음식 | 채식 공동체의 자존심 - 푸허회

메이데이에는 미쉐린 1스타와 흑진주 다이아몬드 2개를 획득한 상하이 고급 채식 레스토랑 푸허후이(Fuhehui)를 다녀왔습니다. 오늘은 1인당 1000원 채식음식을 맛보는 느낌에 대해 써볼까해요~

식당 입구도 눈에 띄지 않고, 가게 이름의 위치도 눈에 띄지 않네요~ 특히 눈길을 끈다.

식당에 들어가자마자 승객용 엘리베이터를 타고 3층 개인실로 안내를 받았습니다.

창밖을 내다보면 푸른 대나무가 심어져 있는 것이 바로 보입니다.

와인/티 리스트의 표지는 나뭇결과 리넨을 황금분할에 가까운 비율로 조합하여 구성하였습니다. 실내 공간에 사용된 재료를 반영합니다.

우리가 맛본 것은 올해 봄정식 메뉴로 9가지 요리와 함께 식사에 곁들일 차 4가지가 있다.

첫 번째 애피타이저 차 : 백차 - 팔보차

햇볕에 말린 푸딩 백차와는 달리 이 팔보차는 음건한 운남 백차를 기본으로 합니다. 차. 이밖에 신희귤껍질, 민트, 딜, 레몬그라스, 레몬잎, 바닐라 등이 첨가됐다. 식물의 신선함과 아름다움이 후각을 자극합니다. 차는 입에 들어가면 맑고 약간 시원하며, 즉시 상쾌하고 상쾌한 느낌을 줍니다. 봄이 조용히 집 안으로 들어왔고, 산들바람이 불고 있습니다.

차 도구도 세심하게 디자인되어 있으며 차를 마시면서 식물의 향기를 맡을 수 있도록 차를 들고 마셔야합니다.

평소 차를 마시지 않는 저로서는 이 애피타이저 차가 정말 놀랐습니다. 차의 모양과 맛에 놀랐을 뿐만 아니라, 차와 그 창조적 영감 사이의 기발한 연관성에도 놀랐습니다. 내가 마지막으로 이런 내적 흥분을 느꼈던 때는 전 상사가 나에게 커피숍 컨셉을 디자인해 달라고 부탁했을 때였고, 우리는 마침내 그 프로젝트에 대한 입찰을 따냈습니다.

동시에 이전에 <잔잔호>에서 <꽃이 피는 봄> 시리즈를 쓴 적이 있어서 많은 꽃과 식물을 관찰하며 친근하고 친근하다는 느낌을 받았습니다. 이번에는 식탁 위에 식물과 봄이 그려져 있어 놀랍고 유쾌하다.

무료 식전 간식

녹색 꽃, 과카몰리를 담은 키위 칩, 헤이즐넛을 뿌린 것. 노란 꽃과 단무지칩에 무 퓨레와 무즙이 들어있고, 레몬가루가 뿌려져 있습니다.

웨이터는 키위의 신맛이 더 식욕을 돋우기 때문에 새콤달콤한 녹색 꽃을 먼저 먹고, 식욕을 돋우는 차를 한 모금 마시고 노란색 꽃을 맛보라고 제안했습니다.

초록빛 꽃향기가 첫맛에 아삭아삭한 맛이 나고, 이어 키위의 새콤달콤한 맛이 느껴지고, 헤이즐넛의 알갱이 같은 식감이 느껴진다. 개인적으로 아보카도를 너무 좋아하는데, 키위 슬라이스의 새콤달콤한 맛이 너무 강해서 아보카도의 맛을 덮어버리는 느낌이 들었습니다.

노란 꽃향기가 기가 막히네요. 이렇게 얇고 아삭아삭한 무는 처음 먹어봅니다. 아삭아삭하게 절여진 무가 무 본연의 맛을 더욱 강하게 만들어줍니다. 부드러운 무 퓨레가 무의 아삭함을 중화시켜 꽃 전체의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주며 전체적인 맛이 매우 달콤합니다.

이렇게 아름다운 간식을 위해 웨이트리스에게 이름이 있는지 물었습니다. 제가 얻은 대답은, 셰프님이 이름을 안 지어주셨고, 여기 있는 요리 이름은 전부 재료 이름이에요.

임의적인 정의를 내리지 않는 것이 성분 자체와 자연에 대한 최고의 존중입니다.

전채 - 백합

주재료는 란저우에서 온 신선한 백합입니다. 란저우 백합 씨앗은 매년 1월과 8월에 파종되고, 그 후 3년 후에 묘목이 땅에 심어져 3년이 더 걸립니다. 6년의 노력 끝에 오늘 식탁 위에는 흰 연꽃이 피어났습니다.

해발 2,000~2,500m의 고지대 모래 토양에 심어 가뭄과 낮과 밤의 큰 기온차 등 일부 성장 환경 요인이 결합된 란저우 신선한 백합은 부드럽고 아삭하며 약간 달콤한 맛을 냅니다. 일반 백합의 부드럽고 밀랍 같은 약간 쓴 맛과는 다릅니다.

백합은 연꽃처럼 피고 옥처럼 하얗다. 입구는 매우 바삭하고 맛은 약간 달콤합니다. 아래의 백합 퓨레와 약간 신맛이 나는 사과 주스와 함께 맛의 풍부함과 맛의 레이어링이 증가하여 매우 맛있습니다.

닝샤의 동결건조 구기자는 속이 비어 있고 뒷맛이 약간 씁쓸합니다.

국물 - 상추

머리에 배추꽃을 꽂고, 거즈처럼 얇은 녹색 옷을 입고, 화살촉 버섯과 상추 비단을 들고 있는 사천성 상추 소녀 '만두'. 상추기름이 떠오른 맑은 국물에 누운 천겹 배추의 품, 여유롭게 봄날을 만끽하며 바람이 불고 당신은 만족한다.

상추의 맛이 상큼하고 순수하다. 맑은 국물도 담백하고 시원할 줄 알았는데, 의외로 맑은 국물의 시큼하고 얼큰한 맛이 마치 잔잔한 물줄기가 갑자기 흘러내리는 것처럼 내 입맛을 강타했다. 야채와 맑은 국물이 하나씩 미각의 문을 열고 오랫동안 기다려온 주인공인 잎새버섯을 맞이합니다.

첫 번째 뜨거운 요리 - 잎새버섯

셰프의 창의적인 영감은 얼마 전 호주 산불과 전염병 등 2020년 초에 일어난 몇 가지 일에서 비롯되었습니다. 세계를 휩쓸었다. 셰프는 나무와 무성한 초목이 가득하고 생명력을 되찾은 세상에 대한 비전을 가지고 이 요리를 만들었습니다.

잎새버섯은 미리 절여져 있고, 절인 소스에는 훈제깨와 표고버섯이 들어있습니다. 절인 후 나무 왕관 모양으로 구워냅니다. 잎새버섯은 "토양"에 담가서 맛을 강화할 수 있습니다. 거친 토양은 짠맛과 신선한 향의 삼중 맛 경험을 제공합니다.

나무의 싱싱한 녹색 부분은 달콤한 고추장이고, 줄기 부분은 팽이버섯입니다. 흙은 말린 잎새버섯을 소스에 절여서 만듭니다. 잎새버섯은 기름지고 두툼한 맛이 나며 매리네이드의 풍미에 이어 훈제 뒷맛이 납니다. 구워서 말린 팽이버섯은 바삭바삭하고 섬유질이 풍부하며, 팽이버섯 본연의 맛이 농축되어 있습니다.

두 번째 차 페어링 - 우롱차? 장핑수이셴

장핑수이셴은 세계 유일의 우롱차 압착차 케이크입니다. 장평(張平)은 복건성 남부에 위치하고 있으며 아열대 계절풍 기후, 덥고 습한 바람, 강수량이 풍부하고 겨울에는 혹한이 없고 여름에는 무더위가 없어 장핑 우롱에게 독특한 성장 환경을 제공합니다.

우롱차 잎을 굴린 후에도 촉촉한 상태가 유지되면 나무틀에 넣은 뒤 손으로 눌러 네모난 찻잎을 만듭니다. 누르는 과정은 손의 힘으로 조절해야 합니다. 너무 세게 누르면 사각 케이크 내부가 구울 때 고르게 가열되지 않기 때문입니다. 차 케이크가 형성된 후에는 종이에 싸서 30~40시간 동안 계속 구워야 합니다.

중국의 6대 차 시리즈는 주로 생산 과정이 다릅니다. 백차, 햇볕에 말린 차, 그늘에 말린 차 등 차의 맛이 더 자연스럽고 순수합니다. 튀기거나 볶은 녹차. 황차는 녹차 생산을 기본으로 황차를 끓이는 과정을 더한 것이다. 홍차는 완전히 발효시킨 차를 말아서 발효시킨 후 건조시킨 것입니다. 녹차라고도 알려진 우롱차는 반발효차로, 우롱차는 굽는 과정이 매우 중요합니다. 흑차, 보이차는 흑차에 속하며, 흑차의 기본 기술 과정은 녹화, 초기 반죽, 층화, 재반죽 및 베이킹입니다. 그 중 워두이(Wodui)는 차의 색과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.

두 번째 뜨거운 요리 - 완두콩

이 요리는 상하이 요리인 된장에서 영감을 받았습니다. 야채 퓨레의 베이스는 절인 녹색 채소와 잠두콩 웨지로 만들어지며, 그 위에 갓 껍질을 벗긴 완두콩이 얹어집니다. 5파운드의 콩을 껍질을 벗기고 1파운드의 쌀을 껍질을 벗긴 다음 요리사는 요리에 사용할 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 콩을 선택합니다. 이 요리에는 상하이 미니 파 팬케이크도 함께 제공됩니다.

접시를 담는 용기는 덮은 그릇이라고도 불리는 '싼차이 그릇'이다. 뚜껑은 하늘을, 받침은 땅을, 잔은 사람을 상징하여 좋은 시간과 장소, 화합을 의미합니다. 파전을 담는 용기는 뚜껑입니다.

콩에 과즙이 가득하고 아삭아삭하고 부드러운 식감이 마치 푸른 풀밭 사이를 걷는 듯한 느낌이 들고, 바람이 얼굴에 스치면 입안에 콩의 맛과 향이 가득합니다. 봄에는 푸른 잎이 돋아난다. 된장을 넣어 부드러운 식감을 더해줍니다.

미니 파전은 겉은 바삭하고 속은 부드러워 파기름 향이 더해져 맛이 일품이다.

나중에 웨이트리스에게 파전을 추가로 주문할 수 있는지 물었습니다. 아주머니께서는 주방에서 매일 예약 인원에 맞춰 요리를 준비하고 있으니 다음에 필요하시면 미리 말씀해 주시면 된다고 하셨습니다. 푸허휘의 파전은 아가의 것보다 더 층층이 있는 식감을 가지고 있어 결코 잊지 못할 맛이 되었습니다.

세 번째 뜨거운 요리 - 토마토

토마토는 충밍 농장과 협력하여 만들어졌습니다. 수줍음이 많은 미스 토마토는 에메랄드 그린 밀싹 머리 장식과 비트 뿌리와 토마토 주스로 만든 바닥까지 내려오는 스커트를 입고 있습니다.

귀엽고 귀여워 보이지만 시와 책을 많이 읽는다.

퀴노아, 옥수수, 호박은 모두 퀴노아의 풍부한 의미를 보여주는 증거입니다.

토마토는 맛이 진하고 약간 신맛이 나고 달콤합니다. 그러다가 빨간 소스가 새콤달콤한 맛을 내는데, 한입 베어물면 옥수수의 단맛이 다시 나타난다. 맛은 롤러코스터를 타고 있는 듯한 즐거움을 선사합니다.

네 번째 따뜻한 요리 - 두부

이 요리는 산둥성 유기농 콩을 사용하며, 두부는 매장에서 직접 만든다. 트러플 간장과 직접 만든 두부도 함께 제공됩니다.

웨이트리스는 우리를 위해 윗부분과 중앙의 가장 부드러운 부분을 퍼내고 그 위에 간장을 부어주었습니다.

저는 개인적으로 담근두부, 두부껍질 등 콩제품을 좋아하지만 식감이 너무 건조하고 오래되거나, 너무 묽고 맛이 없고, 두부를 좋아하지 않습니다. 냄새가 나요.

이 두부는 매우 부드럽고 매끄러우며 은은한 콩향이 나며, 몇 입 씹으면 천천히 녹는다. 엄마는 찐 커스터드 같다고 하셨다. 간장에 찍어먹는 두부는 은은한 단맛이 나요. 두부의 질감은 매우 크리미하고 부드러우며 두부에 신선하고 짠맛을 더해줍니다. 두부 트리오는 저에게 매우 인기가 있습니다. 이것은 또한 내가 먹어본 두부 중 가장 큰 조각입니다.

세 번째 차 페어링 - 홍차 랍상 소우총

우이산 훈제 랍상 소우총. "Zhengshan"은 진품을 의미하고 "Suchong"은 차나무 종이 작은 잎 종이라는 것을 의미합니다. 현지 차 농가에서는 마송 소나무를 사용하여 찻잎을 직접 훈연하고 건조시키기 때문에 오리지널 랍상 소우총에는 소나무 연기의 스모키한 향이 납니다. 1689년에 우이차(Wuyi tea)가 영국으로 유입되었습니다. 우이차는 홍차이기는 하지만 훈제하여 홍차로 만들어 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 차를 만드는 과정이 점점 정교해짐에 따라 오늘날의 소종은 더 이상 직접 훈제하고 건조할 필요가 없어 더 이상 스모키한 향이 나지 않습니다.

랍상소우총의 독창적인 장인정신과 향에 경의를 표하는 이 차는 베트남 나트랑산 침향을 사용하고, 오일 전체에 불을 붙여 그 자리에서 훈연하는 차입니다. 용기 선택도 매우 까다로우며, 조롱박의 모양은 레스토랑의 다른 조롱박 요소와 잘 어울립니다. 차가 아래쪽에 있고 담배가 위쪽에 있습니다. 조롱박의 허리에 있는 잠금 장치는 담배를 용기에 최대 3~4시간 동안 잠글 수 있습니다.

차 맛이 더 진하고 스모키해요. 차를 좋아하는 사람이라면 좋아하겠지만, 차를 마시지 않는 사람으로서 그 맛은 도저히 받아들일 수 없다.

주식 - 죽순

찰밥에 사용되는 쌀은 중국 동북지방의 우창쌀을 사용하여 주문한 순간부터 갓 지은 쌀입니다. 국화, 봄 죽순, 송이버섯 페이스트를 넣고 섞습니다. 캐서롤은 여전히 ​​뜨겁고, 밥을 저으면 매력적인 지글지글 소리가 납니다.

밥은 적당히 부드럽고 딱딱하며, 알갱이가 뚜렷하고 아삭아삭한 밥맛과 깊은 맛이 어우러져 있습니다. 다른 요리는 너무 맛있을 수도 있지만 주식은 조금 평범합니다.

메뉴 숨기기 - 만두

저는 평소 만두와 만두를 즐겨 먹습니다. 그래서 이번에는 히든메뉴에 있는 양치기만두도 주문했어요. 제 생각엔 메인요리인 밥보다 이 샤오롱이 더 나은 것 같아요. 겉껍질은 맑고 속은 통통하고 채워져 있습니다.

샤오롱은 껍질이 굉장히 얇아서 젓가락으로 집어보면 탄력이 느껴지더라구요. 양치기 충전물에는 참기름이 섞여 있어 육즙이 풍부합니다. 한 입 베어 물면 오일 향과 목동의 향이 어우러져 오일의 촉촉한 느낌과 목동의 쫄깃한 느낌이 느껴집니다.

첫 번째 디저트 - 산자나무 아이스크림

산자나무 열매는 주황색을 띠고 비타민C 함량이 높아 기침을 완화하고 가래를 줄여주며 혈액을 촉진시키는 효과도 있습니다. 순환 및 혈액 정체 제거. 이 디저트는 간쑤산 갈매나무를 사용합니다. 검은 동석 위에 피어난 오렌지색 꽃은 밝고 섬세하며 우아합니다. 꽃잎은 당근칩이고 중앙은 산자나무 셔벗과 바닐라 커스터드, 수술은 당근가루입니다. ?

당근 조각은 설탕에 절인 산사나무 껍질의 달콤하고 아삭아삭한 식감과 같은 맛이 납니다. 산자나무 아이스크림은 망고의 풍미가 입안에 사르르 녹으며 마음과 영혼을 시원하게 해주는 환상을 선사하며, 바닐라 커스터드 소스는 우유빛 향과 부드러운 맛을 선사합니다.

네 번째 차 페어링 - 국밥 자스민차

쌀에서 영감을 받아 주로 디저트나 식후 간식으로 매치하기 위해 사용된다. 이 차는 오창쌀을 사용하며, 물을 끓인 후 가장 맑은 쌀국물만을 사용하여 건조함을 촉촉하게 하고 위장에 영양을 공급합니다.

그런 다음 자스민차를 일정 비율로 첨가하면 꽃향기가 더해지고 국밥이 더 가벼워집니다.

이 잔을 보니 소금 테두리를 곁들인 마가리타가 생각났다. 컵 테두리에는 신강 대추 가루를 묻혀서 담백한 쌀국수에 달콤한 맛을 더해줍니다.

두 번째 디저트 - 마름

칭다오의 우뭇가사리에는 천연 해조류 콜로이드가 풍부하게 들어있습니다. 셰프가 콜로이드를 밝은 달로 만들어 마름과 흰버섯즙을 곁들여 냈습니다. 맛보기.

그 기구는 연잎 모양인데, 짧은 접시의 가장자리에서 보면 연꽃 연못의 달빛만 보이고, 밝은 빛과 그림자가 있다. 달 내부에 박혀 있는 젤리디움 전체는 여전히 살아있습니다.

젤라틴질의 우뭇가사리는 젤리처럼 탄력이 있습니다. 하지만 상하이 출신이 아닌 우리에게는 이 디저트가 너무 달다. 다행히 쌀국수와 자스민차를 곁들여 단맛의 균형을 맞춰줍니다.

식사에 어울리는 간식 - 청단호두과자

청단에는 10년근 신회껍질과 매장에서 직접 만든 팥소가 들어있습니다. 호두 케이크는 호두, 캐슈, 땅콩, 참깨, 잣을 손으로 깎아 만든 고급 호두 케이크입니다.

호두케이크는 바삭바삭한 맛이 나고 부드러운 식감이 특징이에요. 이 두 간식은 별로 달지 않은데, 호두 케이크가 특히 맛있어요.

식사를 다 마치는데 2시간 30분이 걸렸다. 음식에 얽힌 이야기를 듣고, 원료의 유래를 이해하며, 다양한 맛을 음미하며, 음식이 사람들에게 가져다주는 행복과 즐거움을 극대화합니다.

미각을 자극하는 상큼한 차 음료와 전채요리부터 미뢰를 자극하는 따뜻한 요리와 차 페어링, 안주와 밥까지 모든 요리가 세심하게 디자인되었습니다. 입맛을 달래주는 수프. 미뢰는 절정에 도달한 후 진정됩니다. 사용되는 식기도 매우 까다롭습니다. 기본적으로 각 요리에는 한 세트의 식기가 필요하며, 요리에 사용되는 접시도 재료의 맛과 온도를 보장하기 위해 가열됩니다. 또한 세심한 서비스와 설명을 해주신 웨이터와 여성분들께도 매우 감사드립니다.