전설적인 '분자 요리'는 IQ 세금인가요?

예기치 못한 코로나19 전염병이 우주 전체의 정상적인 리듬을 깨뜨렸습니다. 비록 코로나19 전염병이 완화됐지만 우리 삶은 여전히 ​​영향을 받고 있습니다. 모든 면에서 그 흔적을 찾을 수 있지만, 그것이 가져오는 변화는 모두 불편하고 불행한 것이 아니고, 아주 좋은 변화도 있습니다. 예를 들어 환경위생에 좀 더 관심을 기울이고 생활습관을 장려하는 것이 좋을 것 같습니다. 그리고 외식을 할 수 없기 때문에 많은 사람들이 요리 기술을 더 깊이 연구하고 매우 유용한 생존 능력을 배웠습니다.

물론, 사람들이 스페셜티 음식에 더 많은 관심을 기울이는 것은 당연하다. 예를 들어, Douyin과 Kuaishou에서 인기 있는 독특한 용어는 매우 유명하며 많은 고급 레스토랑에서 사용됩니다. 바로 분자 요리법입니다. 이름이 굉장히 고급스러워 보이지만, 자세히 살펴보면 고급일 뿐만 아니라 가격도 상당히 높은 편입니다. 그의 행보가 평균 1000위안 수준이기 때문이다.

이렇게 맛있는 음식을 먹으면 영원히 살 수 있다는 말인가요? 바보 같은 소리 하지 마세요. 무언가를 믿었다면 실수로 소득세를 납부한 것이 분명합니다. 하지만 다른 관점에서 보면 이런 기술들은 사실 아주 훌륭한 요리 실력이고 최근에 새로 나온 것도 아니고 오래전에 먹어본 것 같아 존경스럽습니다.

재료의 구조와 맛을 재현한 분자요리의 또 다른 이름부터 살펴보자. 가장 전형적인 예는 아이들이 즐겨 먹는 토피이다. 이것은 매우 훌륭하게 작동하며 많은 사람들이 거리에서 이를 확인했다고 생각합니다. 마법의 대야 한가운데에 회전하는 물체가 있습니다. 구심력이 가해지면 알갱이로 만들어진 흰 설탕이 잠시 후 가느다란 설탕 필라멘트로 변합니다.

사실 이런 음식 조리법이 분자요리의 가장 큰 셀링 포인트다. 그 자체는 요리 기술과 같은 정의가 아니기 때문에 실제로 기본적인 상식 이해가 바뀌겠지만 대부분은 누구나 할 수 있습니다. 예를 들어, 감자가 거품으로 변하면 리치는 즉시 블랙 캐비어처럼 보입니다. 그리고 이 개념은 최근 들어 새로운 것이 아닙니다. 브랜드 이미지는 재료의 분자 구조에 몇 가지 트릭을 적용하여 학생들의 모양과 구성을 재현할 수 있다는 것입니다.

어떤 사람들은 이 기술에 관심이 많고 분자 요리를 만드는 방법을 연구하고 싶어합니다. 가장 고전적인 가공 방법으로는 저온 슬로우 쿠킹, 액체질소 쿠킹, 진공 펌프 초저온 쿠킹 등이 있습니다. 기술은 겔화, 회주철, 유화로 나눌 수 있습니다.

그리고 분자 요리법 기술의 놀라운 예가 있습니다. 식용 비닐봉지를 만들 수 있는데, 그 자체를 돼지 치실과 새우로 포장하고, 입에 닿는 식감은 콩 향과 달콤함입니다 감자가루는 영양가도 있고 맛있을 만큼 맛있나요? 사실 음식 자체는 변한 게 없는데, 겉모습이 달라요. 기술은 실제로 우리의 일상을 변화시킬 수 있지만 그것에 집착할 필요는 없다고 생각하시나요?