연한 옥수수를 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

첫째, 저온 냉각

감미로운 찰옥수수는 상온에서 수확한 후 당량이 빠르게 떨어지기 때문에 저온냉장이 필요하다. 그 결과 30 C 조건에서 수용성 설탕의 60% 가 채취 후 1 일 동안 전분으로 전환되는 것으로 나타났다. 1 0 C 에서는 설탕의 약 25% 가1일 내에 전분으로 변한다. 0 C 의 저온은 설탕의 전환 과정을 현저히 억제하지만 1 일 내에는 여전히 6% 의 수용성 설탕이 전분으로 전환되고 있다. 당분의 손실은 신선한 옥수수의 독특한 맛과 신선한 품질에 큰 영향을 줄 수 있다. 따라서 신선한 옥수수는 장기간 보관할 수 없고 상온에서 장기간 보존하기에 적합하지 않다. 신선한 옥수수의 적정 저장 온도는 0 C 0.5 C 이고 상대 습도는 95%-98% 입니다. 요점은 다음과 같습니다.

1, 제때에 수확하는 것은 신선한 옥수수의 품질을 보장하고 저장기간을 연장하는 데 매우 중요하다. 보통 옥수수의 실크는 약간 건조하고, 옥수수 이삭은 단단히 잡고, 손톱으로 옥수수 알갱이를 빚을 때 풍부한 유즙이 흘러나오고, 달콤하고 연하면 수확하는 것이 좋다.

2. 빠른 예냉은 좋은 저장의 중요한 구성 요소이며, 특히 신선한 옥수수에 대해서는 더욱 그렇다. 수확 후 1-2 시간 이내에 옥수수 이삭을 0 C 까지 예냉할 것을 요구하다. 신선한 옥수수에 적합한 빠른 냉각 방식은 진공 예냉과 냉수 냉각이다. 진공 예냉시 옥수수 이삭은 수분 손실을 막기 위해 미리 가습해야 한다. 찬물은 스프레이로 예냉할 수 있고 냉각수 온도는 0℃-3 C 로 유지할 수 있다. 예냉 후 옥수수 봉오리 위에 떠 있는 물이 건조되었다.

3. 보관: 예냉한 옥수수 이삭의 대부분 봉오리는 벗겨지고 내피만 남아 안감 랩이 들어간 상자 안에 각각 5 ~ 7.5kg 씩 담은 후 묶음으로 보관한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 팔레 타이 징은 환기 통로에주의를 기울이고 창고 온도를 일정하게 유지하며 0 C 0.5 C 로 제어합니다. 이런 저장 방식은 보통 20 일 이상 적합하지 않다.

둘째, 냉동보신냉동은 신선한 옥수수를-25 C 에서 냉동시키고, 포장한 후-18 C 에서 냉장하는 것이다. 이런 방법은 반년의 품질을 보장할 수 있으며, 신선한 옥수수의 공급기간을 연장하는 가장 효과적인 방법이다.

기본 공예 과정: 원료 → 싹껍질 제거와 수염 → 선택 → 뜨거운 → 냉각 → 냉동 → 포장 → 냉장 (-18 C). 구체적인 방법은 신선한 옥수수 이삭을 봉오리로 제거하고, 수염을 제거하고, 벌레를 데우고, 끓는 물에 8 분 동안 끓이고 (데친 물에 50‰ 의 소금과 2.5‰ 의 레몬을 넣어 맛과 빛깔이 더 좋다), 빨리 식힌 다음 (얼음물이나 상온수로 식혀) 물기를 빼서 넣는다 그런 다음 복합막으로 봉인 (단일 이삭 포장 또는 2-3 이삭 포장) 한 다음-65438 08 C 에서 냉동합니다. 이런 방법은 반년의 유통기한을 보장할 수 있다.

장기 보관이 필요하지 않은 경우 3-4 월에 시장에 출시할 계획입니다. 생산비용으로 볼 때, 냉동보관은 뜨거운 절차를 생략하고, 먹을 때 끓는 물에 넣고 20 분 정도 끓이면 됩니다.

셋째, 진공 포장

1, 상온보관은 진공포장, 고온멸균, 상온보관 방법으로 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 기본 공예 과정: 원료 → 봉오리 제거 → 정선 → 물 → 냉각 아스팔트 → 진공 포장 → 살균 소독 → 상온 저장. 먼저 신선한 옥수수 이삭을 껍데기와 수염을 제거하고, 벌레가 없는 이삭을 골라서 끓는 물에 넣고 8 분간 삶아 제거하고, 물기를 식히고, 이삭 진공포장 (진공포장기) 을 한다.

2, 고온 및 고압 살균. 살균은 저온 살균법을 사용할 수 있습니다. 즉, 찜통에서 30 분 동안 쪄서 2 일마다 30 분씩 찌는 것입니다. 압력 증기 멸균, 온도125 C, 압력 0. 14Mpa, 시간 10 분을 사용할 수도 있습니다. 소독 후 포장에 누출이 있는지 검사하다.

3. 완전한 포장을 포장하여 실온에서 보관한다. 먹을 때 물을 끓여 주세요 10- 15 분.