집에 냉동식품을 보관할 때 생산일과 유통기한을 잘 지켜서 식품이 유통기한 내에 빨리 먹을 수 있도록 해야 한다. 산적 식품은 냉동할 때 여러 개의 작은 포장으로 나누어 한 번에 한 부씩 반복 동결 융해를 피하고 식품 안전 위험을 증가시킬 수 있다. 고기가 냉장고에 보관하는 데 적합한 시간은 아래 표에 나와 있으며, 음식은 냉장고에 보관하는 과정에서 주의할 사항은 아래 그림과 같습니다.

냉장고 식품 저장시 주의사항

슈퍼마켓/시장에서 냉동식품을 구입할 때 일회용 비닐봉지를 착용하여 손으로 직접 접촉하지 않도록 할 수 있습니다. 인터넷에서 해외 냉동식품을 구매하면 세관식품 검역정보에도 주의를 기울여 대외포장을 소독한 후 먹거나 보존해야 한다.

식품 저장 요구 사항 및주의 사항 2. 두유:

1, 비장 결핍은 설사 복부팽창자, 신장 허자는 두유를 마시면 안 된다.

2, 약물과 함께 마실 수 없습니다: 테트라 사이클린, 에리스로 마이신 등.

3. 계란에 돌입해서는 안 된다. 달걀 흰자위는 두유의 트립신과 결합하여 흡수가 잘 되지 않는 물질을 생산한다.

4. 과음을 하지 마세요. 과량은 소화불량, 복부팽창, 설사 등의 불편함을 유발할 수 있습니다.

5. 공복에 마시지 마십시오. 공복에 마시면 단백질이 체내에서 열로 변환되어 소모되어 보양 효과를 낮출 수 있습니다.

사람들은 견과류 2 ~ 5 종을 먹는다.

1, 피스타치오: 마음의 친구라고 할 수 있어요. 혈액 콜레스테롤을 낮추고 심장병을 줄일 수 있다.

2. 호박씨: 하루에 50 그램 정도의 호박씨를 먹으면 전립선염과 전립선암을 예방하고 혈압을 낮출 수 있습니다. 위열 환자는 적게 먹어야 한다.

3. 땅콩:' 장수과' 로 불리며 결핵 환자와 종양 환자에게 좋은 음식이다.

4. 잣:' 장수과' 라고 불리며 단백질, 지방, 설탕이 함유되어 있어 자주 먹으면 몸을 보양할 수 있다. 담낭 기능이 문란한 사람은 신중하게 먹어야 한다.

5. 캐슈: 캐슈 중 인체에 불리한 포화지방산 함량이 약간 높다. 그래서 너무 많이 먹는 것을 피하십시오. 다양한 알레르겐이 함유되어 있어 알레르기 반응이 있을 수 있습니다. 그래서 처음엔 캐슈를 많이 먹지 않는 것이 좋다.

셋, 열 가지 음식은 많이 먹어서는 안 된다.

1. 피클: 발암물질인 아질산암모늄을 함유하고 있습니다.

2. 취두부: 휘발성 알칼리성 암모니아와 황화수소가 다량 함유되어 있어 단백질 분해의' 부패산물' 으로 인체에 해롭다.

3, msg; 하루 섭취량은 3 그램을 초과할 수 없으며, 과다하면 혈액 중 글루타민산 나트륨 함량이 증가하여 칼슘과 마그네슘의 이용을 제한할 수 있다.

4. 라면: 자주 먹으면 영양실조가 생길 수 있어요.

5. 해바라기씨: 많이 먹으면 콜린이 소모되고 몸의 지방대사를 방해하고 간 세포의 기능에 영향을 줍니다.

6. 시금치: 비교적 많은 옥살산을 함유하고 있으며, 음식 속 아연과 칼슘이 옥살산과 결합해 몸 밖으로 배출되어 칼슘과 아연의 결핍을 초래한다.

7, 피란: 자주 먹으면 납 중독과 칼슘 결핍을 일으킬 수 있습니다.

8, 돼지 간: 자주 먹으면 동맥경화를 일으킬 수 있다.

9. 바비큐: 훈제과정에서 벤조피렌 등 유독물질이 생겨 암을 유발한다.

10. 유조: 명반은 뇌와 신경세포에 독이 있고 알츠하이머병을 일으킬 수 있는 알루미늄 화합물이다.

넷째, 차:

1, 차의 수온은 너무 높아서는 안 됩니다. 차에 따라 다른 수온이 필요합니다. 예를 들면 고급 녹차, 우려내기 전에 70-80 C 의 끓는 물을 넣어야 합니다. 2. 차는 현충해야지, 하룻밤 사이에 마시면 안 된다. 밤차를 마시면 몸에 좋지 않다.

3. 차는 동시에 마셔야 한다: 여름에는 녹차를 마시고, 겨울에는 홍차를 마시고, 봄과 가을에는 꽃차를 마시는 것이 좋다.

4. 차는 담백하게 마셔야 하고, 너무 진하지 않아야 한다. 진한 차를 과도하게 마시면 위장 기능 장애를 일으킬 수 있다.

5. 차는 제때에 마셔야 한다. 식후와 점심에 차를 마시는 것이 좋다. 공복에 차를 마시는 심장 두근거림, 밤에는 차를 마시는 것이 좋지 않다.

6, 차는 따뜻하게 마셔야 하고, 뜨거운 음료는 건강에 해롭다.

7. 차는 약을 주어서는 안 된다. 진정제, 진기침약, 지모, 모모, 산대추인 등 진정진기침약을 복용할 때는 차와 함께 사용할 수 없고 인삼, 당삼, 군자, 토포리, 철선련, 에페드린, 아트로핀을 복용해도 차를 마실 수 없다.

냉장고에 넣어서는 안 되는 음식 5 ~ 8 종.

1, 토마토: 저온냉장하여 검은 점이나 균열이 생기기 쉽다. 오래 보관하면 시큼하고 부패하게 된다.

오이: 오이의 적절한 저장 온도는10 ~12 C 입니다.

피망: 피망의 적절한 저장 온도는 7 ~ 8' ℃입니다. 냉장고에 보관하면 동상에 걸리기 쉽다.

4. 바나나: 냉장고에 넣어 보관하면 표피가 검게 변한다.

5, 초콜릿: 냉장 후 서리가 내리면 곰팡이가 나기 쉽다.

6. 햄: 저온에서 보관하면 물이 얼어서 얼음이 되고 덩어리가 부드러워지고 고기가 맛이 변해 품질이 떨어집니다.

7. 냉채: 냉채는 냉장고에 넣어 오래 먹고, 안전하지 않아 설사하기 쉽다.

8. 맥주: 건온이 낮을 때 혼탁해 식감이 크게 할인됩니다.

음식 보관에 대한 요구 사항과 주의사항 3 여름 냉장고에 음식을 보관하는 주의사항

1, 음식은 정교하게 놓여 있습니다.

음식을 너무 많이 넣지 말고 냉장고 벽과의 간격이 있어야 공기 유통에 도움이 된다. 생식과 익은 남은 음식을 분리하여 교차 오염을 피하다. 보통 숙식은 위에 있고 생식은 아래에 있습니다. 냉장실 온도는 갑자기 낮고, 생선, 고기 등 동물성 음식은 위에 놓고, 과일, 채소는 아래에 놓아야 한다. 냉동실에서는 찬 음료 등 음식을 상층에 놓고 냉동어와 고기는 하층에 놓는다.

2, 보관 시간이 제한되어 있습니다.

생고기 냉장시간은 보통 1 ~ 2 일이며 과일과 채소의 냉장시간은 3 ~ 5 일입니다. 계란은 냉장고에 넣어 최대 15 일까지 냉장 보관한다. 먼저 더러운 달걀 껍질을 깨끗이 닦아라, 물세탁은 하지 마라. 냉장한 지 5 일 후, 푸른 잎채소는 변색되지 않아도 먹지 않는 것이 좋다. 냉동실에서는 생선을 두 달 이상 보관하지 않는 것이 좋다. 고기가 차갑고 노랗게 변하면 지방이 이미 산화된 것이므로 버리는 것이 좋다.

3. 과일과 채소를 냉장고에 넣을 때까지 빨지 마세요.

보통 과일과 채소의 표면에는 모두 왁스 층이 있어 미생물로부터 그들을 보호할 수 있다. 과일과 채소를 씻은 후, 특히 세제로 씻은 후에는 표면의 왁스 층이 파괴되어 세균이 과일과 채소 안으로 쉽게 들어가 과일과 채소가 변질되어 썩는다.

권장 냉장온도:

신선한 고기, 가금류, 생선 및 유제품: 5℃ 이하;

신선한 계란과 살아있는 조개: 7℃ 이하;

신선한 야채와 과일: 5 ~ 7℃;

성형 포장 식품 개봉 후: 5℃ 이하.

기타 고려 사항:

채소와 과일은 냉장에 탈수하기 쉬우며 채소와 과일의 상대 습도는 각각 85 ~ 95%, 80% 여야 한다.

야채와 과일은 숨을 쉴 때 수분과 이산화탄소를 방출하므로 냉장 보관시 적절한 공기 흐름을 유지하고 밀폐된 박막 포장에 작은 구멍을 뚫어 신선하게 유지해야 한다.

계란과 채소는 보관하기 전에 씻을 필요가 없다. 계란을 씻은 후 달걀 껍질 표면의 원래 보호막을 파괴하여 미생물을 달걀에 쉽게 들여올 수 있고, 채소는 씻은 후 곰팡이가 나기 쉽다. 이 두 가지 음식은 일반적으로 깨끗이 씻고 다시 가공해야 한다.

냉장고에서 꺼낸 신선한 계란은 가능한 한 빨리 사용해야 하며, 장시간 보관하거나 다시 냉장해서는 안 된다. 계란을 꺼내면 상온에서' 땀이 난다' 고, 작은 물방울은 달걀 껍질의 표면 보호층을 파괴하여 오염된 미생물이 달걀 껍질을 뚫고 계란 안으로 들어가기 쉽기 때문이다.

날것으로 먹거나 반쯤 먹는 물고기는 가공하기 전에 냉동 (-20 C 7 일 또는-35 C15 시간) 하여 가능한 기생충을 죽이거나 생산자가 이미 이런 처리를 했다는 것을 확인해야 한다.

건조 식품 원료 (예: 쌀, 밀가루, 견과류 등). ) 상온에서 보관하고 밀폐용기 (또는 포장 가방) 로 포장하여 흡습회조 후 변질을 방지해야 한다.