냉동, 냉장, 신선 중 어느 것이 더 좋나요?

냉동식품은 -18°C 이하에 보관된 식품을 말합니다. 상온에서 영하로 내려가는 과정에서 고기의 수분이 응결되어 얼음 결정이 생성됩니다. 요리 전 해동 과정도 부분적으로 세포를 손상시키므로 식품의 영양 성분과 풍미가 저하됩니다. 어느 정도 영향을 받아 신선한 고기와 맛이 약간 다를 수 있습니다.

냉장식품이란 도축 후 단기간 내에 동물의 체온을 0°C 정도까지 낮추고, 운송 및 보관 과정에서 이 온도 범위 내에서 유지하는 것을 말한다. 이때 제품은 어는점에 도달하여 고기의 부드러움이 유지되며, 저온으로 인해 세균번식을 방지할 수 있어 맛과 영양이 최대한 유지되어 냉동제품보다 더욱 맛있습니다.

살아있는 동물을 도축하는 순간 스트레스로 인해 체온이 상승해 세균 증식에 적합하다. 동시에 흡수되면 해를 끼칠 수 있는 독소도 다량 배출된다.

살아있는 동물의 체내 퓨린은 통풍의 주범입니다. -38°C에서 냉동 신선 식품에서 퓨린을 제거하면 냉동 신선 식품의 퓨린 함량이 높아집니다. 통풍을 일으키기에 충분하지 않은 범위로 조절됩니다.

기생충 및 박테리아 통제: 살아있는 신선한 내부 기생충과 박테리아가 심각하게 남아 있으며, 요리만으로는 모든 박테리아와 기생충을 죽일 수 없습니다. 냉동된 신선한 생선은 과정 전반에 걸쳐 -18°C에서 신선하게 유지될 수 있습니다. 심해 물고기를 키울 수 있는 이 제품은 체내 기생충과 박테리아를 거의 죽이지 않습니다.

그러나 냉장식품은 유통기한이 짧기 때문에 생산지에서 목적지까지 최대한 빨리 운송해야 하기 때문에 장거리 지역은 항공운송도 필요하므로 물류비용이 많이 든다. 당연히 냉동식품보다 더 비쌉니다.