전통음식인 손으로 다진 고기는 어디에서 왔나요?

스테이크 고기는 붉은 음식 중 하나입니다. 몽골 사람들은 고기를 붉은 음식이라고 부르는데, 몽골어로는 '울란이데'라고 합니다. 이름에서 알 수 있듯이 '손으로 딴 고기'는 손으로 딴 양고기를 뜻하며, 수천년 동안 몽골 사람들의 전통 음식이자 목동들의 일반적인 식사였습니다. 손으로 굽는 고기를 만드는 방법은 뼈가 있는 양고기를 관절 부분에 따라 분리한 뒤, 소금이나 다른 양념을 넣지 않고 큰 냄비에 넣고, 원액을 넣어 조리하는 것이다. 먹을 때 한 손으로 양고기 뼈를 잡고, 다른 한 손으로는 몽고칼로 양고기를 잘라 양념과 함께 먹는다. 목동들의 습관에 따르면 손으로 다진 고기를 저녁 식사로 먹는 경우가 많습니다. 초원을 여행할 때 손으로 다진 고기를 먹지 않으면 초원의 음식 풍습과 맛을 제대로 감상할 수 없습니다.

몽골의 손으로 굽는 고기는 일반적인 고기와 뼈를 먹는 것과는 다른 독특한 요리법이 많을 뿐만 아니라, 먹는 데 있어서도 독특한 예절과 문화가 많이 있습니다. '손으로 구운 고기'는 몽골족의 전통적인 고기 먹는 방법 중 하나이다. '손으로 다진 고기'를 만들 때 초원 목초지에서 자란 2세 양을 주로 사용하며, 이렇게 도축한 양은 양의 급격한 수축으로 인해 고기가 가장 부드러워지기 때문에 전통적인 '심심제거법'으로 도살한다. 심장과 몸 전체의 혈관 확장. 방법은 기름지고 연한 양의 내장을 떼어내고 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 씻어서 머리와 발굽을 제거한 후 양 전체를 큼직하게 썰어 백수에 삶는 것이다(조미료를 넣지 않고). , 그리고 물이 끓을 때까지 기다리면 고기가 익으면 꺼내서 큰 접시에 담아서 먹는다. 이 전통적인 방식은 부드러운 고기와 맛있는 맛이 특징입니다. 요즘은 1차 공정이 끝난 후 먹기 전 양념을 넣고 조리하는 것이 일반적이다. 젓가락을 사용하지 않고 손으로 먹기 때문에 붙여진 이름이다.

손으로 끓인 양고기는 부드럽고 맛있습니다. 몽고칼로 잘게 썰어 다진 녹색 마늘과 신선한 간장에 찍어먹으면 됩니다. 한 손에는 고기 뼈를, 다른 한 손에는 몽골 칼을 쥐고 따면서 먹는 현지 몽골 사람들의 풍습은 숙련된 기술로 고기 찌꺼기조차 남지 않는 경우가 많다. 뼈에 남았습니다.

손님에게 와인을 붓고 손으로 다진 고기를 먹는 것은 초원 목동들이 손님에 대한 존경과 사랑을 표현하는 전통적인 방법입니다. 초원에 발을 디디고 유르트에 들어서면 친절한 몽골인들이 은그릇이나 금잔에 술을 붓고 긴 하다에 담아 감동적인 건배를 부르며 멀리서 온 귀한 손님을 대접하고 표정을 짓는다. 그들의 감정. 이때 손님은 즉시 포도주를 마시고, 마실 수 없으면 조금 맛본 다음 주인에게 돌려주어야 합니다. 굴복하거나 밀거나 당기거나 술을 마시지 않으면 주인을 멸시하고 성실하지 못한 등으로 간주됩니다. 호스트의 열정은 종종 손님들이 떠나기를 꺼리고 향수를 느끼게 만듭니다.