아마씨유와 아마씨유는 모두 아마씨유입니다. 왜 가격 차이가 이렇게 큰가요?

린넨 일명 리넨은 일종의 유료 작물로 내몽골 허베이 헤이룽장 산시 간쑤 청해 등 고한 지역에서 자란다. 현지 주민들은 아마씨로 기름을 짜서 먹는다. 국부적으로 기름을 짜는 방법은 가장 원시적인 열압법이다. 우선 아마씨는 익었으니 볶는 과정에서 계속 저어서 아마씨가 열을 골고루 받도록 해야 한다. 아마씨를 볶는 것은 간단해 보이지만, 사실 힘든 일이고 기술적인 일이다. 불의 파악이 잘 되지 않아 모든 사람이 할 수 있는 것은 아니다. 아마씨를 볶은 후 현지 간이 기름 추출 도구에 넣어 기름을 짜야 한다. 물론 지금도 더 선진적인 설비가 있지만 원리는 비슷하다. 압착한 아마씨유에는 불순물도 있어서 침전을 거둬야 먹을 수 있다. 이런 가공방식이 비교적 간단하기 때문에 현지의 많은 마을에는 자체 압착유 공장이 있어 자신의 마을을 위해 기름을 짜는데, 이 기름은 바로 현지의 주요 식용유이다.

이런 공예로 가공된 아마씨유의 가장 큰 결함은 아마씨유의 가장 중요한 영양성분인 알파 리놀렌산을 파괴하는 것이다. 알파 리놀렌산은 항산화 성분으로 활성성이 강하기 때문에 가열하면 산화되고 영양가가 파괴되는 것이 가장 아쉬운 곳이다. 또 다른 문제는 열압과정이 지방의 포화지방산을 증가시켜 탈랍처리를 하지 않고 인체의 건강식이요법작용을 완전히 상쇄한다는 점이다.

아마씨유 냉간 압착 기술은 최근 몇 년 사이에 생겨났지만, 외국에서는 이미 매우 성숙한 기술이다. 냉압착 기술의 출현은 바로 a- 리놀렌산의 구조와 활성성이 손상되지 않도록 보호하기 위해 리놀렌씨유의 식이요법 작용을 실제로 발휘하기 위한 것이다. 냉압착 아마씨유 가공의 기본 원리는 먼저 아마씨유를 깨끗이 씻고 불필요한 불순물을 제거한 다음 아마씨를 전용 냉압착 아마씨유 가공 도구에 넣고 순수한 물리적 압착을 통해 아마씨에서 기름을 분리한 다음 다른 쓸모없는 성분을 분리해 내고 일정 기간 침전한 후 충전하는 것이다. 이 기간 동안 아마씨유는 열산화되지 않도록 보장해야 한다. 냉압착 아마씨유는 아마씨 중 가장 중요한 다불포화 지방산인 알파 아마산뿐만 아니라 아마씨 중 중요한 영양성분인 지용성 비타민, 레시틴 등을 보존한다. 물론, 좋은 냉압착 아마씨유는 한 가지 공정이 더 필요한데, 바로 냉동탈랍이다. 아마씨유에서 왁스 성분을 제거해야만 아마씨유의 치료 효과를 극대화할 수 있다.

간단히 말해서, 냉간 압착 비용은 높고, 출유율도 낮으며, 생산 과정에서 온도를 40 ~ 50 도 이하로 조절해야 하며, 원료가 낭비되고, 공예 요구가 많다. 냉간 압착은 반드시 탈 왁싱 절차를 거쳐야 한다.

우리가 평소에 먹는 기름은 모두 뜨거운 압착으로, 출유율이 높고, 영양성분은 냉압착보다 훨씬 적지만, 대중에게 적합하고, 식량을 절약한다. 아마씨유는 반드시 최고의 기름은 아니지만, 냉압착된 모든 기름은 상품이어야 한다.