콜라겐이 풍부한 음식은 주로 가죽, 족발, 소힘줄, 닭날개, 닭살, 어피, 연골 등이다. 냉동식품 젤라틴은 냉동식품의 개량제와 젤리로 쓸 수 있다. 융점이 낮고 뜨거운 물에 잘 용해되어 입구가 바로 녹는 특징이 있다. 식사 동결, 곡물 동결, 젤리 등으로 자주 쓰인다. 아이스크림과 아이스크림 생산에서 적당량의 젤라틴을 첨가하면 거친 얼음 결정의 형성을 방지하고 질감을 섬세하게 유지하며 녹는 속도를 늦출 수 있다. 아이스크림의 젤라틴 사용량은 일반적으로 0.25% ~ 0.60% 입니다. 음료 어교는 공인된 세계에서 가장 선진적인 접착제 정화제이다. 맥주와 와인업계에서는 어교와 젤라틴을 침전제와 정화제로 사용하면 매우 좋은 효과를 얻을 수 있고, 제품 품질도 매우 안정적이다. 과주 양조 과정에서 증점제, 유화제, 안정제, 정화제의 역할도 한다. 차 음료의 생산에서 젤라틴은 차 음료의 장기 보관으로 인한 혼탁을 방지하고 차 음료의 품질을 높일 수 있다. 낙농 제품의 콜라겐 폴리펩티드는 중성 우유 음료, 산성 우유 음료, 신선한 우유, 요구르트 및 기타 액체 우유 타월에 널리 사용될 수 있습니다. , 유청 침전 및 에멀젼 안정성에 대한 효과가 있습니다. 분유에 첨가할 수 있어 분유의 영양가를 높일 수 있을 뿐만 아니라 분유의 기능성을 높이고 골격 발육을 가속화하고 지능을 높이며 기체 면역력을 높일 수 있다. 케이크 설탕 콜라겐 폴리펩티드는 빵에 첨가할 수 있으며, 3 ~ 5% 의 양을 첨가하면 빵의 노화 시간을 연장하고 빵의 부피와 부드러움을 개선할 수 있다. 젤라틴은 물을 흡수하고 뼈를 지탱하는 작용을 한다. 그 알갱이는 물에 녹은 후 메쉬 구조로 엮일 수 있다. 굳은 후에 설탕과 물을 넣으면 젤리가 안정된 모양을 유지할 수 있고 중압에서도 변형되지 않는다. 사탕의 영양가를 높이고 저칼로리 사탕을 개발할 수 있다. 인조 창자는 식품 포장재로 쓸 수 있다. 최근 몇 년 동안 소시지 제품이 육류 제품에서 차지하는 비중이 갈수록 커지고 있다. 천연 장복 제품이 심각하게 부족하다. 연구원들은 대체품 개발에 힘쓰고 있다. 콜라겐 장의는 주로 콜라겐으로 영양이 풍부하고 단백질 함량이 높다. 열처리 과정에서 물과 기름이 증발하고 용해됨에 따라. 콜라겐의 수축률은 육류식품과 거의 같지만, 다른 식용 포장재는 이런 품질을 가지고 있다는 것을 발견하지 못했다. 둘째, 콜라겐 자체는 고정화 효소의 기능을 가지고 있다. 음식의 맛과 질을 개선할 수 있다. 특히 소시지 제품. 이 인공콜라겐은 식감, 투명성, 제작공예가 간단한 특성도 갖추고 있어 대규모 생산에 유리하며 발전 전망이 좋다. 포장막의 콜라겐은 과포 등 내포장막으로 글리세린, caCl2 _ 2 등의 첨가제로 필름의 역학 성능을 높여 미관과 역학 성능이 좋을 뿐만 아니라 영양전달체이기도 하다. 식용 콜라겐 포장막은 일반적으로 인장 강도, 열봉성, 내기성, 내유성, 내습성이 우수합니다. 젤라틴은 각종 식품에 광범위하게 적용될 수 있는 신선한 코팅재로, 식품 표면에는 많은 장점이 있다. 1 식품 산화를 피하고 아미노산과 당류의 미라드 반응을 억제한다. ② 분말, 입상 탄수화물 식품 흡습 응집을 방지한다. ③ 음식 표면을 윤이 나게 한다. (4) 안정제로서 제품의 수축과 변형을 방지한다. ⑤ 보존 효과가 있다. 과일과 채소에 담근 당액에 일정량의 젤라틴 용액을 넣으면 과일과 채소 표면에 보호막을 형성하여 식품의 천연 맛과 신선도를 보장할 수 있다. ⑥ 식품 부패 방지. 식품의 유통기한을 연장하다. ⑦ 휘발성 식품 성분의 보존을 개선한다. ⑧ 용해도 조절 등.上篇: 우루무치에는 어떤 버스 터미널이 있나요?下篇: Josebo d30 과 v 10 중 어느 것이 좋습니까?