북동부 사람인 내 관점에서 청두 음식에 대해 이야기해보자! 여유로운 청두, 진관시 곳곳을 둘러보세요

나에게 청두는 취하게 만드는 도시이다.

청두와의 인연은 어렸을 때 Luo Niansheng의 에세이 "Hibiscus City"를 읽은 것에서 시작되었습니다. Luo의 글은 훌륭한 작품으로 가득 차 있습니다. 부드러움과 무수한 매력. 완전한 우아함...

그 당시 나는 동북쪽의 작은 국경 마을에 살고 있었는데, 수천 마일 떨어진 청두에 약간의 매력을 느꼈습니다.

제가 처음 청두에 온 이유는 회사에서 서남부 시장을 탐방하기 위해 주선해 주었고, 두 번째 목적지는 청두였습니다.

청두에 오면 맑은 기름 전골은 필수다.

충칭의 버터 전골에 비해 청두의 맑은 기름 전골은 맛이 더 복잡하고 다양합니다. 충칭 버터 전골이 넓게 열리고 닫히며 강력하고 강력한 소림의 금강야자 전골이라면, 청두 맑은 기름 전골은 민첩하고 변화무쌍하며 놀라운 힘을 지닌 달리 육경 신검입니다.

청두에서 쉬는 동안 무후사에 가서 과거에 경의를 표하는 것은 꼭 해야 할 일이다.

어렸을 때 TV 시리즈 '삼국지'를 보던 중 공명 선생님이 오장원에서 돌아가셨는데, 눈물이 핑 돌았습니다. 중학교 때 중국어 교재인 '선생님이 되다'를 한 시간 만에 다 외울 수 있었는데, 아직도 그 내용을 잊지 않고 있습니다.

무후사의 고대 편백나무는 엄숙하고 엄숙합니다. 구불구불한 붉은 벽의 한 부분은 양쪽에 녹색 대나무가 흔들리고 있으며, 구불구불한 길은 한적한 곳으로 이어집니다. 환란의 시대에, 듣고 왕자에게 다가가려고 구하지 마십시오..." 요즘은 평화롭고 번영하는 시대에 혼란의 시대가 진정되고 왕자들은 잿더미로 전멸되었지만 란 선생의 말은 여전히 ​​옳습니다. 내 귀에.

무후사와 담장으로 분리된 진리는 꽃과 관광객으로 가득하다.

그날 진리고거리에 비가 조금씩 내리기 시작했다. 조용하고 우아한 찻집에 들어와서 차 한 잔을 주문하고 창가에 앉았다. 안개 낀 비를 맞으며 술을 마시는 관광객들을 보았습니다. 꽃우산은 고대 그림처럼 매혹적입니다.

자, 진정하세요. 여기는 청두입니다.

정오에 사천 오페라의 얼굴을 바꾸는 공연을 준비한 찻집 라오 씨는 자신의 에세이 '러블리 청두'에서 사천 오페라에 대해 언급한 적이 있어 궁금해졌습니다.

자세히 보면 비밀을 알 수 있을 거라 생각했는데, 안타깝게도 얼굴 화장이 순조롭게 변하고, 사천 경극 배우들이 피하고 움직이며, 그들의 모습은 전혀 알 수 없었다. 실력이 정말 인상적이네요.

Chuan Chuan Xiang은 청두에서 전골과 경쟁할 수 있는데, 여기서 파생된 '냉전선 Chuan Chuan'이 제가 가장 좋아하는 메뉴입니다.

냉솥꼬치는 차갑다고 하지만 실제로는 뜨겁다. 꼬치를 고르면 가게에서 익혀서 빨간 국물 냄비에 담아 식탁에 내놓는다. 빨간 국물 베이스가 잔잔하고 표면이 호수처럼 평평해서 조심해서 먹어야 한다. 혀 화상을 입지 않도록 조심하세요!

그리고 이것이 바로 냉솥꼬치의 '대비 매력'!

보보치킨은 치킨일 뿐만 아니라 꼬치의 일종이기도 해서 냉솥꼬치와 너무 비슷해서 늘 구분이 잘 안 가더라구요.

청두에 사는 한 친구가 보보치킨에 흰깨를 뿌린다고 비밀을 알려줬다.

매콤한 토끼머리는 청두 요리의 특산품으로, 청두 사람들은 이를 '갉아먹는 토끼머리'라고 부르기에 적절합니다.

솔직히 저는 토끼 머리를 씹는 걸 거부해요. 나는 이 동물과 연관될 수 있는 음식, 특히 닭 머리, 오리 머리 등 다양한 머리를 먹는 데 익숙하지 않습니다.

처음 토끼머리를 먹게 된 건 사업 파트너가 데려다줬기 때문이다.

맹렬한 표정으로 한입 베어물고, 목 졸라버리자! 나쁘지 않아요!

토끼 머리는 고기가 많지 않은데 고기가 향이 아주 좋고 풍미가 가득합니다. 특히 토끼 뇌는 너무 부드러워요...

떠나기 전, 매콤한 토끼머리 10개를 포장했는데 너무 만족스럽네요!

뇌먹기라고 하면 마오바오화는 아직까지 정복하지 못한 '음식산'이다.

나오화얼은 내 마음에서 가장 먼 음식일지도 모른다. 청두 친구들이 두부를 먹으면 뇌도 먹을 수 있다고 하더군요.

하지만 나오화어는 비릿한 냄새가 나요. 매콤하고 향긋한 조미료가 들어있지만 너무 매워요. 얼음물을 한 모금 마시면 나오화어의 비릿한 냄새가 다 드러나거든요.

제 생각에는 '마오'라는 단어가 요리된다는 뜻인 것 같아요.

마오카이는 1인을 위한 전골이고, 전골은 여러 사람을 위한 마오카이입니다. 마오카이는 나 같은 여행자가 혼자 식사하기에 가장 적합하다고 볼 수 있습니다.

청두에 있을 때 혼자 장사를 하다 보니 배가 꼬르륵 소리가 나서 오장사에 제물로 마오카이를 모았습니다. 가게의 크기는 걱정하지 마세요. 좋은 곳은 사람이 많은 곳이에요.

내 생각엔 동북 사람으로서 이 마오카이가 우리 북동쪽 말라탕의 조상이어야 하는데, 우리는 참깨 소스 한 숟가락을 곁들여 먹는 것이 익숙하지만, 마오카이를 먹을 때는 뿌려야 한다. 잘게 썬 파와 고수, 사천 템페를 곁들여 더 맛있고 풍부한 맛이 나며, 한 번 먹으면 땀이 뻘뻘 나게 매콤하고 복합적인 맛이 납니다.

매운 음식이라고 하면 청두도 그렇고 쓰촨성도 그렇고 만두 한 그릇에도 붉은 기름이 가득하네요.

우리 동북지방 사람들은 만두를 좋아하는데, 청두의 종수만두도 제 마음을 사로잡았습니다. 종 만두는 얇은 껍질, 좋은 재료, 부드러운 충전재 및 신선한 맛에 중점을 둡니다. 순수한 고기 충전물은 붉은 기름, 참기름, 붉은 간장을 혼합하여 매콤달콤하고 신선하며 마늘 향이 강합니다. 하지만 양이 많지 않아서 혼자서 세 장을 죽일 수 있어요. [은밀한 미소]

물론 청두 음식은 매울 뿐만 아니라 단맛도 많이 나거든요.

청두에서는 '삼대포'를 먹는 것이 재미있고 맛있는 일이다. 대포 세 개를 주문한 뒤, 스승님은 찹쌀떡 한 덩어리를 꺼내서 세 부분으로 나누어 동판 위에 던졌더니 크고 맑은 소리가 세 번 울리면서 찹쌀떡이 튕겨 나갔습니다. 탁구공처럼 경사면을 따라 올라가면 콩국수를 얹고, 흑설탕을 뿌리고, 깨를 뿌린 달콤하고 찰진 '삼대포'다.

물론 청두에는 정말 잊지 못할 맛있는 과자와 스낵이 많이 있습니다.

얼음가루는 차갑고 달달한 매운맛을 막아주는 무기다. 전골을 마친 후, 흑설탕, 으깬 땅콩, 건포도를 추가해 드시면 딱 좋습니다.

쓰촨성 청두에서 100년 된 브랜드인 라이탕위안(Lai Tangyuan)은 현재 라이탕위안의 다양한 맛을 갖고 있으며, 가장 고전적인 것은 돼지기름과 검은깨 충전물입니다. 칼로리가 압도적이긴 하지만 먹고 나면 마음이 매우 편안해집니다.

여기서는 특별한 별미 예르바에 주목하고 싶다.

예르바는 쓰촨의 별미입니다. 제가 처음 예르바를 먹은 것은 청두에 있는 현지 친구 집에서였습니다.

친구는 나뭇잎 케이크를 먹는 것이 계절에 따라 다르며 청명절 기간에만 먹을 수 있다고 말했습니다. 예얼 케이크에는 고기 속과 달콤한 속이 들어 있는데 저는 특히 달콤한 속을 좋아합니다. 초록잎떡은 쑥즙으로 염색한 것으로, 그 제조법은 우리 민족의 '뜸떡'과 상당히 유사하다.

잎 케이크의 모양도 매우 친숙한 느낌을 주는데, 우리 동북부 만주 과자 '수지예과자'와 꽤 비슷합니다.

내 눈에는 청두 사람들은 먹을 줄 아는 사람들이고, 단순히 매운 길만 걷고 있는 사람들이 아니다.

매콤달콤함에 대한 이해도가 매우 높은데, 매콤달콤함을 잘 활용한 간식이 바로 청두의 유명한 간식인 천수수회이다.

천수수의 맛있는 맛은 바로 사람의 입맛을 사로잡는다는 점이다.

단물의 매운 맛은 붉은 기름 고추에서 비롯됩니다. 강한 매운 맛에 고춧가루와 땅콩이 어우러져 더욱 풍부하고 매력적입니다. 달콤한 물 표면의 단맛은 달콤한 빨간 간장에서 비롯됩니다. 약간 달콤한 맛이 매운맛을 중화시켜 맛의 변화를 더 가져옵니다.

단물국수를 한입 베어 물면 가장 먼저 느껴지는 것은 면의 탱탱함과 바삭바삭한 땅콩이 치아 사이를 장난스럽게 펄럭이는 맛, 두 번째는 달콤한 맛입니다. 빨간 간장과 침 아밀라아제가 작용하고 다시 매운맛이 시작되고, 마지막으로 씹어먹는 진한 단맛이...

여러 가지 이유로 청두에 여러 번 가봤습니다. 내 일 때문에 두보 초가에 가서 과거를 회상할 기회조차 없었습니다.

2016년 드디어 청두에서 자유시간을 보내고 두보초당에 와서 두공부의 옛 거주지를 방문했습니다.

초가집에 있는 두보 선생의 ​​동상은 가련할 정도로 얇다. “가을바람에 초가집이 부서졌다”, “집이 수만채 있다”고 쓴 시인이다. 전 세계 가난한 이들의 안식처가 될 수 있는 안휘.", 바람과 비에도 불구하고 산처럼 평화롭게 남아 있는 관대한 시."

이것이 청두라는 도시의 풍요로움이자 우리 세대가 삶을 사랑하고 나라를 사랑하는 이유이기도 하다.

나를 매료시킨 도시, 청두!

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