꽈배기 만드는 레시피와 실습

꿀 꽈배기는 쓰촨 전통 유명 우수 제품 중 하나로, 꿀을 투과하여 촉촉한 것이 특징이다. 설탕 중유는 무겁고 강한 단맛을 준다.

원자재 배합표:

1. 가죽: 전용 분말 3kg, 라드 600g.

2. 심재: 특분 15 근의 돼지기름 1.5 근의 엿 10 근의 소다 150 그램의 땅콩기름/Kloc.

연습:

1. 가죽 코어: 가죽 전용 파우더와 녹은 돼지기름은 충분히 반죽해야 합니다. 배합표의 12% 에 따라 맑은 물을 넣고 10 ~ 15 분 동안 섞는다. 가죽 코어 재질을 7 ~ 8 조각으로 나누고 가죽 코어 재질을 말아주세요.

2. 롤링 성형: 코어가 있는 가공물을 약 2 cm 두께의 직사각형 박판으로 롤한 다음 너비 5 cm 의 긴 막대로 자른 다음 너비 1.5 cm, 길이 5 cm 의 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 중간 절개를 만나 입 길이가 3cm 정도 되고 한쪽 끝이 롤업되어 형성됩니다.

3. 튀김: 성형한 제품을 냄비에 넣고, 기름온도 180 ~ 190℃ 약 3 분 정도 튀기고, 냄비에서 나와 물기를 빼내고, 뜨거울 때 설탕을 담그세요.

4. 침당: 설탕에 물을 넣어 시럽 (설탕비 10: 2) 을 만들고 105℃ 정도 끓일 때 용기에 떠서 아스팔트를 넣은 제품을 담가/KLOC.

둘째, 천진 꿀 트위스트

꿀 꽈배기, 일명 설탕귀로 사람의 귀와 닮아 붙여진 이름이다. 예전에는 "귀는 먹을 수 있어?" 라는 시가 있었다. " 그는 늘 동반자인 꿀즙 꽈배기를 동반하며 앞의 2 번 버스를 가리키며 누가 좋은지 물었다. 꿀 꽈배기는 가을, 겨울, 봄, 3 계절 모두 먹어야 한다. 여름은 비교적 덥기 때문에 시럽은 떨어지기 쉽고 먹기 쉽지 않다.

연습:

발효된 밀가루 한 장에 알칼리를 넣고 다른 밀가루에 흑설탕을 넣는다. 만들 때 발효된 밀가루를 두 조각으로 나눕니다. 한 조각을 밀면 흑설탕이 섞인 밀가루를 깔고 또 다른 발효밀가루를 눌러서 흑설탕 밀가루 위에 깔면 발효밀가루 두 층과 설탕가루 한 층이 형성된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 설탕가루 1 층, 설탕가루 1 층, 설탕가루 1 층)

칼로 5cm 정도의 긴 막대로 자르고, 긴 막대의 한쪽을 얇게 눌러 비탈 모양으로 만들고, 얇은 가장자리와 두꺼운 가장자리를 합친 다음 40g 정도의 작은 조각으로 자른다. 작은 덩어리의 중간에서 칼을 썰어 열고 얇은 면을 뒤집어 두꺼운 면을 접으면 귀 모양의 가공물이 된다.

땅콩기름이 50% 까지 뜨거울 때, 기름솥에 나누어 넣어 가공물을 굽는다. 그것이 황금색으로 변했을 때, 기름을 꺼내서 배수한다. 뜨거울 때 따뜻한 카라멜에 1 분간 담가 꿀즙을 끓인다. 잘 불린 후 쟁반에서 건져 식혀라.

셋째, 동북 꿀 트위스트

재료: 보통 밀가루 1.5 컵, 우유 반 컵, 효모 1 숟가락, 계란 하나, 소금 조금, 설탕 3 큰술, 꿀 조금.

방법: 우유를 30 도까지 마이크로웨이브하고 효모를 우유에 녹여 10 분 동안 가만히 두세요. 계란을 잘 쳐서 우유와 충분히 섞는다. 그런 다음 밀가루를 붓고 잘 섞고 반죽이 매끈해질 때까지 다른 모든 재료를 넣고 섞는다. 반죽을 두 배로 발효시킵니다. 반죽을 꽈배기 배아로 비벼서 기름에 넣어 160~ 180 도까지 가열하고, 꽈배기 배아를 넣어 양면이 황금색으로 구워진다.

알림: 꽈배기 꽈배기가 간단해 보여서 몇 가지 더 해야 기교를 익힐 수 있다. 바삭바삭한 꽈배기를 좋아한다면 반죽할 필요가 없고 좀 더 가늘게 주물러 주세요. 바를 때 좀 깨서 좀 더 잘 문지르면 더 쉽게 더 세밀하게 주무르게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

넷째, 머랭

레시피: 저근밀가루 2000g (일반 밀가루도 가능), 설탕 500g, 돼지기름 300g, 발효반죽 500g, 계란 300g.

물은 500g 정도입니다 (패스트리 제작에서 물이 가장 말하기 어렵고 남북 계절 밀가루의 흡수성 차이가 크니 이해해 주세요! ) 을 참조하십시오

연습:

1. 면: 글루텐 밀가루를 테이블 가운데에 놓고 연못을 하나 파냅니다. 계란, 설탕, 물을 용기에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 그런 다음 라드를 넣고 젓가락으로 유화까지 빠르게 저어줍니다. 그리고 반죽통에 밀가루와 발효된 반죽을 반죽하여 매끄럽고 단단한 반죽을 만들어 30 분 정도 촉촉하게 유지한다. (여름 시간은 약간 짧고 겨울 시간은 길다. ) 을 참조하십시오

2. 성형: 구운 반죽을 0.2cm 두께의 패치로 밀면서 1 cm 폭, 6cm 길이의 국수로 썰고, 패치를 젓가락보다 약간 두꺼운 스트립 (패치를 기름에 발라 마른 피부를 방지함) 으로 한 번에 하나씩 문지르고, 양쪽 끝을 합해 힘껏 비틀고, 막대의 양쪽 끝이 다른 쪽 끝에 동그라미를 치고

3. 튀김: 전기프라이팬, 기름온도는160 C, 일반냄비, 가정제작으로 설정됩니다. 기름온도는 80% 열로 제어되고, 유조는 잘 튀긴다. 불이 살짝 굴러가는 것을 주의해서 천천히 황금색까지 튀겨주세요. 겉모습이 딱딱해야 솥에서 나올 수 있다.

다섯째, 부드럽게 흔들린다

재료: 밀가루 500g, 1 우유 한 잔, 계란 2 개, 기름 2 큰술, 꿀 6 큰술, 소금 1 큰술, 효모 2 큰술.

연습:

1. 우유를 손온도까지 데우고 효모를 뿌려 잘 섞고 계란과 기름을 골고루 섞는다.

2. 우유와 효모 용액을 붓고 골고루 섞는다.

3. 밀가루, 소금, 꿀을 골고루 섞은 후 위 혼합액에 넣어 반죽을 만든다. 반죽한 후 잠시 문지르고 기름을 발라 원래 반죽의 두 배로 발효시킵니다.

4. 손으로 반죽을 고르게 문지르고 크기가 같은 제제로 썰어 깨기 10 분.

5. 알약 한 알을 가져다가 한 손으로 한 쪽 끝을 잡고 반대 방향으로 비틀어 힘을 주고 양끝을 잡고 양끝을 반으로 접어서 자연스럽게 비틀어줍니다. 각 손은 한쪽 끝을 다시 잡고, 반대 방향으로 돌리고, 양쪽 끝을 반으로 접고, 다시 한 번 돌리면 비틀림이 된다.

6. 랩은 20 분 덮습니다. 기름은 8 분 정도 익혀지고 중간 불은 황금색으로 구워집니다. 7. 솥에서 꺼내서 먹습니다.

알림: 1, 반죽은 부드러워야 합니다. 문지르고 나서 좀 더 문지르세요.

2. 볶을 때 젓가락으로 꽈배기를 앞뒤로 흔들어서 꽈배기를 조금 느슨하게 하면 튀길 수 있다.

여섯째, 바삭바삭하다

재료: 밀가루 500g, 계란 2 개,100g 우유.

연습: 밀가루 500 그램을 등분, 계란 하나, 우유 하나 주세요. 반죽을 골고루 반죽한 후 30 분 동안 깨서 냄비에 튀긴다 (물과 반죽이 없어서 터진 꽈배기가 바삭하다). 반죽할 때 소금과 빛이 자유롭게 장악한다.

일곱, 신선한 우유 트위스트

밀가루 한 근, 신선한 우유 500 그램, 계란 3 개, 설탕 적당량, 반죽. 반죽을 여러 부분으로 나누어 각각 패널에서 성장 막대를 비벼 왼손을 앞으로 비벼 오른손을 뒤로 비벼서 꽈배기를 만든다. 끓인 기름솥에 넣고 황금색으로 튀기다.

여덟, 바삭바삭한 작은 꽈배기 레시피: 밀가루 90 근, 전분 10 근, 소금 0.5- 1 근, 설탕 (또는 포도당) 15-35

방법: 밀가루와 전분을 골고루 섞어서 샐러드유를 넣고 잘 섞는다. 소금, 설탕, 밀가루 칩, 신선한 우유 향을 밀가루 물에 넣고 섞은 밀가루에 반죽을 넣고 30-50 분 동안 숙성시켜 소량으로 갈아서 꽈배기로 짜서 180 도 기름솥에 넣어 튀긴다.

아홉, 꽈배기

원료 배합 (완제품 약 168, 무게 약 6 근) 밀가루 5 근당 가루 0.5 근 식물성 기름 0.075 근 분유 0. 175 근 알칼리 가루 0. 105 근 명반 0.654333

예를 들어 설탕꽃을 버무려 0.65 근의 설탕가루를 준비하고, 짠맛을 만들면 0.65 근의 설탕가루를 줄일 수 있고, 적당량의 냉동알과 소금을 첨가할 수 있다.

준비 방법 1. 푸석푸석한 조제: 명반에 0. 1 킬로그램의 찬물을 넣고 잿가루에 0.35kg 의 찬물을 넣어 각각 용액으로 녹인 다음 잿물을 명반수에 천천히 붓고 삽으로 거품없이 섞는다. 언제든지 사용 가능합니다. 조작 시 명반가루와 잿가루를 물에 섞지 마라, 튀지 않도록, 안전에 영향을 미친다. 이런 푸석한 약품과 산 알칼리는 탄산가스 팽창을 발생시켜 기름 소모가 적고 제품이 바삭하다.

또한 소다, 잿물, 효모 반죽도 푸석한 제로 사용할 수 있다.

2. 면과 면: 밀가루와 설탕, 기름, 푸석제를 골고루 섞은 후 약 1.5 kg 물, 면을 넣는다. 반죽을 40 분 동안 가만히 두고 다시 성형하게 하세요. 만약 세우지 않으면 반죽을 준비할 때 0.5 근의 노효모를 넣는다.

3. 성형: 반죽을 필요한 무게의 작은 막대로 썰어 약 40 ~ 50 cm 정도 자라는 가늘고 긴 막대를 문지르며 두께가 균일합니다. 작업할 때는 길게 문지르지 않도록 주의해라, 스트레칭하지 마라, 그렇지 않으면 완제품이 질기고 "짧고 통통한 모양" 으로 수축될 수 있다. 비벼서 두 가닥의 끈을 짜서 다시 네 가닥의 힌지로 짜면 바로 푸르스름한 몸이다. 가공물은 길이가 일치해야 한다.

4. 요리: 냄비에 기름을 데우고, 청체에 넣고, 긴 젓가락으로 가볍게 휘저어서 떠서 황금색으로 변할 때 건져낸다. 외관에 설탕가루를 뿌려야 한다면 팔 때 임시로 섞는 것이 좋다. 너무 일찍 저으면 설탕가루가 기름에 젖기 쉬우므로 색깔에 영향을 미친다.