마카롱만큼 맛있고 유명한 디저트가 또 있을까요?

카날은 한 입 먹고 반한 프랑스 디저트다. 두 입에 먹을 수 있는 작은 검은 덩어리로 프랑스 디저트 가게에서 1~2유로 정도 합니다.

프랑스 디저트 하면 대부분의 사람들의 첫 반응은 마카롱이고, 두 번째 반응은 별거 아닐 수도 있을 것 같아요. 프랑스는 프랑스 음식과 디저트로 유명해요. 이 카날처럼 디저트도 맛있고 이야기도 많아요.

그해 나는 파리 13구와 5구 교차점에 있는 지하철 레 고블린역 근처에 살았다. 지하철 입구에 디저트 가게가 있었다. 프랑스 사람인데 팔리더라구요... 프랑스 전통 디저트에요. 우리가 집 앞 가게에서 찐빵 몇 개를 사듯이, 주변 사람들도 퇴근하고 지나갈 때마다 바게트를 사곤 한다. 나는 이제 막 프랑스에 정착했고, 어떤 디저트가 세일하는지 알아보기 위해 오후 7시나 8시에 종종 할인 상품을 찾으러 나갔습니다. 한번 늦게 갔는데 디저트가 다 팔렸는데 까눌레라는 조그만 짙은 것이 남아있어서 먹어보려고 샀는데 점원에게 발음하는 법을 물어봤거든요. 프랑스어 이름으로 "Cannes Tired"처럼 발음됩니다.

한 입 베어 물면 겉은 살짝 타서 바삭바삭한 갈색 층이 보이고, 안쪽은 황금빛 갈색으로 아주 쫄깃하고 단단하며 층층이 있는 질감을 가지고 있습니다. 이빨로 물었을 때. 그것도 아주 달달한 걸 좋아해서 제 입맛에는 딱 맞았네요. 주의 깊게 맛보면 여전히 와인 냄새가 난다. 오래 보관해서 좀 차가워요. 구운지 얼마 안 됐으면 따뜻할 때 먹으면 더 맛있어요. 사람들이 씹는 것도 일종의 기억이라고 들었습니다. 카날레이를 씹으면 마치 어렸을 때 먹었던 그 맛처럼 친숙한 느낌이 들었습니다. 사람, 사물, 음식도 마찬가지인데, 좋아하는 것이 있으면 예전에 본 것 같은 익숙한 안정감만이 마음에 기쁨을 불러일으킬 수 있습니다.

음식은 맛만 좋으면 특별히 가리지 않아요. 한번은 학교 친구와 함께 상하이 융핑리에 있는 유명한 디저트 가게에서 카눌레를 샀습니다. 내 여학생은 보르도에서 레드 와인을 공부했는데 그것이 보르도의 특산품이라고 말했습니다. 그래서 호기심이 생겨서 인터넷에 접속해 확인해 보니 그에게도 과거와 현재의 삶이 있다는 것을 알게 되었습니다.

그 유래에 대해서는 다양한 의견이 있습니다. 한 가지 설은 18세기 보르도 근처의 수녀들이 당시 식량이 부족하여 밀가루, 계란, 럼 등 남은 재료를 모두 사용하여 만들었다는 것이다. 나중에 전쟁으로 인해 한동안 사라졌습니다. 이 작은 디저트를 위해 프랑스에서는 '카날 협회'를 설립하여 분실을 방지했습니다. 프랑스인들에게 깊은 사랑을 받으며 마카롱만큼 유명하며 '엔젤벨'이라는 별명도 가지고 있습니다. 오늘 여러분과 제가 중국에서 18세기 프랑스 수도원의 별미를 먹을 수 있는 것은 우연이자 힘들게 얻은 경험이었습니다.

상하이에도 프랑스 디저트 가게가 여럿 있어요. 예를 들어, 신천지의 인기 빵집인 호건 베이커리(Hogan Bakery)에는 하나가 있고, 또 다른 빵집인 팽 쇼드(Pain Chaud)에는 더 단단한 모습이 있습니다. 마들렌의 맛은 파리에 갔을 때 집 앞 작은 가게에서 했던 맛과 아주 비슷했는데, 친구가 그 빵집이 맛없다고 하더군요. 맛은 사람마다 다르듯이 어떤 사람은 아삭아삭한 사과를 좋아하고 어떤 사람은 국수를 좋아하는 것처럼 가게에서 파는 걸 좋아해서 먹어도 괜찮을 것 같아요.

프랑스 디저트, 당신만 아는 마카롱 | 카날의 과거와 현재의 삶

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