경험 많은 친구가 농촌에 공장을 개설하려고 하는데, 나물 가공 공장에 어떤 설비와 기술이 필요한지 참고해 보세요!

1. 날것으로 먹다. 쓴 콩, 작은 뿌리 마늘 등과 같은 독이 없거나 맛있는 나물은 따서 깨끗이 씻고 끓인 물로 데운 다음 양념으로 날것으로 먹는 것으로 알려져 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 식법은 나물 속 각종 영양소를 보존하는 것이 가장 좋다. 하지만 나물의 무공해나 난기생에 주의하고 식용 경험을 통해 무독성으로 입증된 나물을 선택해 감염이나 중독을 피해야 한다.

2. 직접 볶습니다. 독이 없거나 나쁜 맛이 없는 나물 (예: 자추국화, 냉이, 들냉이, 참새꽃, 저장채, 오리풀 등) 로 알려져 있습니다. 연한 줄기와 연한 잎을 따고 잘게 썰어 튀기고 요리할 수 있습니다. 영양물질 보존의 관점에서 볼 때, 이런 프로세서도 이상적이다.

3. 찐 음식. 찜은 나물 (예: 참새꽃, 쑥, 시금치, 국수 등) 을 깨끗이 씻는 것이다. ), 반죽, 찜, 숙유, 소금, 마늘 조식; 야채 찐빵을 쪄서 야채와 국수를 섞고 골고루 섞어서 찐빵을 만들거나 보금자리로 구겨서 쪄서 익힌다. (윌리엄 셰익스피어, 찐빵, 찐빵, 찐빵, 찐빵, 찐빵, 찐빵) 볶음 요리는 냉이 쇠비름 같은 나물을 넣는 것이다. 끓는 물로 볶거나 사용하지 않고, 깨끗이 씻고, 잘게 썰고, 기름과 소금을 넣어 소를 만든다.

4. 샐러드무침. 나물, 예를 들면 쇠비름, 거꼬투리 등 독이 없고 조직이 연한 나물은 끓는 물로 끓이거나 3 ~ 5 분 동안 끓인 다음 채소를 건져 즙을 짜내고 양념무침으로 먹는다. 이런 식법은 좋지 않은 쓴맛과 시부미를 없앨 수 있어 영양성분의 유실에 큰 영향을 미치지 않는다.

5. 끓인 물에 담근다. 이런 방법은 대중들 사이에서 광범위하게 응용되며, 맛도 씁쓸하고 독이 적은 나물에도 채택할 수 있다. 패장초, 연지마, 진주채, 미나리, 나물, 새싹의 연한 줄기와 잎을 깨끗이 씻고 끓는 물이나 소금물에 5- 10 분을 끓인 다음 맑은 물에 몇 시간 동안 담가 물을 갈아서 수시로 갈아줍니다. 침지 시간 시야 요리의 쓴맛에 따라 필요하다면 24 시간을 넘을 수 있다. 담근 나물은 건져낸 후 튀길 수 있다. 아니면 주식으로 찐빵, 굴머리, 콩장을 만들 수도 있습니다.

야생식물에 함유된 쓴맛, 탄닌, 텅스텐류 등 알칼로이드는 가열에 담그는 과정에서 점차 없어질 수 있다. 따라서 일반 야생식물에게는 이 치료법이 독소 제거에 효과적이지만, 불필요한 과도한 삶은 것을 막아 영양성분 (비타민) 이 대량으로 빠져나가는 것을 방지해야 한다.

둘째, 야생 채소 가공 방법

1. 석회수나 초목재로 물을 처리하다. 쓴맛이 강하거나 약간 독성이 있는 야생식물의 경우 석회수나 초목회수를 끓여 끓인 후 물에 여러 번 담그거나 흐르는 물로 헹구면 독소나 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있고, 식물조직은 알칼리수로 처리한 후 부드러워져 나물의 식감을 개선할 수 있다. 그러나 이런 처리 방식은 영양성분 손실이 크며 알칼리 처리 후 비타민 손실만이 아니다. 단백질과 설탕도 부분적으로 용액에 들어가 잃을 수 있다. 일부 지방에서는 신물에 담그는 처리방법도 바이오알칼리를 제거하는 데 도움이 된다.

2. 건채를 삶다. 귀침초, 백단엽, 회백채 등 냄새도 없고 쓴맛도 없고 물이 잘 빠지는 나물의 연한 줄기와 잎은 직접 말려 10 채 또는 음간 수천 채로 만들 수 있다.

두 가지 건조 방법, 즉 건조와 화재 건조가 있습니다. 카로틴이나 리보플라빈과 같은 식물의 비타민을 보존하기 위해서는 불로 말리는 것이 좋다. 나물을 말린 후에는 가루로 갈아서 체질할 수 있다. 먹기 전에 나물가루나 말린 음식을 담그세요.

3. 절임. 많은 나물은 피클 준비도 할 수 있고, 마름모꼴은 피클통에 넣어 파리를 쫓아낼 수 있다. 무독무취의 나물에 대해서는 음간 후 절일 수 있다. 특수 처리가 필요한 일부 나물은 처리 후 소금을 넣어 일반 채소처럼 할 수 있다.