식물 조화유란 무엇입니까

식물성 기름은 식물 씨앗, 과육 및 기타 부분에서 추출한 지방질로 지방산과 글리세린이 합성된 천연 고분자 화합물로 자연계에 광범위하게 분포되어 있다. 식물성 식용유는 우리가 매일 먹어야 하는 중요한 음식이며, 우리의 신체 건강과 직결된다. 현재 시중에는 식용유 종류가 다양해

1, 주요 지표

1, 과산화물가가 많다.

식용 식물성 기름의 과산화물가가 높아지면서 식물성 기름의 산화 정도가 높아지면 지방산화불량으로 이어지고 인체에 해로운 저분자 알데히드 케톤 물질이 많이 생겨 식물성 기름의 영양가를 떨어뜨린다는 것을 알 수 있다. 식용 식물성 기름 위생 기준' 은 과산화물가가 0.25g/100g 미만이어야 한다고 규정하고 있다.

2, 산가.

산가는 식품 식물성 기름의 중요한 위생 지표로, 식품 식물성 기름 중 산가의 상승으로 인해 기름이 갈라지고 영양가가 낮아져 인체의 정상적인 소화 기능에 영향을 미치며, 심각하게 불량한 식물성 기름은 인체에 해로운 물질을 생산할 수 있다. 식용 식물성 기름 위생 기준' 은 산가가 3mg/g 미만이어야 한다고 규정하고 있다.

3, 오일 용매 잔류 물 침출.

침출법으로 생산된 식용 식물성 기름에는 미량의 침출유 용제가 함유되어 있는데, 주로 6 탄소 위주의 알칸류인데, 이 중 일부 성분 (예: 벤젠 등) 은 백혈병에 촉진 작용을 한다. 기름 용제 잔류를 침출하는 것은 식용 식물성 기름의 중요한 위생 지표로,' 식용 식물성 기름 위생 기준' 규정은 50mg/kg 미만이어야 하며, 1 급, 2 급 콩기름은 검출해서는 안 된다.

4, 난방 시험.

가열 실험은 식용 식물성 기름의 정제 정도를 쉽게 확인할 수 있는 방법이다. 이 종목에 불합격한 것은 식물성 기름이 원유 (모유) 일 수도 있고, 정제도가 높지 않을 수도 있고, 위생 기준 요건을 충족시키지 못한 식물성 기름은 먹을 수 없다는 것을 보여준다.

2, 영양성분, 식효능 및 금기

1, 참기름

참기름에는 단백질, 불포화 지방산, 레시틴, 리놀렌산, 철이 풍부하다 자주 먹는 것은 위장, 음보허, 소화, 명목보간, 병장수의 효능이 있고, 노인의 변비, 고혈압, 고 콜레스테롤 등의 질병에 특별한 효능이 있어 바마 100 세 노인이 장기간 건강하게 장수할 수 있는 이유 중 하나이며, 현지 사람들은 이를 장수마 또는 장수유라고 부른다.

2, 콩기름

콩기름은 콩씨를 이용해 용제 침출을 통해 얻은 것으로 세계에서 생산량이 가장 많은 기름이다. 정제되지 않은 콩모유는 직접 먹어서는 안 되며, 현재 가장 흔한 것은 콩기름을 정련하는 것이다. 주요 지방산 구성은 리놀레산, 유산산, 야자산, 리놀렌산 등이다.

? 주성분인 콩기름에는 야자산 7 ~ 10, 경지산 2 ~ 5, 땅콩산 1 ~ 3, 유산산 22 ~ 30, 리놀레산 50 ~ 60, 리놀레산 5 ~ 9 가 함유되어 있으며 비타민 E 도 많이 함유되어 있다.

? 영양가

1), 콩기름에 풍부한 리놀레산은 혈청 콜레스테롤 함량을 현저하게 낮추고 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있다.

2), 또 콩기름의 인체 소화 흡수율은 98 에 달하며 영양가가 높은 우수한 식용유이다.

? 건강알림

1), 콩기름으로 볶는 것은 심장을 보호하는 역할을 하지 않으며, 삶는 것이 더 적합하다.

2), 콩기름으로 볶으면 10 성숙한 연기가 나지 않도록 노력하십시오. 구매 시' 유전자 변형 성분 제외' 라고 적혀 있지 않은 콩기름은 모두 유전자 변형 제품이라는 점에 유의하시기 바랍니다.

3, 유채씨유

유채씨유는 유채씨에서 따온 것으로 지방산의 구성은 기후나 품종 등에 크게 영향을 받는다.

전통 유채씨유는 겨자산 함량이 비교적 높고, 보통 20-60 이며, 그 외에 겨자씨도 있다. 영양학 분야에서 큰 논란을 불러일으킨 적이 있다. 식이에너지 5 를 차지하는 유채유 (머스타드 45 포함) 의 음식으로 새끼 쥐를 먹이는 것으로 밝혀졌으며, 심근에 지방침착이 나타나고 섬유조직이 형성되는 것으로 나타났다. 현재 이미 겨자산이나 저겨자산이 함유되지 않은 유채 품종이 재배되었다. 영양가 측면에서 볼 때, 인체는 채소씨유 소화흡수율이 99 에 달할 수 있으며, 또한 담력 기능이 유리하다. 간이 병리 상태에 있을 때, 채소씨케톤도 인체에 의해 정상적으로 대사될 수 있다. 하지만 유채씨유에는 리놀레산 등 인체의 필수 지방산이 부족하고 그 중 지방산이 불균형을 이루고 있어 영양가치가 일반 식물성 기름보다 낮다. 또 유채씨유에는 겨자산과 머스터드 등의 물질이 다량 함유되어 있어 일반적으로 인체의 성장과 발육에 불리하다고 여겨진다. 먹을 때 리놀레산이 풍부한 우수한 식용유와 함께 먹을 수 있다면 영양가가 높아질 것이다.

주성분

유채씨유에는 땅콩산 0.4-1.0, 유산산 14-19, 리놀레산 12-24, 겨자산 31-55, 리놀렌산 1-10 이 함유되어 있다.

? 보건 효능

1), 청간 이담. 간 간, 간염, 담석, 담낭염 등 간담에 문제가 있는 사람은 채소볶음을 반드시 채소씨유를 넣어야 한다.

2), 저지방, 다이어트. 유채는 지방 분해를 촉진하는 작용이 매우 강하다. 혈지가 높고 비만인 사람은 채소씨유를 먹으면 지방을 떨어뜨려 살을 뺄 수 있다. 게다가, 채소씨유는 가장 소화하기 쉬운 기름으로 인체에서의 소화 흡수율이 99 에 달할 수 있다. 간염, 담낭염이 있는 사람은 다른 기름은 많이 먹을 수 없고 채소씨유를 먹으면 문제가 없다.

? 식이요법 작용

1), 유채씨유 맛감, 신, 성온 윤건조살충, 방화단, 붓기독은 진딧물성 및 식품성 장폐색에 임상적으로 사용되어 효과가 좋다.

2), 유채씨유는 소염작용이 있다 그래서 고대인들은 두드러기, 습진, 각종 피부 가려움증을 치료하기 위해 그것을 외찜질로 사용했다.

3), 유채씨유는 눈도 보양할 수 있다. 자주 먹으면 노인성 눈병을 예방할 수 있다. 채소씨유는 눈이 강한 빛의 자극에 저항하는 데도 도움이 되며, 아이의 약시를 예방하는 데도 도움이 된다.

? 영양가치

1), 인체는 채소씨유에 대한 흡수율이 높아 99 까지 올라갈 수 있다. 따라서 리놀레산 등 불포화 지방산과 비타민 E 와 같은 영양소는 기체에 잘 흡수되어 혈관을 연화시키고 노화를 늦추는 효능이 있다.

2), 기름을 짜는 원료는 식물의 씨앗이기 때문에, 일반적으로 일정한 씨앗 레시틴을 함유하고 있어 혈관, 신경, 뇌의 발육에 매우 중요하다.

3), 채소씨유의 콜레스테롤은 거의 없거나 거의 함유되어 있지 않아 콜레스테롤 섭취를 조절하는 사람은 안심하고 먹을 수 있다.

4), 유채유는 겨자산 함량이 특히 높은 기름으로 심근지방 침착과 심장 손상을 초래할 수 있는지 여부는 아직 논란이 되고 있으므로 관심병, 고혈압 환자는 적게 먹는 것에 주의해야 한다.

건강알림

일반인이 채소씨유를 장기간 먹는 것은 위험하지 않지만, 채소씨유 맛 감, 신, 성온으로 관심병, 고혈압이 있는 환자는 적게 먹는 것에 주의해야 한다. 또한 기름은 유통기한이 있어 너무 오래 방치한 기름은 먹지 말고 고온으로 가열한 기름도 재사용하지 않도록 해야 한다.

? 4. 땅콩기름

땅콩기름은 독특한 땅콩 냄새와 풍미를 가지고 있으며, 일반적으로 불포화지방산, 리놀레산, 경지산 등이 함유되어 있다. 색깔이 얕고 품질이 우수하여 바삭한 기름을 만드는 데 직접 사용할 수 있으며, 좋은 튀김 기름으로 중국에서 보편적으로 먹을 수 있다.

주성분

땅콩기름은 불포화지방산 80 이상 (올레산 41.2, 리놀레산 37.6 포함) 을 함유하고 있다.

또 연지방산, 경지산, 땅콩산 등 포화지방산 19.9

? 영양가치

위에서 살펴본 바와 같이 땅콩기름의 지방산 구성은 비교적 좋으며 인체소화가 잘 흡수되고 땅콩기름에 함유된 뇌인지질, 레시틴, 콜린도 기억력을 효과적으로 개선시켜 아기의 지능 개발에 많은 도움이 된다.

? 건강 알림

1), 땅콩은 아플라톡신을 오염시키기 쉬우므로 양질의 땅콩기름을 골라야 한다.

2), 땅콩기름은 맛도 좋고 내열성도 좋아 일반 볶음 요리에 더 적합하지만 튀김 음식에는 적합하지 않습니다.

5, 면실유

면실유는 면직물로 가공된 부산물로, 그 중 정제면실유만 직접 먹을 수 있고 다른 면실유는 먹어서는 안 된다. 전체 씨앗은 약 17, 씨앗은 약 40 을 함유하고 있다. 면실유의 주요 지방산은 야자산, 유산산, 리놀레산으로 구성되어 있다.

6, 옥수수유

옥수수유는 옥수수 배아유, 옥수수기름이라고도 불린다. 옥수수 배아는 전체 옥수수 알갱이의 7-14 를 차지하고 배아는 기름이 36-47 을 함유하고 있다. 옥수수유의 지방산 조성중 포화지방산은 15, 불포화지방산은 85, 불포화지방산은 주로 유산과 리놀레산이다. 옥수수 기름은 비타민 E 가 풍부해 열 안정성이 좋다.

주성분

불포화지방산 함량이 86 에 달하며, 그 지방산 구성은 콩기름과 유사하다. 비타민 E 의 함량이 일반 식물성 기름보다 높고 일정량의 항산화 물질이 함유되어 있다는 장점이 있다.

? 영양가

1), 옥수수유에는 비타민 A, D, E 가 풍부해 어린이의 소화 흡수가 용이합니다.

2), 옥수수유 중의 리놀레산은 심혈관 및 뇌혈관 환자에게 건강작용을 할 수 있다.

3), 일정량의 항산화 물질을 함유하고 있어 피부와 노화 방지에 좋다.

건강알림

1), 옥수수기름은 볶음요리와 냉채에도 적합하다.

2), 매우 내열성이 없어 가열 시간이 짧거나 가열 온도가 연기 지점보다 낮은 요리에 적합합니다.

7, 해바라기유

해바라기유는 구소련, 캐나다, 미국 등에서 많이 생산되며 우리나라 동북과 화북 지역에서도 대량 생산이 있다. 해바라기 기름은 비타민 E 가 풍부하고 녹원산도 함유되어 있어 산화 안정성이 매우 좋다.

주성분

해바라기씨유 중 지방산의 구성은 기후조건의 영향을 받고, 추운 지역에서 생산되는 해바라기씨유에는 유산이 약 15, 리놀레산 70 정도 함유되어 있다. 따뜻한 지역에서 생산되는 해바라기씨유에는 유산 65 정도, 리놀레산 20 정도 함유되어 있습니다.

? 영양가치

는 리놀레산 등 인체에 필요한 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 인체 세포의 재생과 성장을 촉진하고 피부 건강을 보호하며 혈중 콜레스테롤 퇴적을 줄일 수 있다.

건강 알림

1), 항산화 능력이 높고 내열성이 콩기름보다 좋습니다.

2), 온도가 높지 않은 찜볶음에 적합하지만 튀김에만 사용해서는 안 됩니다.

8, 참기름

참기름은 우리나라에서 가장 오래된 식용유 중 하나이며 생산량이 세계 1 위다. 참기름은 일반적으로 요리용으로 쓰이지 않고, 보통 냉채용 기름으로 쓰인다. 주로 지방산, 리놀레산, 땅콩산을 함유하고 있다.

주성분

올레산 35.0 ~ 49.4, 리놀레산 37.7 ~ 48.4, 땅콩산 0.4 ~ 1.2 가 함유되어 있다.

? 영양가

참기름을 자주 먹으면 모세혈관 기능을 조절하고 조직의 산소 흡수 능력을 향상시키고 혈액순환을 개선하며 성선 발육을 촉진하고 노화를 늦출 수 있다.

9, 차유

차유는 야생동백과일에서 추출한 식물성 기름이다. 화학비료도 없고 오염도 없기 때문에 국제식량농기구가 추진하는 보건식물 식용유가 되었다. 주로 유산산, 리놀레산, 리놀렌산, 야자산, 경지산을 함유하고 있으며 콜레스테롤, 아플라톡신, 첨가제는 함유되어 있지 않다.

주성분

의 지방산 구성은 올리브유와 비슷하다. 이 중 불포화지방산은 90 이상, 단불포화 지방산은 80-83 을 차지하며 비타민 E 도 풍부하다.

? 영양가

1), 인유에 가까운 자연지방으로 아기에게 더 적합한 우수한 식품입니다.

2), 그중 비타민 E 와 항산화 성분으로 피부를 가꾸는 미용 효과가 있습니다.

3), 합리적인 지방산 비율은 혈지 패턴을 개선하고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되므로 영양가가 높은 기름으로 꼽힌다.

? 건강 알림

1), 정제차유 맛이 좋고, 저장이 잘 되고, 고온에 견디며, 볶음오일과 튀김으로 사용하기에 적합하다.

2), 올리브유 대신 메이크업과 스킨케어에 쓰일 수도 있습니다.

10, 호두유

겨자씨유

겨자씨유는 건강식용유에 속하며 불포화 지방산이 높아 심혈관 질환의 발생률을 효과적으로 줄일 수 있다.

11, 올리브유

는 진한 녹색이며 비타민, 미네랄, 단백질, 필수 지방산, 특히 ALA (Alpha Linolenic Acid) 가 풍부하다. 연고, 좌약, 침지 오일 등을 만드는 데 적합합니다. 적용: 류마티스 증상, 헤어 케어 및 화장품; 진정, 트리트먼트를 할 수 있습니다. 염증, 살찐 피부에 도움이 된다. 강한 냄새가 나서 강한 냄새가 나는 아로마 오일에 더 유용하다. 전통적으로 과거에는 다이어트용 기름을 만드는 데 자주 사용되었다.

불포화지방산과 비타민 e 가 풍부해 피부에 흡수되고 영양피부를 촉촉하게 하며 피부 광택을 섬세하고 탄력있게 하며 혈액순환과 피부 신진대사를 촉진시켜 다이어트에 도움을 주고 주름을 줄이고 노화를 늦추는 데 도움이 된다.

우수한 침투성을 갖고 매우 높은 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 피부 손상과 습진 치료를 가속화해 건성, 노화 피부에 적합하다. 올리브유는 기름을 짜는 방법으로 기름을 얻는다. 다량의 불포화지방산이 함유되어 있으며, 식용 (식용급 올리브유 참조) 은 심장병에 좋은 효능이 있으며 햇빛에 화상을 입히는 데 완화 기능이 있다. 다이어트, 노화, 화상 처리에 사용할 수 있습니다.

올리브유에는 불포화지방산과 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피부에 쉽게 흡수되고, 산뜻하고 자연스럽며, 기름기가 전혀 없는 순수한 천연 미용미품으로' 먹을 수 있는 스킨케어' 라고 불린다. 특히 가을겨울 피부 건조, 피부 가려움 방지, 눈가 주름 제거, 피부 광택 제거, 올리브유는 지중해 세대에서 원산지이며 서양인들이' 액체 금',' 식물성 기름의 여왕',' 지중해 단로' 등으로 칭송받고 있다. 세계에서 유일하게 자연상태로 인간에게 먹을 수 있는 목본식물오일로 단불포화 지방산, 생식알코올, 베타 카로틴이 풍부해 혈액순환을 촉진하고 소화기 기능 향상, 체력, 피부미용, 노화 방지 등을 할 수 있다.

주성분

올리브유에 함유된 비타민 a, 비타민 d, 비타민 e, 불포화 지방산의 총량은 80 이상이다. 그중 유산은 86, 리놀레산은 1 ~ 5, 땅콩산은 0.9, 인체 소화 흡수율은 94 정도에 이른다.

? 영양가

올리브유는 세계 최고의 식용유로 인정받아 혈지 감소, 콜레스테롤 저하, 다양한 암 예방, 미용효능이 매우 좋다.

? 건강알림

1), 올리브기름은 냉채에도 향이 좋지만 볶음요리나 스튜에도 전혀 문제가 없다.

2), 시중에서 올리브유를 수입하는 혼입 현상이 매우 보편적이어서 서민들이 맛보기 어려우니, 구매 시 꼼꼼히 가려야지, 이득을 탐해서는 안 된다.

셋, 선택 기술

1, 냄새 맡음. 식물성 기름 고유의 향기 (예: 땅콩기름, 참기름, 유채기름 등) 를 가지고 있어야 하며, 냄새가 나면 산가, 과산화물가가 초과된 제품일 수 있습니다.

2, 모양을 보세요. 제품의 질이 좋고 정제도가 높은 식용 식물성 기름은 맑고 투명하며, 이 품종 특유의 빛깔을 가지고 있으며, 어떠한 불순물도 함유되어 있지 않다.

3, 가격 좀 봐. 구매할 때는 다른 기업의 유사 제품의 가격을 비교해야 한다. 땅콩 기름의 가격이 일반적으로 100 위안 /5L 이고 개별 제품이 60 위안을 팔면, 이 제품의 이름, 배급표에 주의를 기울여야 하며, 비슷한 이름이나 다른 값싼 식물성 기름을 섞어서 소비자를 오도하는지 확인해야 한다.

4, 태그 좀 봐. 구매 시 대형업체 또는 명품업체의 제품을 골라야 합니다. 라벨에는 제품명, 배급표, 순함량, 집행기준, 생산일, 유통기한, 공장명, 제품등급, 유전자 변형 여부, 저장조건 등이 모두 표시되어야 합니다. 특히 배급표에 주의를 기울여야 합니다. 순수한 땅콩기름, 콩기름, 참기름, 올리브유 등 식물성 기름의 배합표에는 단 하나의 원료만 있어야 합니다. 조화유의 배합표에 여러 가지 원료가 있으니, 원료의 정렬 순서에 주의해야 한다. 그 전에 그 기름이 차지하는 성분이 많다는 것을 증명한다.

5, 간단한 식별 방법을 배웁니다. 땅콩기름을 감별하면 저온 출장법을 사용할 수 있다. 냉장고 냉장실을 10℃ 안팎으로 조절하고 적당량의 땅콩기름을 10 분 정도 넣으면 순수한 땅콩기름의 절반이 굳기 시작하고 콩기름이 많이 섞인 땅콩기름은 바닥만 살짝 굳는다