질감 있는 콩 단백질의 분류

사용된 원료와 제품의 단백질 함량에 따라 질감이 있는 콩 단백질에는 세 가지 주요 범주가 있습니다.

1) 질감이 있는 콩 단백질 분말: Soytex와 같은 상품명 본텍스는 저변성 대두박분말을 원료로 하여 생산된 대두질감 단백질로, 단백질 함량은 50~65(건조기준, 이하 동일)입니다.

2) 질감대두단백농축물 : 상품명은 콘텍스(Contex)로, 콩단백 농축분말을 원료로 제조한 대두질감단백질로 단백질 함량이 약 70(건조 기준, 이하 동일)이다.

3) 기타: 콩 단백질 제품을 주원료로 사용하고 글루텐을 첨가(때때로 전분을 첨가하기도 함)하여 질감을 살린 콩 단백질 등.