너는 왜 빵에 소금을 넣었니?
소금은 빵을 만드는 기본 원료 중의 하나이다. 밀가루, 효모, 물로 맛있는 빵을 만들 수 있다.
소금은 다음과 같이 빵 반죽에서 중요한 역할을 한다.
1, 안정적인 발효:
소금은 효모의 생리 기능을 조절할 수 있다. 적당량의 소금은 효모의 성장을 보장할 수 있지만, 과도한 소금은 효모의 성장이나 사망을 억제한다. 따라서 반죽에 적당량의 소금을 넣으면 반죽 발효를 조절하는 목적을 달성할 수 있다.
또한 실제 가공 과정에서 소금을 넣지 않은 반죽은 발효 속도가 빠르고 발효가 매우 불안정하다. 특히 여름철 날씨가 더울 때 반죽의 발효 시간은 통제하기 어렵고 과도하게 발효되기 때문에 반죽이 시큼해진다.
2, 강화 글루텐 강도:
발효반죽에 소금을 첨가하면 밀가루에 글루텐의 탄력과 인성을 높일 수 있고, 반죽은 더 좋은 유지효과를 가지고 있어 제품의 연화 시간을 연장할 수 있다.
3. 맛 개선:
소금을 넣지 않은 빵의 맛과 식감에 문제가 있다. 소금 자체는 빵에 짠맛을 줄 수 있을 뿐만 아니라 다른 재료의 향이나 식감을 부각시켜 향을 늘리고 달콤하고 신선하게 하는 역할을 한다.
일반적으로 빵에 소금을 첨가하는 양은 밀가루 총량의 1%- 1.5% 로 주식빵은 조금 더 많을 수 있지만 3% 를 초과할 수는 없다.
빵을 만들 때 먼저 소금이나 효모를 넣어야 하는 이유는 무엇입니까? 소금과 효모는 함께 놓을 수 있지만 효모는 소금과 설탕과 함께 놓을 수 없다. 소금은 효모를 억제한다.
왜 빵을 구울 때 소금을 넣어야 합니까? 소금은 빵을 만드는 네 가지 기본 원료 중 하나이다. 다른 기본 원료는 밀가루, 효모, 물이다.
소금으로 빵을 만든다. 소금은 빵 반죽에서 다음과 같은 역할을 하기 때문이다.
1. 소금은 빵 반죽의 발효를 안정시킬 수 있다.
소금은 삼투압이 높은 물질로 효모의 생리 기능을 조절할 수 있다. 소금이 효모와 접촉하면 효모에 침투하여 효모의 세포액을 교환하여 효모를 탈수시켜 효모의 성장을 억제하고 심지어 죽게 한다. 소금의 이러한 특성으로 인해 빵에 적당량의 소금을 넣으면 효모의 성장을 조절하여 빵 반죽의 발효를 조절하는 데 도움이 된다.
실제 가공에서는 소금을 넣는 것을 잊어버리면 빵 반죽이 빨리 발효되어 과도하게 발효되기 쉽다. 빵 구조가 거칠고, 외관이 보기 흉하고, 맛이 시큰시큰하다.
소금은 반죽을 강화할 수 있습니다.
실제 가공에서 반죽에 소금을 넣은 후 반죽 과정에서 글루텐이 형성되는 속도가 빨라져 반죽 글루텐이 팽창키트를 완성하는 시간을 단축하고 생산성을 높일 수 있다는 사실이 밝혀졌다. 또한 반죽은 인성과 유지성이 뛰어나 발효 과정에서 더 많은 가스를 유지함으로써 빵의 연화 시간을 연장한다.
소금은 빵의 맛을 개선할 수 있다.
소금은 빵을 짜게 할 뿐만 아니라 단맛과 신선한 맛과 같은 다른 풍미를 부각시키는 데도 도움이 된다.
왜 탕종빵과 탕종빵을 함께 넣어 빵을 만드는 것은 일본인이 발명한 것이다. 이름에서 알 수 있듯이 수프는 일본에서 뜨거운 물을 의미하고 온천은 온천을 담그는 것이다. 온천수의 온도는 65 도이다. 밀가루와 물이 65 도까지 가열된다고 합니다. 탕종이 다른 빵 성분을 첨가하면 국수의 질이 개선되고 더 부드러운 빵이 생산된다.
탕종빵의 특징은 특히 부드럽고, 질감이 가볍고, 맛이 아주 좋다는 것이다.
빵의 우열을 보면 보수성이 중요하다 ~ 보수성이 좋은 빵은 3 일 동안 보관할 수 있다.
탕종을 사용하면 빵의 질감이 부드럽고 보수성이 높다. 탕종은 미리 만들어 식힌 후 사용하고 냉장고에 넣어 며칠 동안 보관할 수 있다.
탕종의 밀가루와 물의 비율은 1: 5 입니다. 즉, 밀가루 한 개에 물 다섯 개를 사용해야 합니다. 밀가루 25 그램의 경우 100 밀리리터의 물을 사용한다.
어떻게 ~
먼저 1 고근밀가루를 체에 걸러서 물 5 인분에 세 번 붓고 알갱이 없이 골고루 섞는다.
밀가루와 수분 함량의 혼합물을 냄비에 붓고, 작은 불은 천천히 끓인다. 요리할 때 거품기로 골고루 섞는다. 천천히 밀가루는 반죽되어 걸쭉해진다. 반죽이 될 때까지 계속 저어주세요.
삶은 국물을 그릇에 붓고 랩을 덮습니다 (랩은 반죽 표면에 달라붙어야 함). 이렇게 하면 반죽이 식으면 표면에 딱딱한 껍질이 형성되지 않아 국물을 촉촉하게 유지할 수 있다.
탕자가 식으면 쓸 수 있다. 남은 탕자는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있다. 탕종의 색깔이 회색으로 변하지 않는 한.
왜 빵을 만들 때 버터를 넣어야 합니까? 집에서 토스터로 만든 빵은 버터를 넣지 않으면 구운 고근과 같다. 빵을 만드는 것은 단순히 생크림과 분유를 넣는 것만으로는 충분하지 않다. 그렇지 않으면 향이 진한 크림은 없을 것이다.
샐러드 오일 대신 버터를 넣으면 처음부터 반죽에 넣으면 빵이 맛있어요. 버터는 그 동물성 버터, 즉 버터를 사야 한다. 버터는 얼어서 덩어리로 썰어 전자레인지에 녹이면 샐러드 대신 반죽에 첨가할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 버터명언)
왜 빵을 만들 때 버터를 넣어야 합니까? 버터 대신 무엇으로 빵을 만들 수 있습니까?
글루텐 밀가루 3 15g
우유 1 10g
계란 1(60 그램)
설탕 40 그램
소금 3g
효모 5g
건강한 기름없는 빵 생산 관행
우유/계란/설탕/소금/밀가루/효모를 액체에서 고체까지 순서대로 토스터를 넣는다.
토스터가 반죽을 두 번 비볐어요? 한 번에 23 분
토스트 같은 투명막이 없어도 막을 꺼낼 수 있어요.
반죽을 깨끗한 대야에 넣고 비닐봉지에 넣어 실외에서 발효시킵니다.
한 번에 1.5~2 배 크기로 발효시키고 손가락에 밀가루를 묻혀서 구멍머리를 찌르지 않으면 됩니다. "내 옥외 발효 1 시간"
나는 소를 직접 준비했다. 땅콩, 흰 참깨, 설탕은 조리기로 빻을 수 있다.
반죽을 같은 크기의 16 덩어리로 나누어 몇 분 동안 가만히 두세요.
배기, 롤, 소를 넣다. 너는 어떤 소를 넣을 수 있다. 나는 유일한 필러가 아니다!
찐빵처럼 싸서 입을 다물어요
싸서 랩으로 덮어서 피부가 건조하고 굳지 않도록 8 인치 햇빛 몰드가 완성됩니다.
금형에 한 번 넣고 포장이 태양 아래에서 두 번 햇볕에 쬐기를 기다린다.
비닐봉지로 덮고 두 번째 실외에서 발효합니다.
2 라운드 40 분이면 충분해요. 하얗고 뚱뚱해요. 오븐 예열 180 입니다.
계란 전체를 칠하고 검은 참깨로 장식하다.
180 20 분 색칠한 후 은종이로 오븐을 덮어요? 붙여 넣기를 방지하다
왜 빵에 분유를 넣어야 합니까? 반드시 레시피를 볼 필요는 없다. 예를 들어 조곡빵, 바게트 빵, 이탈리안 빵은 보통 분유를 넣지 않는다.
분유를 첨가하는 데는 두 가지 작용이 있다. 하나는 식감을 더 향기롭게 (부드럽고 자연스러움), 두 번째는 영양을 늘리는 것이고, 세 번째는 분유를 첨가하는 것이 우유를 첨가하는 것보다 식감이 더 좋고, 우유를 넣으면 우유 맛을 거의 맛볼 수 없다.
또한 겉에 있는 빵들 중 일부는 분유와 새로 첨가된 우유 냄새 (한 가지 * * * 맛) 가 짙다.
분유나 우유로 빵을 만드는 역할은 똑같다. 모두 향을 내는 데 쓰이지만, 둘 다 같은 양으로 대체할 수는 없다. 전지분유와 물을 1: 9 의 비율로 섞으면 기본적으로 우유로 환원할 수 있다. 예를 들어 배합표에 100g 우유가 필요하면 100g 전지우유를 직접 사용하거나 10g 분유를 90g 물과 골고루 섞을 수 있습니다.
왜 반죽을 만들 때 소금물을 넣어야 합니까? 소금물을 넣으면 반죽이 더 튼튼해질 수 있기 때문이다.
금칼, 그거 알아? 낙서가 없는 그런 종류입니다.
반죽을 만드는 방법
재료
밀가루, 초과 50g, 회향 30g, 고량강 40g, 회향 50g, 계피 20g, 자화지 50g, 쌀, 파, 생강, 마늘 각각 30g, 된장, 마늘국, 고추, 오이.
작업 방법
정통 Qishan 표면 생산 방법: 먼저 큰 냄비를 준비하십시오. 적당량의 밀가루를 냄비에 붓고 1: 3 비율에 따라 찬물을 넣는다. 다음으로, 당신의 체력과 지구력을 보세요. 밀가루를 힘껏 반죽하고 반죽이 혼탁해질 때까지 오랫동안 주물러요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 인내명언) 반죽: 새 밀가루 (보통 슈퍼가루가 아님) 를 대야에 넣고 물을 넣고 같은 방향으로 고르게 문지르고 (반죽은 같은 방향으로 문지르는 것이 좋다), 반건조 케이지 천을 30 분 동안 덮는다. 세면대: 대야에 물을 반대야에 붓고 반죽을 넣고 반죽을 부드럽게 반죽하여 맑은 물이 진한 면물이 될 때까지 반죽을 꺼낸 다음 반죽을 꺼내 면물을 한쪽에 놓고 준비한다. 새 대야를 바꾸고, 방금 작은 반죽에 물을 반대야 붓고, 계속 부드럽게 물을 바꾼다 ... 보통 물을 바꾸는 횟수로 보면 글루텐이 더 끈적하다.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 。 글루텐을 씻은 밀가루 물을 모두 큰 대야에 붓고 스스로 침전할 때까지 가만히 두세요. 삶은 글루텐: 냄비에 맑은 물을 붓고 끓인다. 씻은 글루텐을 스트립으로 싸서 엄지보다 약간 두꺼운 막대기 모양으로 싸서 냄비에 넣고 익힙니다. 숟가락으로 건져낸 후 작은 조각으로 찢고 접시에 넣어 준비한다. 발효: 맑은 물층으로 상층수를 표층수에서 조심스럽게 붓고 침전된 배터만 남깁니다. 적당량의 찐빵을 넣은' 노면' 을 넣고 골고루 섞어서 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 여름은 하루 1 박 정도 걸리고, 겨울은 3 일 정도 적당히 가열한다. 라면의 물이 약간 신맛이 나면 다음 단계로 진행할 수 있다는 뜻입니다. 밀면 방법: 반죽을 작은 냄비에 넣고 찜통에 넣고 반죽 반연반투명까지 쪄서 손으로 만지지 않아도 됩니다. 숟가락으로 공 하나를 긁고, 기름을 바른 밀대로 빠르게 밀면서 찜통 서랍보다 크기가 약간 작은 반죽을 만들어 찜통 서랍에 넣는다. 전통적인 밀면 방법: 반죽을 모두 밀면 반죽으로 밀면 빨리 불을 켜고 찜통에 넣어 쪄요. 맛이 더 딱딱하고 진한 밀가루 점을 먹고 싶다면, 밀가루 점을 다시 한 번 말아 냄비에 넣고 약한 불로 구워 주세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 위의 밀면 과정은 가급적 짧다. 이때 반죽이 아직 익지 않았기 때문에, 일단 완전히 식으면 잘 먹지 않기 때문이다! 기억하세요. 보통 반죽이 투명해지면 됩니다.
산쌀가루 양념도 신경을 많이 쓰는데 소금이 소금물로 변해야지 고추가 너무 맵지 않아요. 양념탕 절임:
1. 수프: 먼저 배터를 만들어요. 고근 밀가루와 맑은 물을 섞어 딱딱한 반죽을 만든 다음 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 씻은 밀가루 물이 더 진하고 하얗게 변하면 용기에 붓고 침전시킵니다. 이렇게 밀가루물이 혼탁하지 않을 때까지 남은 반죽은 글루텐이고, 용기에 침전된 물은 버리고, 침전된 부분은 반죽이다. 냉면 향수는 끓는 물에 반죽을 약간 넣어 만든다 (물과 반죽의 비율은 25: 1). 구체적인 방법은 다음과 같다. 반죽수 500 그램을 끓인 후 초과 50 그램, 회향 30 그램, 고량강 40 그램, 회향 50 그램, 계피 20 그램, 자화지 50 그램, 짚을 건솥으로 구워 가루로 구워 양념봉투에 넣는다. 냉면 향수는 끓는 물에 반죽을 약간 넣어 만든다 (물과 반죽의 비율은 25: 1). 구체적인 방법은 다음과 같습니다: 500g 배터 물이 끓으면 조미료 가루, 소금 8g, 조미료 5g, 12g 볶음 다시마 가루를 넣어 맛을 조절하세요. 2. 할로겐제: 밀가루 한 티스푼으로 파, 생강, 마늘을 볶아 5 킬로그램 정도의 물을 빠르게 넣는다. (가루로 갈아서 기름을 뿌리면서 고춧가루를 섞을 수도 있다. ) 을 참조하십시오
3. 마늘 수프: 마늘은 찬물로 으깨서 준비한다.
4. 기름에 후춧가루를 뿌린다: 기름이 익어 120 도 정도 식힌 후 후춧가루를 뿌린다 (양파를 실험에 넣으면 1 분 동안 노랗게 변하는 것이 좋다). 기름온도가 너무 높으면 고추가 씁쓸하고, 기름온도가 너무 낮으면 고추가 향기롭지 않다.
대홍포 고추면, 향신료, 고추의 비율은 약 1: 5 입니다.
조미료: 팔각180g, 후추 220g, 생강150g, 고량강 50g, 감초100g, 비 55g, 계가지
100 그램의 흑후추, 초과, 사인, 초과, 사인, 고량강, 생강, 사인, 진피.
조미료: 소금, 참깨
작업 방법
1. 레시피의 향신료를 섞어 건솥으로 굽고 갈아서 산시홍고추를 갈아서 (밀가루를 갈아서는 안 됨) 조화시킵니다.
2. 소금과 참깨를 넣고 잘 섞는다. 보통 이 물건들은 항상 컨테이너의 1/3 정도여서 기름이 새는 것을 많이 두려워한다.
3. 뜨거운 기름, 등이 좀 식었으니 건고추에 기름을 조금 넣고 잘 볶아주세요.
4. 남은 기름을 다시 데우고 불을 끄고 잠시 기다린 후 뜨거운 기름을 아까 고추에 붓는다.
좋아요.
기교
* * 기름은 식물성 기름, 샐러드유, 조화유 등은 향기를 자극하지 않아야 한다. 불이 너무 더워서 연기가 났다. 불을 끄고 잠시 식히다. 그것이 연기가 나지 않을 때, 그것을 들고 고추 컵에 붓는다. 왜 온도를 내려야 합니까? 기름이 떨어지면 고추가 어두워진다.
* * 기름을 많이 붓고, 적어도 고추면을 완전히 덮어야 한다. 5 ~ 6 분 정도 붓고 식초 몇 방울을 떨어뜨리면 향기가 바로 올라온다. 식초는 정통 치산초여야 한다. 정교하게 가공된 반죽이 비로소 치산 정통 수제면' 흰색, 가늘다, 가벼움, 부드러움, 짙다, 향' 의 풍미 특징을 진정으로 구현할 수 있어 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는다.
주의: 반죽을 반죽할 때 게으름을 피워서는 안 됩니다. 반죽의 씹는성에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 밀면. 뜨거울 때 구운 반죽을 도마 위에 올려놓고 얇고도 균일한 반죽으로 빠르게 밀었다. 매번 두루마리를 적게 가져올 때마다 동작이 빨라야 하고, 안전에 주의하고, 화상을 입지 않도록 주의해라. 날씬할수록 좋다. 적당히 멈출 수 있다. 도마는 유리로 쓸 수 있고, 밀대는 금속을 많이 사용하며, 스테인리스강관은 가장 좋고 매끄럽다. 찜. 반죽을 큰 냄비 찜통에 올려 7-9 분 동안 쪄라. 너무 길면 익고, 너무 짧으면 태어난다. 찐 반죽을 식히고 스트립으로 썰어 양념을 넣는다.
냉피는 보통 차갑게 먹는다. 요 몇 년 동안 좋은 일이 있는 사람들은 모두 뜨겁게 먹고, 바로 지금 쪄서 먹고 있다. 그래서 어떤 사람들은 그것을 뜨거운 쌀선이라고 부르는데, 맛이 특별하여 시장에서 인기가 있다. 어떤 간식도 고정불변이 아니라 끊임없이 발전하는 것 같다. 진 진 쌀 피부 가공 기술:
재질 선택:
쌀1000g (원료는 인디카 쌀과 자포니카 쌀, 찹쌀은 너무 끈적해서 만들 수 없음), 냉수 5000g, 끓인 물1000g.
방법:
1. 쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 4 시간 (겨울 6 시간, 여름 2 시간) 담가 부드러워요. 쌀가루가 팽창하고 마른 백핵이 없을 때는 손으로 분쇄하는 것이 좋다.
2. 불린 쌀을 건져 맑은 물 5000 그램을 넣고 맷돌이나 연마기에서 갈아서 풀을 만든다. 매 1000 그램의 쌀은 7000 그램의 쌀풀을 얻을 수 있다. 연마기에서 갈아낸 쌀풀은 진하지 않거나 희지 않을 것이다. 두께는 손으로 만져보면 녹말의 느낌이어야 하고, 두께는 걸쭉해야 한다. (참고: 연마기의 작동: 연마기 위에 물통을 놓고 물통 아래에 수도꼭지를 놓는다. 풀을 갈아서 수도꼭지를 틀고, 연마기의 호퍼에 소량의 물을 넣는다. 연마기의 전원을 켠 후, 불린 쌀을 연마기의 호퍼에 붓고, 맷돌을 갈아서 배수한다.)
3. 끓는 물1000g 을 쌀풀이 들어 있는 대야에 직접 씻어서 세탁하면서 충분히 저어 뜨거운 쌀풀 온도를 45 도 정도 안정시킨다. (참고: 쌀 펄프의 일관성은 적당해야합니다. 농도를 측정하는 방법은 숟가락으로 장액을 떠서 들어 천천히 떨어뜨리는 것이다. 이렇게 하면 장액이 선형으로 되어 끊어지지 않는다. ) 을 참조하십시오
4. 무불로 솥의 물을 끓여 전용 시루에 촉촉하고 촘촘한 시롱 천을 깔고 손으로 시롱 천을 평평하게 펴 구김이 없는 다음 시롱 천에 펄프 두 스푼을 떠서 두 손으로 시롱을 들어 360 도 원주를 비스듬히 회전시켜 펄프의 두께를 고르게 하고, 쌀풀을 원형으로 가득 채운 다음 냄비에 가로로 얹고, 큰 불로 3 을 쪄요 (참고: 슬러리 농도는 너무 높을 수 없습니다. 그렇지 않으면 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 찌는 것이 관건이다. 빠르면 빠를수록 좋다.)
5. 시루를 꺼내고, 시롱천을 꺼내고, 탁자 위에 엎어놓고, 시롱천에 찬물을 뿌려 시롱천을 쌀가죽에서 분리하고, 시롱천을 쌀가죽에서 찢습니다. 이 과정에서 쌀껍질이 찢어지지 않도록 동작이 가벼워야 한다. 이 방법에 따라 쌀껍질을 계속 만들고, 준비한 각 쌀껍질에 식물성 기름을 조금 바르고, 준비한다.