숭어알은 중국 대만의 귀한 별미 중 하나입니다. 숭어알은 어떻게 생산되고 가공되나요?

명란은 중국 대만의 귀한 별미 중 하나로 대만 캐비아라고도 불린다. 숭어알은 어떻게 생산되고 가공되나요?

먼저 품질과 섬세함을 보장하기 위해 작업자들은 생선을 공장으로 보내기 전에 영하 20도에 보관해야 합니다. 이때 작업자들은 생선을 선적하기 전에 선적항에서 기다리게 됩니다. 숭어의 배를 잘라서 옆에 있는 일꾼에게 건네주세요. 두 번째 일꾼은 숭어알에 연결된 지느러미를 잘라 다음 일꾼에게 건네주었고, 마침내 일꾼은 물고기 뱃속에서 황금색 숭어알을 꺼냈습니다. 이렇게 명확한 분업이 있어야만 우리가 얻을 수 있는 것은 신선한 숭어알이고, 남은 생선은 냉간 가공되어 포장되어 인근 식당으로 보내질 수 있습니다.

둘째, 일꾼들은 숭어알을 테이블 위에 붓고, 갈라진 알을 산산조각에 채워 다시 묶은 뒤, 숭어알에 붙어 있는 모세혈관을 숟가락을 이용해 조심스럽게 긁어낸다. 피. 이 시간을 이용하여 일꾼들은 테이블 위에 나무판을 깔고, 대야에 소금 4kg을 부은 다음, 가공한 숭어알에 소금을 골고루 바르고, 미리 놓아둔 나무판 위에 올려놓았다. 옆 작업자는 관 모양의 면을 조심스럽게 뒤집은 다음, 같은 크기의 숭어알을 선택하여 나무판 위에 펼쳐 쌓는 과정에서 숭어알이 눌리지 않도록 합니다. 작업자는 숭어알이 쌓인 나무판에 추를 추가하여 압력과 염장 작용으로 숭어알이 점차 수축하고 수분이 배출되도록 합니다.

3~5시간이 지나면 작업자들은 표면에 묻은 소금을 물로 씻어낸 후 다시 나무판 위에 펴 바르고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아 건조시켰다. 말린 숭어알은 점차 색이 진해지며 피부가 건조해지고 갈라지기 쉽습니다. 이때 작업자는 닭 내장을 사용하여 숭어알의 손상된 부분을 수리합니다. 그런 다음 나무판 위에 거즈를 깔고 다시 숭어알을 겹겹이 쌓은 후 무거운 물건으로 눌러주면 숭어알이 건조됩니다. 일꾼들이 가위로 한 더미씩 분리하고, 머리의 남은 부분을 잘라내면 특제 별미 숭어알이 완성됩니다.