월병을 만들려면 어떤 재료가 필요하나요?

월병을 만드는 데 필요한 재료에는 밀가루, 계란, 설탕, 식품 첨가물, 각종 충전재 및 첨가물 등이 포함됩니다.

월병 생산에는 페이스트리 만들기, 필링 만들기, 채우기, 성형 및 굽기의 단계가 포함됩니다. 그 중 글루텐 함량이 높을수록 반죽의 질김과 탄력이 높아지기 쉽고 작업 난이도도 높아진다. 이는 제품의 형태에 어느 정도 영향을 미쳐 제품의 수축과 변형을 유발하게 된다. 더욱이 껍질의 광택이 좋지 않고 매끄럽지 않으며 주름이 생길 수도 있습니다.

그러나 월병의 글루텐 함량이 너무 낮으면 밀가루의 수분 흡수율이 너무 낮아 반죽이 끈적해지고 질기고 탄력이 떨어지게 됩니다. 월병을 굽는 과정에서 고온에 노출되면 설탕이 탈수되기 시작하여 캐러멜화 반응이 일어나는 동시에 환원당과 단백질 사이의 메일라드 반응이 일어나 월병의 표면이 매력적인 색상을 갖게 됩니다.

추가 정보

월병 섭취 시 주의 사항:

1. 고혈압, 고지혈증, 관상 동맥 심장 질환 및 비만이 있는 사람은 월병을 더 많이 섭취하지 마십시오. 혈압이 증가하면 상태가 악화됩니다.

2. 콜레스테롤이 높은 사람은 달걀 노른자가 들어간 월병을 먹지 않도록 노력해야 합니다. 비만 또는 과체중인 사람은 된장, 대추장 등 너무 단 월병을 적게 섭취하는 것이 좋습니다.

3. 월병을 너무 많이 먹으면 위산이 다량 분비되어 손상된 점막을 더욱 손상시키고 위궤양 환자에게 위장 출혈을 일으킬 수 있다.

4. 몸은 회복 단계이고 소화 기능이 아직 약하다. 월병을 먹을 때는 맛에 집중하고 과식을 피해야 한다.

5. 월병을 너무 많이 먹으면 쉽게 담낭 수축, 담즙 분비 장애가 발생할 수 있으며, 과도하게 섭취하면 담석 환자에게 급성 췌장염이 발생할 수 있습니다.

바이두 백과사전-월병