냉동식품 시장이 뜨거워지는 가운데, 안징(Anjing), 산취안(Sanquan), 니안시안(Niansian)의 장기 계획 이면에 있는 즉각적인 우려사항은 무엇입니까?

1990년 최초로 냉동 찹쌀밥이 출시된 이후 냉동식품은 공식적인 카테고리로 자리매김하게 되었습니다. 냉동식품산업에서는 냉동기술이 고도화되면서 신선식품을 냉동하여 품질과 양을 보존할 수 있게 되었고, 그때서야 ​​현대적인 식품유통방식이 등장하게 되었습니다.

냉동 식품은 단일 제품이 아니며 냉동 기술, 냉동 제품, 냉동 장비뿐만 아니라 냉동 공급망, 저온 유통 물류, 관련 기술자 및 실무자의 조합도 포함됩니다.

데이터에 따르면 안징은 2020년 영업이익 69억6500만 위안, 전년 대비 16억9800만 위안, 전년 대비 성장률 3조2240을 달성했다.

Chopstick Wan Thinking의 관점에서 보면 Yasui의 실질적인 실적 성장은 전체 냉동식품 산업의 번영을 의미하기도 합니다. 감염병 유행.

냉동식품은 신선식품과 다르다. 전염병 이후 신선식품의 성장은 주로 보조금과 자본에 의해 주도된 반면, 냉동식품은 실질 수억의 순이익을 올리며 성장했다. Sanquan, Yasui, Haixin, Haibawang 등을 막론하고 최근 재무 보고서와 수익이 모두 긍정적입니다.

그렇다면 냉동식품 카테고리의 역성장 사이클은 언제까지 지속될 것인가? 기업들이 계속해서 생산 능력을 늘리고 있는 가운데, 냉동식품은 정말 무적의 블루오션 카테고리일까요? 냉동 브랜드의 경우 케이터링 산업과 소비자 시장에 어떤 이점을 제공합니까? 왜 시장은 Xibei의 쿵푸 요리를 비판하면서 급속 냉동 산업만 칭찬합니까? 이것은 단지 가격 문제일까요?

?사실 냉동시장은 아직 완전히 발달하지 않았고, 그 이면에는 무궁무진한 가능성이 숨어있습니다

우리나라 냉동식품의 역사는 1980년 전후로 거슬러 올라간다. 비록 계획경제 단계에서는 그 출발점이 높지 않았지만, 이제 냉동식품은 편리하고 값싼 일반 소비 선택이 되었다.

신선한 찹쌀만두를 급속냉동 찹쌀만두로 만드는 것은 냉동기술을 활용해 미생물 등의 생명력을 억제하고, 음식물 세포조직을 파괴하지 않고 식품 속 수분을 배출시키는 기술이다. .분자는 균일한 평형 상태에 도달하여 가열 시 음식의 감소율을 보장합니다.

냉동 식품은 여전히 ​​식품 안전성과 맛 복원을 모두 고려해야 한다고 볼 수 있습니다. 하지만 기업가들에게 냉동식품은 고수익 시장이다. 그 높은 수익 뒤에는 사실 편리함, 편리함, 저렴한 '3가지 편리함'이 숨어 있다. 급속 냉동 찹쌀밥을 예로 들어보자.

1) 편리성 : 한 단어는 "빠르다"

작은 찹쌀떡을 만드는 데에는 반죽을 반죽하고, 소를 채우고, 공을 만드는 데까지 큰 과정이 있습니다. 4시간 이상 소요되며, 생찹쌀떡의 보관기간은 24시간에 불과합니다. 급속냉동 찹쌀밥을 사용하면 소비자는 가공 시간을 4~24시간 절약할 수 있다. 그리고 찹쌀밥은 쌀국수 제품이기 때문에 감소율이 매우 높고 유통기한도 길어 편리함의 가치가 있습니다.

2) 편리성 : 수고를 덜고 나에게 도움이 된다

찹쌀떡 뒤에는 중국 전통 문화의 그림자가 있다. 꼭 먹어야 한다면 얼려먹으면 된다. 아니면 매장에서 드시거나(급속냉동) 찹쌀밥은 선택사항입니다.

냉동식품 업체들이 요식업과 가정용품 부문을 장악하면서 자연스럽게 사람들은 신선한 찹쌀떡에 대한 집착을 잃었다.

3) 저렴하다: 이 제품을 받아들이고 동시에 비용을 절약

쌀만두 500g 가격이 8위안 정도이므로 쌀만두 한그릇 가격은 1. 2위안 정도라면 맛이 떨어지지 않는 한 사람들은 기꺼이 받아들인다.

산취안(Sanquan) 제품을 예로 들자면 과일(소)찹쌀밥, 알록달록한 찹쌀밥 등 혁신적인 제품도 눈에 띈다. 그 이면에는 제품의 구매력과 수익성이 있다.

케이터링의 관점에서 보면 냉동식품은 단순히 쌀국수 등의 사업이 아니라, 항공철도, 역사, 공항, 고속도로 요금소 등의 장소에서 케이터링 제품을 판매하고 있음을 알 수 있으며, 그들의 재료, 주식, 요리, 스낵 등은 기본적으로 냉동 제품의 역량 강화와 불가분의 관계입니다. 냉동 제품에는 냉장 및 신선 제품도 포함됩니다. Haidilao, Xibei, Juewei 및 Zhengxin Chicken Steak와 같은 고급, 중급 및 저가 체인 케이터링 회사의 경우 볼륨이 클수록 콜드 체인 기술이 더욱 강조됩니다.

현재 광동식 레스토랑과 광동식 브랜드 딤섬/요리의 일부는 기본적으로 인공 콜드체인 배송 제품(홍콩 및 마카오 요리 포함)입니다. 광동식당, 태풍대피소 등 오프라인 식당을 오픈하고 도시에 중앙주방을 배치해 생산능력을 소비하고 시장을 확대하기 위해 광동식당과 태풍대피소에서는 이미 판매 중인 새우만두, 만두 등을 내놨다. 온라인으로 저장하세요.

실제로 하이디라오 역시 전골 베이스 외에 양념, 즉석식품, 기타 상품도 온라인으로 판매하고 있다.

식당이 공장 사업을 시작했다는 것은 산취안과 안징이 시장을 충분히 발전시키지 못했음을 보여주는데, 손님들은 멜론을 팔고 있다.

시장 관점에서 볼 때 안징은 오랫동안 케이터링 업체에 서비스를 제공해 왔지만 C사이드에 주력하는 산취안도 따라올 수 없다. 월마트의 흑설탕 스퀘어 케이크, 하이디라오(Haidilao), 바누(Banu)도 인기가 높습니다. 회향 튀김 반죽과 수제 쇠고기 볼은 모두 Sanquan에서 생산됩니다.

산취안, 야스이 등의 제품 개발이 부족해 케이터링 업체에서 급속냉동 제품을 판매한다면, 산취안이 쇠고기 공을 들고 케이터링 업체에 진출한 것이 야스이의 문제일 수도 있다.

?급냉 제품을 둘러싼 안징과 삼취안의 전쟁은 이미 시작됐지만 더 큰 경쟁자는 다른 거인들이다

초기에는 삼취안이 급속냉동 찹쌀만 만들었다. 공, 만두, Zongzi 등의 대상은 C 엔드입니다. Yasui는 처음에는 냄비 미트볼 등만 만들었고 대상은 케이터링의 B 엔드입니다(Yasui의 전임자는 말할 것도 없습니다). 하지만 삼천이 급속냉동 찹쌀떡으로 상장한 것처럼 안징도 급속냉동 어묵으로 자본시장에 진출한 뒤에는 재무제표를 공개해야 한다. 공개재정보고에 대해 기업측은 괜찮았으나 자본측은 가만히 있지 못하고, 양측은 서로 비난하기 시작했다.

원래 Sanquan의 C측 사업(Anjing의 B측 사업 포함)도 수십억 달러의 수익을 올렸고 Sanquan은 마케팅 부서를 지원했고 Anjing은 양쪽 모두 자체적으로 잘 운영되었습니다. 재무 보고서가 공개되었습니다. Yasui의 이윤폭은 Sanquan보다 훨씬 높습니다.

2018년을 예로 들면 삼천의 매출은 55억 4천만, 안징의 매출액은 42억 6천만이다. Sanquan과 Anjingying은 2019년에 동일한 규모를 받았지만 Anjing의 순이익은 여전히 ​​Sanquan보다 1억 5천만 배 더 높았습니다.

2021년까지 안징의 시장 가치는 여전히 삼취안보다 높다(안징의 시장 가치는 635억, 삼취안의 시장 가치는 261억).

자본 측면에서 볼 때 Anjing의 기술과 시장 라인은 Sanquan에 장벽이 없습니다. Anjing이 돈을 벌 수 있다면 Sanquan은 왜 벌 수 없습니까? Yasui도 같은 생각을 갖고 있었고, 이로 인해 두 당사자의 제품과 채널이 손을 맞대게 되었습니다.

삼취안은 2010년 전골 사업부를 설립해 BC 양끝에 진출을 시작했다. 현재는 일반 찹쌀떡과 만두 외에 어린이용 만두, 만두, 파이 등도 판매하고 있다. 손수 만든 요리, 자가 가열 밥, 반죽 스틱 튀김, 달콤한 향기로운 계수나무 케이크, 전골 볼, 전골 베이스 및 기타 제품.

2019년 Sanquan Food는 등록 자본금 1억 위안의 편의점 체인 회사를 설립했습니다. 이전 Sanquan Fresh Food(수년 동안 손실을 입었음)와 전체 지분을 소유한 Sanyi Convenience Store( 100% 지분 보유), 이는 모두 소비자 측면에 투자하겠다는 Sanquan의 결의를 보여줍니다. 한편, Sanquan은 케이터링 회사(예: Haidilao, Zhenkongfu 등)를 위한 맞춤형 제품도 제공합니다.

안징식품은 미트볼 사업 외에도 계수나무 케이크, 손케이크, 찹쌀밥, 시우마이, 튀김만두, 찐빵 등 세분화된 제품도 보유하고 있다. 재무 보고서에 따르면 최신 채널 전략은 BC 및 이륜 구동에 중점을 두고 있으며 향후 전략적 위치를 더욱 향상시킬 목적으로 슈퍼마켓, 커뮤니티 전자상거래 및 전자상거래 분야의 채널 개발도 늘릴 예정입니다. C-end 채널의

케이터링 채널에서 Anjing의 주요 고객은 Xiabuxiabu, Haidilao, Tongdelai, Yonghe King, Yang Guofu Malatang 및 기타 브랜드뿐만 아니라 일부 소규모 냄비 매장(Sanquan과 점점 더 유사해짐)입니다.

전골 미트볼과 쌀국수, 급속냉동식품 사업을 살펴보면 하이신(Haixin), 하이바왕(Haibawang), 시니안(Si Nian), 첸웨이 센트럴 셰프(Qianwei Central Chef), 후이파(Huifa) 등 기업도 가세하고 있다. 블루오션처럼 보이는 급속냉동 식품산업에는 사실 거인들이 넘쳐난다.

2020년 허마는 허마 전골을 등록했다. 현재 허마 훠궈 제품은 미트볼부터 참기름까지 알리바바 플랫폼에서 구매할 수 있다. Hema APP에는 Anjing의 제품이 거의 없으며 Anjing의 새로운 브랜드 "Mr. Frozen Products"는 아직 Hema에서 사용할 수 없습니다.

냉동식품 산업이 혼잡하다는 것을 알 수 있다. 수억 달러의 순이익에 직면한 Sanquan과 Yasui뿐만 아니라 Hema와 다른 사람들도 생산 능력을 늘리고 있습니다.

?2B든 2C든 냉동식품 시장은 야스이와 삼취안의 원맨쇼가 된 적이 없다

젓가락 완시는 헤마도 유바, 당면에 관심이 있다는 것을 알아차렸다. , 표고버섯, 고추 등의 제품이 자체적으로 운영되기 때문에 앞으로 케이터링 부문에 진출할지는 미지수입니다. 어쨌든 헤마는 이러한 역량이 없는 제품은 아니고 모두 기성품으로 배송이 가능합니다. 당신의 문.

케이터링 업체부터 케이터링까지, 시니안부터 시작해야 한다. 2008년 KFC가 시니안에 튀김반죽을 주문하면서 냉동제품 전체 케이터링 시장의 문을 열었다. 2012년 Si Nian은 케이터링 서비스를 전문으로 하는 독립 회사인 "Qianwei Central Chef"를 설립했습니다. 현재 케이터링 고객으로는 맥도날드, KFC, 피자헛, 디코스, 영허두유 등 기업이 있으며, 급속냉면 케이터링 교차로는 기업 단체급식 시장에서 빼놓을 수 없는 새로운 기업이다. 플레이어.

2020년 Sanquan은 미트볼, 쇠고기 및 양고기 롤, 삼겹살, 황목살, 두부 껍질, 유바, 디핑 소스, 베이스 및 기타 제품이 포함된 "Sanquan Shabu Shabu Hui"를 출시했습니다. 2019년 Sanquan은 전골 재료 슈퍼마켓인 "Guoquan Shihui"에 수천만 달러를 투자했으며 이후 7-11 편의점과의 심층 협력을 공식적으로 발표했습니다.

야스이는 2018년 서브 브랜드 '미스터 냉동 제품'도 런칭했는데, 이 제품에는 요리, 스낵, 전골을 비롯해 천겹살, 감자튀김, 토란, 생선 필레 등 기타 제품이 포함되어 있습니다.

냉동 제품 산업 전체가 점점 더 복잡해지고 있으며, 급속 냉동 만두나 급속 냉동 계란 만두에도 제품이 균질해지는 경향이 있음을 알 수 있습니다. 기업, N플랫폼 모두 가능합니다.

제품 동질성의 이면에는 회사의 R&D 투자가 있습니다. 재무 보고서에 따르면 Sanquan과 Anjing은 매년 수억 달러를 R&D에 투자합니다. Anjing은 이윤이 더 높지만 R&D는 더 체계적입니다. 최근 출시된 'Three Big Pills' 고급 제품과 같이 생산하는 제품은 여전히 ​​미트볼을 기반으로 하고 있습니다. Sanquan의 R&D 인력은 이미 100명이 넘었으며, 신선 제품과 냉동 제품을 모두 포괄하는 연구 개발 방법은 훨씬 더 다양합니다.

Sanquan은 이윤폭이 낮고 브랜드가 더 많지만 기본적으로 각 주요 브랜드는 독립적으로 발전하고 있으며 장기적으로는 새로운 고품질 브랜드를 개발할 수 있습니다.

야스이는 전문경영인 체제를 갖고 있는 반면, 삼취안은 가업경영을 추진하고 있어 당연히 자본의 선호를 받지 못한다는 점도 자본시장이 더 좋아하는 이유 중 하나다. 점차적으로 내부 정책을 전개하고 있으며, 전문경영인 노선을 택해 준가족, 준전문경영인 수준에 이르게 되면 향후 자본측 입장이 바뀔 가능성도 있다.

시장 관점으로 돌아가서, Xibei는 냉동 식품 분야에서도 새로운 플레이어이지만, 쿵푸 요리는 약간 판매가 불가능한데, 이는 전반적인 시장 추세의 변화와 관련이 있을 수 있습니다.

BC주 양끝 고객층의 경우 표준화된 제품에서 맞춤형 제품으로 수요가 변화하고, 장기보장 냉동제품에서 무첨가, 냉장, 신선, 단기보장 제품으로 업그레이드됐다. . 이런 관점에서 보면 Sanquan이 Yasui보다 나은 것 같고, 누가 냉동식품 시장을 진정으로 장악하고 미래에 BC의 양쪽 끝을 잡을 수 있을지는 각 회사의 R&D 효율성이 시장 추세와 얼마나 잘 일치하는지에 달려 있습니다.

하지만 2B든 2C든 냉동식품 시장은 결코 야스이와 산취안의 원맨쇼가 아니었다. 최근 뉴스에 따르면 첸웨이 중앙셰프도 최근 몇 가지 새로운 행보를 보였다.

추신: 본 기사는 내일 낮 12시 40분에 계속됩니다. “냉동식품 트랙이 뜨거워지고 있습니다. 안징의 장기적인 고민 뒤에는 당장의 고민은 무엇일까요?” 삼취안과 실종?" 》다음 글, 젓가락완 독자 여러분의 많은 관심 부탁드립니다.