어떤 와인이 좋을까요?

한 여성 기자가 나에게 이런 질문을 한 것을 기억한다: 백포도주도 술인가? 나는 이 문제로 어안이 벙벙해졌다. 누가 변덕에 와인의 이름을 와인으로 바꿨는지, 그리고 널리 알려지면서 많은 사람들이 와인이 빨간색이어야 한다고 생각하게 했고, 샴페인이나 건백포도주는 모두 다른 과일로 만들어졌으며, 정말 그들의 앞날을 지체시켰다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 그래서 술의 종류를 진지하게 설명할 필요가 있다.

술의 색깔별로 나누다

색상에는 레드와인, 화이트와인, 로즈 레드와인이 있습니다. 그중 백주는 흰색이 아니라 와인에 상대적인 것이다. 화이트 와인은 젊었을 때 보통 연한 노란색이나 황록색을 띠었다. 와인도 각종 레드가 있어서 술의 연도를 본다. 장미색은 붉은색, 양파 껍질색, 연한 붉은색보다 약간 얕다.

술의 형태에 따라

형식에 따라 스파클링과 무기주를 나누는 이른바 스파클링은 끊임없이 거품이 나는 술이고, 샴페인은 스파클링 와인이다. (윌리엄 셰익스피어, 스파클링, 스파클링, 스파클링, 스파클링, 스파클링) 하지만 스파클링이' 샴페인' 이라고 부를 수 있다고 생각하지도 말고,' 샴페인' 이 없는 스파클링이 좋지 않다고 생각하지도 마세요! 샴페인은 사실 프랑스의 지명이다. 이곳의 스파클링 와인은' 샴페인' 이라고 불리는데, 정말 지명 보호이다. 샴페인 지역 밖에서 생산되는 스파클링 와인도 좋지만, 국내 일부 주류 공장에서 생산되는 물과 인공이산화탄소가 많은 것은 스파클링 와인도 아니다. 샴페인은 말할 것도 없다. 거품이 없는 술은 이름에서 알 수 있듯이 거품이 나지 않는 술 (예: 드라이 레드와 드라이 화이트) 이다.

술의 종류에 따라

당량에 따라 건형, 반건형, 반단형과 단형으로 나눌 수 있다. 우리나라 기준에 따르면 리터당 당량은 4g 미만이고, 4 ~12g 는 반건조,12 ~ 50g 는 반단, 50g 이상은 달콤합니다. 현재 국내에는 건형과 반건형 와인이 있고, 반단형과 단포도주는 생산되지 않습니다. 설탕을 많이 넣은 시럽주는 단 술이 아니다. 외국의 반단 와인에는 캐나다의 스크럽 와인과 일부 유럽 국가의 만숙포도주가 포함되어 있다. 단 술은 주로 얼음과 귀족주이다.

와인의 알코올 함량으로 나누다

알코올 도수에 따르면 와인의 알코올 도수는 보통 8%~ 14% 이고, 강화 와인의 알코올 도수는 15%~22% 사이이다. 예를 들면 포르투갈의 포르토 와인, 스페인의 셰리주 등이다. 전자는 발효에 브랜디를 넣고, 후자는 발효 후에 첨가한다. (이런 술의 맛은 보통 달콤하지만 달지 않은 셰리도 있다. ) 전적으로 양조를 전문으로 하는 포도로 만든 와인은 기본적으로 이 몇 가지 종류이다. 나는 샴페인이 술이라는 말을 절대 듣지 않을 것이라고 믿는다. " 그리고 "브랜디는 좋은 술인가요? 클릭합니다 。

술냄새가 나나요?

"술은 해묵은 향이다" 라는 말은 완전히 정확하지 않다. 세계 대부분의 와인은 상장 후 2 ~ 3 년 이내에 마셔야 하는데, 진짜 10 년 이상 숙성한 좋은 술은 많지 않다. 부자라도 매일 이런 훌륭한 묵은 포도주를 마실 수는 없다. 술은 살아 있다.

우리가 국산 포도로 완전히 양조한 와인은 해묵은 10 년 이상의 잠재력을 가지고 있습니까? 7 년 동안 국내 각 산지의 토양 기후 포도 재배 방식에 대한 조사와 국내 포도 전문가 * * * 분석 연구에 따르면 산서이원 술집의 술은 10 년 묵은 술 외에 다른 곳에서는 이 능력이 전혀 없을 것이라고 생각한다. 정말 100% 국산 포도로 만든 술이라면, 벌써 10 년 동안 병 속에서 죽었어요. 만약 네가 그것을 마셨다면, 너도 그 시체를 마셨을 것이다.

시장에서 이런 해가 비교적 긴 국산주를 본다면 주목해 주시기 바랍니다. 이 술의 99% 는 모두 외국에서 수입한 것으로, 수입 술도 그 해에 미치지 못했다. 나는 이 술이 좋지 않다고 단언할 수는 없지만, 적어도 이 술집은 소비자를 속이고, 허위 연도로 폭리를 취하고 있다!

보통 백주는 보통 2 년의 수명이 있다. 양조 후 첫해는 가장 좋은 청춘이고, 이듬해부터 늙기 시작한다. 예를 들어 백포도주는 200 1 년 수확한 포도로 만들어졌는데, 이 술의 가장 좋은 시간은 2002 년 봄말까지였다. 일부 화이트와인의 수명 주기는 10 년 이상에 이를 수 있으며 레드와인의 수명 주기는 일반적으로 화이트와인보다 길다. 일반적으로 품질이 좋은 와인은 수명 주기가 길어진다. 성숙하지 않은 상태에서 마시면 맛이 좋지 않다고 느낄 수 있다. 품종과 브랜드에 따라 와인 수명 주기가 다릅니다. 이것이 와인의 복잡성입니다. 그 연도를 판단하려면 전문 와인 시음사가 필요합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

우리는 오크 통도 언급해야 한다. 예전에는' 술은 해묵은 향' 이라고 생각했었는데, 술을 담는 통이 늙을수록 좋을까요? 사실 이것은 모두 우리가 이해하는 오해이다. 내가 유럽에 있을 때, 술집 주인이 나에게 그들의 술이 얼마나 좋은지 보여 주고 싶다면, 그들이 매년 많은 새 통에 들어간다고 말하는 것을 잊지 말아야 한다.

사실, 포도주를 저장하는 데 사용되는 오크 통은 보통 2 년, 최대 3 년 동안 브랜디 공장에 버려지거나 처리된다. 오크 통의 에센스는 이미 와인에 의해 뽑혔기 때문이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 만약 이 통이 백년통이라면, 나무는 가라앉을 것이다. 정비가 잘 되지 않으면 한동안 사용하지 않으면 술에 썩은 나무 냄새가 섞여 있을 것이다. 이런 통을 전시장에 전시하면 됩니다. 백년이 되었는데도 술을 담았다면, 그것은 정말 어린아이를 속이는 수작이다. 그래서 경험이 부족하다면, 새 술을 사서 마셔라, 돈 낭비를 피하고 가짜 술을 사는 것을 피하라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 경험명언)

와인 소비의 오해

포도주는 중국에서 인기가 없다. 주된 이유는 가격이 높을 뿐만 아니라 소비자의 지식과 음주 습관이 부족하기 때문이다. 일부 기업의 오도와 와인의 중세도 큰 영향을 미친다. 나는 와인의 오해를 다음과 같이 요약한다.

첫째, 와인을 와인으로 생각하세요. 좋든 싫든, 와인을 마시고, 와인에 단 탄산음료를 마셔요. 사실 백주는 처음 와인을 마시기 시작한 사람들의 입맛에 잘 맞는다. 특히 풍부한 중식을 곁들이면 실수가 거의 없고, 와인은 달콤하고 매콤한 해산물 요리와 잘 어울리지 않는다. 백주는 인체에 필요한 8 가지 아미노산을 함유하고 있다. 술의 편안한 산은 단백질을 분해하여 식욕을 크게 증가시키고 먹으면 먹을수록 향기롭다.

둘째, 나는 나이가 들수록 술이 좋다고 믿는다. 현재 시장 곳곳에 국산 가짜 연주가 널려 있어 잘 팔리고 있습니다. 그들이 속아 도살되어 다른 사람을 지원하는 것은 사실이다. 세계 대부분의 와인은 2 ~ 3 년 안에 마실 것을 요구한다. 10 년 묵을 수 있는 진정한 품질의 와인은 매우 적다. 중국에는 현재 이렇게 진짜 오래된 술이 있을 수 없다.

셋째, 어느 브랜드가 크고 울리고, 이 술을 마시고, 이 브랜드만 마시고, 다른 브랜드는 마시지 않는다. 사실, 이런 종류의 와인은 산업화된 일반 술로, 어떤 것은 품질이 매우 나쁘다. 게다가, 한 가지 음식만 마시면 어향채 한 조각만 먹는 것과 같다. 매일 먹으면 느끼하고 영양은 더욱 불균형하다. 다른 술을 마시지 않고 어떻게 대비를 알 수 있는지, 자신이 좋아하는 브랜드의 우열을 어떻게 알 수 있습니까? 한 브랜드를 위해 다른 술을 포기하는 것은 다른 향주를 즐길 권리를 포기하는 것과 같다.

넷째, 와인을 브랜디와 위스키로 취급합니다. 술집과 나이트 클럽 속에서 사람들이 다 마시지 않은 술을 코르크 마개로 덮고, 술집에 다시 넣고, 라벨을 붙이고, 이번에는 10 일 8 일 늦는다고 합니다. 어떤 사람들은 세 번 마셔도 여전히 마시고 있는데, 술은 벌써 산화되어 변질되었다. 와인의 알코올 함량은 보통 8%~ 14% 이고 독한 술의 알코올 함량은 40 도이다. 알코올 함량이 높은 브랜디는 산화되지 않는다. 하지만 술병의 코르크가 열리면 공기가 술과 반응하기 시작한다. 며칠 후에 술이 완전히 산화되지는 않지만, 술의 질적 하락은 매우 두드러질 것이다. 만약 한 번에 다 마실 수 없다면, 가능한 한 빨리 코르크에 넣어 냉장주를 해야 한다. 백주는 이틀 정도 보관할 수 있고, 와인은 하루 이틀 이상 보관할 수 있지만 완벽한 술은 재현되지 않습니다.

5, 산화 후 술을 해묵은 술향으로 처리하다. 이것도 우리 황주의 영향을 받는다. 황주는 일반적으로 산화맛이 있고, 산화맛이 있는 술은 일반적으로 좋지 않은 것으로 여겨진다.

여섯째, 와인으로 약을 넣는다. 술이 심혈관 질환을 예방할 수 있다는 말을 듣자마자 흡연자는 니코틴이 인체에 미치는 피해를 줄일 수 있다는 말을 듣자마자 매일 술 한 잔을 마시며 10 일 반 동안 술을 마시기 시작했다. 어차피 한약은 맛이 없어요.

일곱째, 양주가 쓰레기로 쓰이면 우혈가루로 오염될 수 있다. 이것은 우스운 일이다. 사실, 애초에 이런 술은 중국에 들어온 것이 하나도 없었다.

여덟째, 항상 술을 집에 두는 시간이 길수록 좋다고 생각한다. 이것은 오해이다. 가장 안타까운 점은 일부 국산 술의 라벨이 소비자들을 오도하여 품질을 10 년 동안 보증할 수 있다고 말하며, 또 일부 좋지 않은 술집은 일부러 "집에서 8 년에서 10 년 동안 보존할 수 있다" 고 말했다. 우리 대부분은 사실 집에 이상적인 보관 온도가 없다. 즉10 C ~15 C 이다. 온도가 높을 때 술이 너무 빨리 익으면 술이 거칠고 우아하지 않아 곧 늙는다. 만약 한 달 후에 실온이 29 C 에 달한다면, 단번에 걷잡을 수 없게 될 것이다. 온도가 상승할 때마다10 C, 술의 묵은 포도주는 두 배로 증가하고, 연중 온도 변화는 5 C 를 초과할 수 없다. 온도가 6 시간 이내에 빠르게 상승하면 술이 빠르게 노화되어 결국 변질되고, 코르크가 열을 받아 팽창하여 수축하고, 코르크가 밀봉작용을 잃고 산화를 초래할 수 있다. 나는 실험을 한 적이 있다. 상해의 기후는 내가 집에서 1 년을 키웠는데, 여름에는 때때로 에어컨을 틀지 않을 때가 있다. 그 결과 프랑스 2 급 슈퍼와이너리의 술 한 병이 1 년 만에 내리막길을 걷기 시작했고, 마시지 않으면 망가졌다. 광동으로 바꾸면 기후가 더 빨리 자랄 것이다.

9. 와인을 직립하여 가족 전시장에 보관하다. 베이징의 이런 기후가 건조한 곳이라면 아무리 좋은 술이라도 한 달 안에 나빠질 수 있다. 술액이 코르크에 닿지 않으면 코르크가 마르고 공기가 술에 들어가 산화를 일으키기 때문이다.

코르크 마개를 보면 술을 알 수 있다.

술 한 병은 내면의 아름다움을 지닌 여자와 같고, 곳곳에 그녀의 메시지를 암시하고 있다. 밖에서 그녀의 병 모양, 술표, 코르크 마개를 보았고, 안의 술은 그녀의 색깔, 향, 맛을 보여 주었다. 그녀를 탐구하는 것을 좋아하는 사람은 언제나 감상할 줄 아는 쾌감을 얻을 수 있다. 와인을 밀봉한 코르크로 시작합시다.

가장 오래된 술은 품질이 좋든 나쁘든 상관없다. 그것은 단지 포도로 만든 술일 뿐이다. 나는 유럽의 오래된 영화에서 술이 항상 통으로 거래되는 것을 기억한다. 사람들이 와인을 마시는 것은 우리가 청도의 작은 가게에서 통에서 흩어진 맥주를 자주 보는 것과 같다. 나중에 유리병을 발명했습니다. 병 입구는 병 입구에 쑤셔 넣을 수 있을 정도로 부드러운 양가죽, 헝겊, 건초로 밀봉한 다음 왁스로 밀봉한다.

프랑스 수도사 돈 페리농은 코르크 마개를 발명했는데, 그의 이름은 지금까지도 여전히 값비싼 샴페인 이름이다. 코르크는 떡갈나무 껍질로 만들어졌으며 나무껍질은 두껍고 탄력이 있다. 한 층을 자른 후, 몇 년 후에 새 나무껍질이 다시 자라서 다시 자를 수 있다. 코르크 마개는 보통 금형으로 눌러 낸다.

완전한 코르크와 깨진 코르크의 차이점

일반적으로, 술 한 병이 통나무로 코르크를 만든다면, 약간의 품질이 있어야 한다. 나무 코르크 전체의 기공이 매우 작기 때문에, 더 좋은 술을 병에 익히려면 약간의 산소가 필요하기 때문이다. 이런 가벼운 통기성의 코르크는 술의 호흡에 도움이 된다. 깨진 나무로 만든 코르크라면 보통 보통 보통 술이니 사온 후 빨리 마셔야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크) 최근 몇 년 동안 가느다란 가루가 붙어 있는 코르크 마개가 나타났다. 이런 코르크 마개의 장점은 술 누출이 쉽지 않다는 것이다. 술의 장거리 운송에 적용되며, 일반적으로 보통주와 중급주에 쓰인다. 이 말들은 모든 와인에는 적용되지 않을 수도 있지만 상식이다.

코르크 길이의 차이

술을 자주 마시는 사람들은 마개가 길고 마개가 짧다는 것을 알게 된다. 이런 긴 플러그는 왕왕 일반 플러그보다 4 분의 1 더 길다. 코르크 마개는 일반적으로 좋은 술이며, 모두 전체 목재 코르크이다. 이런 술은 적어도 5 년의 묵은 잠재력이 있으니 미리 마시면 반드시 술을 깨야 한다. 긴 코르크는 짧은 코르크보다 비싸기 때문에 오래 숙성하면 코르크에 스며들고, 긴 코르크는 밀봉하는 것이 더 안전할 것이다. 이런 면면한 코르크 와인은 주로 유럽, 전통 와인 생산국에서 왔다. 그리고 마시는 시간도 길지 않으니, 더 많은 돈을 써서 코르크 마개를 살 필요가 없다.

코르크에서 술액의 위치에 따라 와인의 질을 판단하다.

만약 술병이 3 ~ 4 년 동안 보관되어 있다면, 술액은 코르크 마개의 4 분의 1, 심지어 3 분의 1 에 달하는 것은 정상이다. 병 노화에 대해 어떻게 생각하세요? 일부 와이너리는 병뚜껑에 생산날짜가 있다. 그렇지 않다면, 술표상의 연도를 보세요. 3 ~ 4 년 동안 숙성할 수 있는 와인은 보통 오크 통에 1 ~ 2 년 정도 담습니다. 8 ~ 10 년 이상 저장해 두었는데 와인이 코르크 마개의 절반에 이르면 와인이 이미 변질되었다고 생각하지 않는다. 물론 코르크에 침투하는 오래된 술의 비율이 작을수록 문제가 작아진다. 술이 이미 병 입구의 코르크 마개에 스며든 것을 보면, 보통 코르크가 새면 술이 깨질 가능성이 높다.

술의 저장에는 술액이 코르크와 접촉해야 하기 때문에 술은 가로로, 물구나무서기, 비스듬히 놓지만 술병은 똑바로 설 수 없다. 병을 열고 코르크 마개가 건조하고 술과 접촉하는 쪽에 백주가 없는 것을 발견하면 술은 반드시 똑바로 놓아야 한다. 코르크 마개가 통기성이기 때문에 술이 산화되었다는 것을 기본적으로 판단할 수 있다. 코르크 마개의 한쪽이 백주 없이 물에 담가 팽창하면 코르크 마개가 말라 더 많은 공기가 들어와 술이 산화되어 변질된다. 또 다른 판단 방법은 마개를 열고 마개를 잡고 술을 만지는 부분을 잡고 마개가 술에 정상적으로 담그는 탄력이 있는지 확인하는 것이다. 딱딱하고 쥐지 못한다면, 술이 코르크와 접촉한 지 오래되지 않아 90% 가 망가질 수 있다는 뜻입니다. 코르크 냄새를 맡을 필요가 있는지 없는지 나는 매우 신비하다고 생각한다. 코르크 냄새를 맡는 것은 와인 냄새를 맡는 것만큼 직접적이고 뚜렷하지 않다. 코르크 마개는 눈에 띄지 않지만, 코르크 마개를 사용하지 않으면, 우리는 지금까지 전 세계에서 이렇게 다채로운 포도주를 마시지 못할 수도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크, 코르크) 우리는 코르크를 발명한 프랑스 목사에게 정말 감사해야 한다.

프랑스 와인은 1 세기에 기원했다. 최초의 포도는 프랑스 남부의 로나 계곡에서 재배되어 2 세기에 보르도에 도착했다. 역사가 유구한 전통 포도 재배 기술과 양조 기술이 가장 현대적이고 엄격한 와인 양조 방법과 결합되어 프랑스 와인을 더욱 귀족적인 분위기로 만들었다. 프랑스 와인은 완전히 자연스러운 환경에서 재배한 포도를 압착하여 정성껏 양조한 것이다. 기후, 토양 재배, 양조 공예, 저장 환경, 시간에 따라 와인의 풍미가 독특하다.

와인의 품질을 결정하는 요인은 포도 품종, 기후, 토양, 습도, 포도원 관리, 양조 기술 등 6 가지다. 프랑스 와인이 가장 좋은 이유는 프랑스가 위의 6 가지 요인에 있어서 독특한 장점을 가지고 있기 때문이다. 프랑스의 포도주 생산량은 줄곧 세계에서 상위권에 올랐으며, 인구와 지리면적으로 볼 때 모두 양산대국이다.

프랑스는 화이트와인, 로즈와인, 레드와인 등 세계에서 가장 많은 종류의 와인을 보유하고 있으며, 그중 가장 중요한 것은 레드와인입니다.

독특한 온대 기후를 가지고 있어 포도 성장에 도움이 되지만 지역마다 기후와 토양이 다르기 때문에 프랑스는 수백 종의 포도를 재배할 수 있다. (가장 유명한 품종은 백포도주를 양조한 노을도리와 소비농이다. 레드와인을 양조한 노을주, 시하, 미간, 하로). 산지마다 술, 품질, 식감이 모두 다르다.

프랑스는 엄격하게 완벽한 와인 등급과 품질 관리 체계를 가지고 있다. 포도주는 법정산지 식주 (AOC), 우수한 지역식주 (VDQS), 지역식주 (VINS Depas), 일상식주 (VINS Depas) 등 네 가지 등급으로 나뉜다. 각 성마다 술을 빚는 전통이 있다. 프랑스의' 원산지 명명감독기구' 는 소비자들에게 포도주 출처와 품질 유형에 대한 믿을 만한 보증을 제공한다.

와인은 프랑스 와인 중 가장 눈부신 루비처럼 세인들의 사랑을 받고 있다. 프랑스는 와인의 양조와 라벨링에 대해 엄격한 규정이 있다. 일상적인 식사와 지역 식주 생산은 유럽 표준뿐만 아니라 더욱 엄격한 프랑스 법규를 준수해야 한다. 지역 식사와 일상식 술은 모두 매일 마시는 술이다.

프랑스 와인 10 대 생산지:

보르도 보르도

부르고뉴

볼로레

로나 밸리의 왈레두에르? 본명

루아르 계곡

샴페인 샴페인

알자스 알자스

프로방스/코르시카

랑그도크/루시룽랑그도크/루시룽

여라/사바여라/사바

그중 가장 유명한 프랑스 와인 생산지는 다음과 같다.

보르도, 부르고뉴, 샴페인.

보르도는 풍부한 와인을 생산하는 것으로 유명하다.

부르고뉴는 연한 레드와인과 상큼하고 우아한 화이트와인을 생산하는 것으로 유명하다.

샴페인은 세계적으로 유명한 우아하고 낭만적인 스파클링 와인입니다.