빵을 만드는 방법 및 단계

재료: 고글루텐 밀가루 240g, 저글루텐 밀가루 60g, 물 약 120g, 이스트 7g, 설탕 20g, 소금 5g, 계란 50g , 쇼트닝 210g.

준비 단계:

이스트를 따뜻한 물에 넣고 고르게 저어줍니다.

계란을 휘젓고 물, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 될 때까지 저어줍니다. 완전히 녹으면

고밀가루, 저밀도 밀가루, 이스트 물을 넣고 저어 반죽을 만듭니다.

버터를 넣고 약간 쫄깃해질 때까지 잘 섞습니다.

발효 : 반죽을 섞어 발효통에 넣고 22~25도에서 20분간 휴지;

냉장 : 반죽을 필름과 테이프로 싸서 넣어두기 냉동실에 1~4시간 정도 넣어두세요.

반죽을 펴세요. 반죽을 꺼내 따뜻하게 놔두신 후 2cm 두께의 직사각형으로 밀어주세요.

이불을 접어주세요. : 세 번 접어서 15~20분간 냉장 보관하고, 마지막은 30분간 식힌 후 정사각형 모양으로 밀어주세요 ;

모양 만들기: 원하는 스타일에 맞춰 모양을 잡아주세요.

2차 발효: 실온에 40분 정도 방치;

굽기: 계란 소스를 바르고 오븐을 200도로 예열한 뒤 18~20분간 굽는다. 마치다.