"조각 와인" 이란 무엇입니까?

민간 풍습

조각주, 일명' 장원홍',' 딸홍'. 조각주는 고대의 "딸 술" 에서 진화했다. 송대에는 사오싱집집마다 술을 빚었다. 집집마다 여자아이를 낳고, 보름달날 몇 개의 술단을 골라서, 사람들에게 상서로운 그림을 조각하여 길조 (일반적으로 각종 화훼 도안, 새와 짐승, 산수 파빌리온 등) 를 구하게 한다. ) 그런 다음 진흙에 봉인하십시오. 딸이 자라서 출가하여 움에 보관되어 있는 해묵은 술을 꺼내자 화가는 페인트로 제단에' 백태',' 용봉상상',' 창어 분월' 등을 그려달라고 했다. 그리고 길상, 원월, 동시에 술로 손님을 대접했다.

특징

꽃조각주는 중국 황주 중의 한 송이의 진기한 꽃이다. 그것은 양질의 찹쌀과 양질의 밀곡으로, 강소성과 절강의 맑고 밑바닥이 보이는 호수로, 고법을 거쳐 양조한 후 장기 보관을 거쳐 풍미가 독특하고 영양이 풍부하다. 과학적 검증을 거쳐 조각주는 아미노산, 당류, 비타민 등 인체에 유익한 다양한 영양소를 함유하고 있어' 고급 액체 케이크' 라고 불린다. 보관 시간에 따라 3 세, 5 세, 8 세, 10 년, 심지어 수십 년 등이 있습니다. , 그리고 첸은 가장 소중한 것입니다. 일반적으로 꽃조각주는 부드럽고, 오렌지색은 밝고, 향기는 부드럽다.

맛보다

바로 그 온화한 특성 (보통 15 도 정도) 때문에 화조각주도 광둥인들에게 인기가 많다. 조각주는 직접 마실 수도 있고 38, 40 도까지 데울 수도 있습니다. 화조각주가 가열된 후 알코올 함량이 낮아져 더욱 순하고 두터워지며 먹기 쉬워진다. 반찬을 제외하고 많은 명요리는 조각닭, 게고기 찜과 같은 조각주로 만들어졌다. 흥미롭게도 게를 먹으면 꽃조각주를 마시는 것이 가장 좋다. 게는 서늘하고, 꽃조각주는 위를 따뜻하게 해, 가장 잘 어울린다.

사오싱대악주업유한공사는 전신이 사오싱현 청단호주공장이었다. 설립 20 여 년 동안 사오싱황주 발원지 동단에 위치하여 30,000 평방미터를 차지하고 있다. 국가 정책 요구로 인해 1998 에서 주식협력제 기업으로 전환되어 사오싱대악주업유한공사, 국가황주 심사위원, 선임 양조사가 애개 회장 겸 사장을 설립하였다. 국내 판매와 대외 무역 업무의 빠른 발전으로 공장은 사오싱코북공업 개발구에 증축되었다. 1 기 공사는 주로 황주 발효 작업장, 전폐병주 무균 충전소, 원료 및 완제품 창고, 종합 건물, 식당 기숙사 등을 포함한 3 만 평방미터를 차지하고 있다. , 9,000 평방 미터에 도달했습니다. 2002 년 4 월 완공되어 운영에 들어갔다. 2 기 공사는 30,000 평방미터를 차지하여 이미 2003 년 5 월에 완공되었다. 주로 황주 발효 작업장, 수출림주 작업장, 백주 작업장, 공예화조각 작업장, 완제품 창고입니다. 회사는 일류 전통 황주 양조 기술, 일류 충전 설비, 여러 국가급 황주 심사위원과 기술자를 보유하고 있으며, 수공 양조와 현대 기술을 하나로 모으고 있다. 회사의 기존 직원 120 명, 연간 고품질 수제 소흥주 10000 톤, 병용량 10000 톤/연간 총 자산 4500 만원. 이 회사는 ISO900 1 국제품질체계 인증과 ISO 1400 1 국제환경체계 인증을 통과했으며 현재 HACCP 식품안전건강체계 인증을 진행 중이다. 회사' 동방의 왕관' 의 차세대 영양황주, 사오싱황주가' 녹색안전영양라벨제품' 증명서를 받았다. 대악귀주',' 사오싱귀주' 가 제 1 회 중국 보건주 및 음식용품 박람회' 가시화특별상',' 가시가시화금상' 을 수상했다. 대악' 브랜드 시리즈 황주가' 사오싱 명품' 이라는 칭호를 받았다. 대악' 은 2004 년 중국 황주 브랜드 기업 고위층 포럼에서' 대중 브랜드' 라는 칭호를 받았다. 회사는 소흥주가 자영수출권을 가지고 있으며,' 사오싱노주',' 사오싱황주' 는 상표사용권을 증명한다. 상품이 국내외에서 잘 팔리는 것은 국가 소흥주 수출 생산기지이다.

민국 시대에 일부 학자들은 황주 생산 기술에 대해 체계적인 고찰을 하고, 일부 저작을 집필하였다. 서양 양조 이론으로 설명하다. 그러나 생산 기술은 크게 변하지 않았다. 신중국이 설립된 후, 최근 40 년 동안 황주 생산 기술에 새로운 돌파구가 생겼다. 가장 중요한 특징은 기계화 황주 생산이다. 그러나 역사적인 이유로 황주산지는 주로 남방 4 성 1 시 (절강, 장쑤, 상하이, 강서, 푸젠) 에 집중되어 있으며, 다른 곳에서도 소량 개발이 있다. 다른 백주의 발전과 역사적 원인으로 인해 최근 수십 년 동안 우리나라 황주 생산량은 백만 톤 미만이었다. 그러나 최근 몇 년 동안 황주 생산량은 해마다 증가했다.

각양각색의 황주

황주의 종류는 많지만 현대는 황주 중의 당량으로 나뉜다.

1 눈부신 황주 품종

수천 년의 발전을 거쳐 황주 가문 성원이 끊임없이 확대되어 품종이 눈부시게 널려 있다. 술의 이름이 더욱 다채롭다. 가장 흔한 것은 와인의 산지에 따라 이름을 붙인 것이다. 소흥주, 김화주, 단양주, 구강봉강주, 산둥 란릉주 등. 이런 구분은 고대에 매우 흔했다. 또 다른 하나는' 황주' 와 같은 어떤 종류의 술의 대체표에 따라 분류되는데, 왕왕 반건황주이다. "꽃 조각 와인" 은 반 드라이 와인을 의미합니다. 봉강주' (사오싱 지역은' 향설주' 라고도 함) 는 달콤하거나 걸쭉한 단막걸리를 가리킨다. "양조하기 좋다" 는 것은 반단 와인을 가리킨다. 또 다른 것은 술의 외관 (예: 색깔, 탁도 등) 에 따라 달라진다. 청주, 탁주, 백주, 황주, 와인 등 그리고 찹쌀, 흑막걸리, 옥수수 막걸리, 막걸리, 보리주 등 술의 원료에 따라. 고대에는 술을 끓이는 것과 술을 끓이지 않는 것의 구분이 있었고, 심지어 판매 대상에 따라 나뉘었다. 예를 들면' 사슴장' (구체적으로' 북경장', 청대가 북경에 파는 술). 강서의' 물주', 산시의' 걸쭉한 술', 강남지역의' 늙은 백주' 와 같은 술 풍습에 따라 부르는 술명도 있다. 액체 와인 외에도 반고체 "와인 양조" 가 있습니다. 이 명칭들은 모두 일정한 지방색을 띠고 있다. 황주의 유형을 정확히 알기 위해서는 현대 황주의 분류 방법에 의지해야 한다.

2 최신 국가 표준 쌀 와인 분류

최근 국가 기준에서 황주는 쌀, 좁쌀, 흑미, 옥수수, 밀을 쪄서 밀곡, 쌀곡, 약주와 섞어 당화 발효한 각종 황주로 정의되었다. 황주는 당량에 따라 다음 6 가지 범주로 나뉜다.

건황주:' 건조' 란 술 중 당량이 낮고 설탕이 모두 알코올로 발효되어 술 중 당량이 가장 낮다는 뜻이다. 최근 국가 표준에서 당량은 1.00 g/ 100 ml (포도당계) 보다 적다. 이런 술은 묽은 매쉬 발효에 속하며, 첨가한 물의 총량은 생쌀의 3 배 정도이다. 발효 온도 조절이 낮고 갈퀴와 교반 간격이 짧다. 효모는 생장이 왕성하여 발효가 철저하고 잔당은 매우 낮다. 사오싱에서 건황주의 대표는' 원와인' 이다.

반건황주:' 반건조' 는 술의 당분이 전부 발효되지 않고 일부 당분 잔류도 있다는 뜻이다. 제작에서 이 술은 물의 양이 낮아 재료를 첨가할 때 쌀의 양을 늘리는 것과 같기 때문에 막걸리라고도 한다. 와인의 당량은 1.00~3.00% 사이입니다. 발효 과정에서 요구가 더 높다. 이런 술은 진하고 맛이 좋다. 오랫동안 보관할 수 있습니다. 황주의 상품입니다. 중국의 수출 와인 대부분이 이런 타입에 속한다.

반단 황주: 이 술은 당량 3.00~ 10.00% 를 함유하고 있습니다. 이 술은 독특한 공예를 채택하여 발효 매쉬에 물 대신 완제품 황주를 넣어 당화 발효 초기 발효 매쉬의 알코올 농도가 높은 수준으로 높아져 효모의 성장 속도를 어느 정도 억제했다. 효모의 수가 적기 때문에 발효액에서 나오는 당분은 알코올로 변할 수 없기 때문에 완제품 술은 당량이 높다. 이런 술은 향이 진하고, 알코올 도수가 적당하며, 식감이 달콤하고 부드럽다. 황주 중의 진품이다. 하지만 이런 술은 오래 지속되지 않을 것이다. 보관 시간이 길수록 색상이 어두워집니다.

달콤한 황주: 이런 술은 보통 쌀을 붓고, 약주를 첨가하고, 둥지를 짓고, 달콤한 술을 만든다. 당화가 어느 정도 되면 막걸리나 찌꺼기의 40 ~ 50% 를 넣어 미생물의 당화 발효를 억제하고, 술 중 당량은10.00-20.00g/100ml 에 달한다. 막걸리 첨가로, 알코올 함량도 높다. 달콤한 황주는 일 년 사계절 모두 생산할 수 있다.

당도가 20 g/ 100 ml 보다 크거나 같은 진한 황주.

풍미황주: 이 황주는 방향동식물을 담그거나 (또는 다시 쪄서) 방향동식물을 첨가한 추출물로 만든 것이다.

3. 술 한 방울, 술 깔기, 술 먹이기.

이것은 황주가 양조 방법에 따라 분류될 때의 이름이다. 이 분류 방법에 따르면, 쌀 와인은 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다:

막걸리: 막걸리 방울은 찐 쌀을 찬물로 식힌 다음 가루와 섞어 보금자리를 만들고 당화, 마지막으로 물로 발효시켜 술을 만드는 것을 말합니다. 맛이 싱겁다. 이런 식으로 일부 공장은 모주로 사용되었다. 소위 "쌀 와인 어머니".

막걸리: 찐 쌀을 죽추자 위에 깔고 쌀을 공기 중에 식힌 다음 밀곡, 주곡 (물을 뿌린 쌀주곡), 담근 쌀풀 등을 넣는다. , 혼합 후 직접 발효.

사료주: 이런 방법으로 술을 만들 때 쌀은 한 번에 넣는 것이 아니라 배치로 넣는다.

4 맥곡황주, 소곡황주, 홍황주, 우이홍황주.

황주도 주곡의 종류에 따라 나눌 수 있다. 소곡황주, 생맥황주, 숙밀황주, 순맥황주, 홍황주, 황주, 우이홍황주 등.

기계화 황주 생산

1 양조 원료 및 전처리 기술

황주의 전통 원료는 찹쌀과 좁쌀이다. 찹쌀 생산량이 적기 때문에 생산 수요를 충족시킬 수 없다. 1950 년대 중반에는 쌀 조리법을 개혁함으로써 찹쌀 대신 자포니카 쌀과 인디카 쌀을 사용하는 목적을 달성했다. 와인의 품질이 안정되어 있다. 80 년대에는 옥수수 황주와 고구마 황주가 시험 제작에 성공했다. 생산원가를 낮추고 원료의 공급원을 확대하는 데 좋은 역할을 했다. 현재, 인디카 쌀, 쌀쌀, 올벼, 옥수수 등의 원료로 양조한 황주는 그 감각과 이화지표가 모두 국가 표준에 달할 수 있다. 요리도 점차 장작로에서 보일러 증기 가열으로 바뀌었다. 세미기와 샤워기를 채택하고, 증기미 설비를 기계화 증기기 (입식, 수평) 로 바꿔 생미 수송이 기계화를 실현하였다.

2 쌀 와인 당화 스타터 혁신

전통적인 방법은 전통적인 주곡으로 자연스럽게 접종하고, 식량이 많이 소모되고, 인공조작이 가능하며, 노동 강도가 높다는 것이다. 현대는 주로 두 방면의 개선이다. 첫째, 양조미생물의 분리와 선별은 전국 각지에서 술곡에서 많은 훌륭한 양조미생물을 분리했다. 두 번째는 제곡 기술의 개선이다. 전통 제곡은 대부분 원료를 위주로 한다. 60 년대에 숙련맥곡을 채택하여 술출률을 크게 높였다. 최근 몇 년 동안, 글루텐곡과 효소제는 복합당화제로 널리 사용되고 있으며, 순수 배양효모도 사용된다. 최근 몇 년 동안 활성 황주 전용 건효모도 양조에 사용되었다.

3. 발효 공정의 개혁

20 세기 중반에 국가조직력은 소흥주의 생산공예를 과학적으로 총결하였다. 1960 년대 이래로 황주는 줄곧 금속 발효통에서 발효되었다. 현재 30 입방미터의 발효기가 있다. 연간 생산량 10000 톤의 황주를 생산하는 대형 공장을 지었습니다. 큰 항아리 발효는 전통적인 도단 발효와 큰 차이가 있기 때문에 발효공예에서 일련의 개선이 이루어졌다. 전통적인 후발효는 찌꺼기를 작은 제단에 붓는 것으로, 지금도 큰 후발효통으로 발전했고, 후발효는 저온처리다. 탄소강 코팅 기술은 대형 저장 탱크에도 널리 사용됩니다.

4 황주 압착

전통적인 억압 방법은 목재 억압이다. 1950 년대 이후, 나선형 압착기, 막대형 필터 프레스, 유압기가 점차 채택되고 있다. 60 년대에는 필름 프레임 필터 프레스가 설계 및 보급되었습니다. 출주율을 높였다.