청단을 만들 때 쑥을 처리하는 방법 청단을 만들 때 쑥을 처리하는 방법

1. 청단을 만들기 전에 먼저 필요한 재료인 쑥, 찹쌀가루, 쌀가루, 된장 소를 준비해야 합니다. 먼저 쑥을 깨끗이 씻어 냄비에 적당량의 물을 붓고 물이 끓으면 식용유를 조금 넣어주세요. 다음으로 쑥을 물에 넣고 데쳐주는 과정에서 식용알칼리를 적당량 첨가하면 1분 정도 지나면 쑥을 건져낼 수 있다. 꺼내서 푸드프로세서에 넣고 볶은 후 주스에 넣고 적당량의 물을 부어주세요.

2. 깨끗한 대야에 찹쌀가루와 쌀가루를 적당량 붓고 쑥즙을 넣어 반죽해 줍니다. 다음으로 녹색 반죽을 균일한 크기의 녹색 공으로 만듭니다. 냄비에 적당량의 물을 붓고 녹색 반죽을 냄비에 넣으세요. 이때 서로 가까이 접근하지 않도록 주의해야 합니다. 또한 녹색 반죽 아래에 거즈를 씌운 후 냄비에 뜨거운 물을 넣고 15분 정도 쪄주면 완성입니다.

3. 풋만두를 만들 때 쑥을 직접 데치지 마세요. 데칠 때 먼저 식용유를 적당량 넣고 쑥을 넣은 뒤 식용알칼리를 적당량 넣고 저어주세요. 서빙하기 전에 약 1분 동안 고르게 데워주세요. 데칠 때 식용소금을 첨가하는 이유는 쑥의 색을 증가시키기 위한 것이고, 식용알칼리를 첨가하면 쑥의 쓴맛을 제거하기 위함이다. 이렇게 만들어진 녹색 반죽은 쓴맛이 나지 않고 부드러워지기도 한다. , 밀랍이고 더 맛있습니다.