진공이란 무엇입니까?
진공 포장이란 포장 봉지 안의 공기를 빼내고 밀봉하여 포장 봉지 안의 식품을 외부로부터 격리시키는 것을 말한다. 진공 상태에서 호기성 미생물의 성장을 늦추거나 억제하여 단백질의 분해와 지방의 산화산 패배를 줄였다. 또한 진공 포장 후 유산균과 염산균이 대량으로 번식하여 pH 가 5.6 ~ 5.8 로 낮아져 다른 세균의 성장을 더욱 억제하여 제품의 보존 기간을 연장했다. 진공 포장은 일반적으로 탈수, 향료 추가, 살균, 냉동 등 다른 일반적인 방부 방법과 결합해야 좋은 보신 효과를 얻을 수 있다.
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