고글루텐 밀가루로 만든 빵은 왜 딱딱한가요? 빵이 너무 딱딱하면 어떻게 해야 하나요?

바오즈는 속을 채워 다양한 맛을 내는 중국 전통 과자다. 갓 구운 찐빵은 매우 부드럽고 맛이 좋기 때문에 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 이것은 밀가루, 반죽 및 부풀기와 많은 관련이 있습니다. 그렇다면 고글루텐 밀가루로 만든 빵은 왜 딱딱할까요?

고글루텐 밀가루로 만든 빵은 왜 딱딱할까요?

고글루텐 밀가루는 단백질과 수분을 더 많이 함유하고 있으며, 글루텐은 상대적으로 강력합니다. 효모분말을 넣어 발효시키면 푹신한 구조를 지탱할 수 있고 면의 식감이 매우 부드러워집니다. 그러나 찐빵은 일반적으로 만능 밀가루로 만들어지며 적당히 부드러운 식감과 중간 정도의 푹신함을 가지고 있습니다. 찐빵이 딱딱한 경우는 대개 글루텐 함량이 높은 밀가루 때문이 아니며, 반죽이 잘 발효되지 않았거나 반죽이 잘 반죽되지 않았기 때문일 수 있습니다.

밀가루 100g을 발효하려면 1g의 이스트가 필요하며, 발효에는 겨울에는 실온에서 3시간, 여름에는 실온에서 1시간이 걸립니다. 빵 반죽은 최소 30분 동안 반죽해야 합니다. 반죽이 매우 곱고 매끄러우며 덩어리가 없어야 합니다.

빵면이 너무 딱딱할 경우 대처법

1. 베이킹파우더와 설탕. 베이킹파우더가 녹으면 설탕 1~2스푼을 넣어주면 반죽이 더 잘 부풀어오르게 됩니다. 40도를 넘지 않는 따뜻한 물로 녹이는 것이 가장 좋습니다.

2. 반죽이 너무 건조하지 않아야 합니다. 반죽을 반죽할 때 묽고 끈적한 느낌이 든다면 옥수수유를 적당량 부어 손에 달라붙는 것을 방지해 주시면 됩니다. 반죽이 너무 건조하면 빵이 질겨집니다.

3. 30분 정도 기다렸다가 찌세요. 빵을 감싼 후 밀폐된 곳에 30분 정도 휴지시킨 후 찜기에 넣어 익을 때까지 쪄주세요. 왜냐하면 반죽을 펼칠 때 반죽의 일부가 풀리고, 포장된 빵이 면을 계속 깨워 빵을 더 부드럽게 만들 수 있기 때문입니다.

4. 냄비에 물을 넣으세요. 물이 끓으면 찜기에 빵을 넣고 센 불로 쪄주세요. 빵이 익은 후 바로 개봉하지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 빵이 쉽게 줄어들 수 있습니다. 빵을 열기 전에 빵이 약간 식을 때까지 기다리십시오.

가정요리에 적합한 고글루텐 밀가루는 무엇인가요?

고글루텐 밀가루는 고밀가루, 빵가루, 강력분이라고도 합니다. 단백질 함량은 11.5~13.5 정도입니다. %. 물을 넣고 저어주면 글루텐이 쉽게 생성되며, 저글루텐 밀가루나 중글루텐 밀가루에 비해 점도, 인성, 연성이 더 좋습니다. 생성된 파스타는 탄력이 있고 투명하며 쫄깃한 식감을 갖고 있습니다. 토스트, 빵, 국수, 피자 크러스트 및 기타 발효 식품을 만드는 데 적합합니다.