충칭 사람들은 왜 냄비 요리를 좋아하나요? 충칭 훠궈는 왜 전국적으로나 해외로 갈 수 있나요?

전골을 별로 안 좋아하는데, 전골 재료는 대부분 오리 내장과 쇠고기 미나리인데, 충칭에서는 전골이 인기 있는 별미거든요. 이 주제를 꺼냈는데, 명확하게 설명해 주세요

충칭 전골은 사천 요리의 요리입니다.

하급 밀매업자와 졸개들에게서 유래했다고 합니다. 소를 도살하는 농장에서 소 내장을 원하지 않는 것을 보고 그것을 주워들고 난로를 이용해 국을 끓이고 요리를 하게 되면서 쇠고기 전골의 원형이 탄생하게 되었습니다. 물론 어떤 사람들은 자공염강이 전골을 발명했다고 말합니다. 여기서는 더 이상 말하고 싶지 않지만, 1980년대에 훠궈의 유래와 조리법을 담은 『사천 요리 요리 코덱스』가 있었습니다. 1920년대와 1930년대에는 훠궈가 번창했고, 항일전쟁으로 인해 충칭이 수도가 되었고 전국 각지에서 사람들이 모여들었습니다.

물론 미식가나 셰프들도 오죠. 그래서 누군가 훠궈 가게를 열었고, 정식으로 버터 훠궈가 탄생하게 되었습니다. 그 당시 각 사람은 작은 난로를 가지고 있었고, 난로 위에는 냄비 수프를 넣어 접시를 데웠습니다. 충칭 훠궈의 국물은 20여 가지의 양념으로 구성되어 있어 먼저 오래된 암탉의 뼈를 넣고 끓인 후 그 양념을 더해 훠궈 국물을 만든다고 합니다. 1920년대와 1930년대에는 식사비가 비싸서 누구나 전골을 먹을 수 없었습니다.

1920~30년대 전골 사진을 본 적이 있다. 공개된 사진에는 가르마 머리를 한 20대 정도로 추정되는 청년이 쇠솥에 야채와 함께 전골을 먹고 있는 모습이 담겨 있다. 당시의 전골은 순수한 쇠고기 내장, 쇠고기 위석, 목살, 돼지고기, 야채 등의 원료를 첨가하여 행상인이 먹는 음식보다 당연히 고급스러웠습니다. 그것을 좋아하는 사람들. 충칭 청두 때문에 버터 전골은 우아한 홀과 레스토랑에만 소개되었습니다. 그렇지 않으면 여전히 강 옆 골목에 둥지를 틀고 있을 것입니다. 셰프들은 삼각대 냄비에서 작은 철 냄비로 바꾸었는데, 큰 철 냄비에는 나무로 된 9칸 격자가 있고, 9칸 격자의 바닥은 비어 있어 손님이 구입한 요리를 요리하는 데 사용할 수 있습니다. .

당시 충칭은 전국 각지에서 사람들을 받아들였습니다. 사람들은 또한 현지 요리법의 맛을 향상시키기 위해 자신이 좋아하는 방법을 사용했습니다. 버터 전골은 나이 많은 요리사에 의해 고정 관념이 있었기 때문에 전문적인 사천 요리법에는 전골 요리법과 원료가 있습니다. 훠궈는 충칭의 거리와 골목에도 뿌리를 내렸고, 개혁개방 이후에는 사람들이 부유해지면서 점차 인기를 끌게 되었습니다. 특히 1990년대에는 스중구에서 훠궈가 큰 인기를 끌었습니다. 당시 시내 후반 추치먼 교차로(Chuqimen Cross Street)에서 카이쉬안 로드(Kaixuan Road)까지 간판이 1개인 훠궈 식당이 3곳, 간판이 2곳이 있었습니다. 그 당시 나는 여전히 장수 일을 하고 있었습니다.

장수전골도 많아요. 매콤한 버터 전골뿐만 아니라 신선한 생선 전골도 있습니다. 신선한 생선 전골 국물은 통닭과 양념으로 만들어집니다. 냄비에 데칠 수 있는 건 버섯이나 생선 등 요리뿐인데, 그때 우리 차장 몇 명이 국물에서 닭고기를 꺼내 먹어치웠는데, 사장님은 화가 나서 턱수염을 구부렸다. 장수전골은 1980년대부터 이어져 왔고, 군마을로 전근을 갔을 때 아내 옆마을 출신의 전골 주인을 만났습니다. 전골 할인도 받을 수 있고, 그의 가게도 서서히 활기를 띠고 있다. 충칭은 이민자들의 도시로, 수도에서 3층 건설에 이르기까지 충칭에 온 많은 외부인들을 수용해 왔으며, 그 기후와 맛으로 인해 사람들은 점차 버터 전골을 좋아하게 되었습니다. 못 믿겠다면 한 번 보세요. 여름 개기일에 벗고 전골을 먹는 사람들도 있습니다. 전골이 워낙 맛있어서 지방은 물론 해외에서도 유명하잖아요? 질문해주셔서 감사합니다.

석양의 여운 3

이상한 현상이다. 충칭 사람들은 여름에 땀을 흘리면서도 냄비를 먹는다. 매운 음식은 중독성이 있다.