오래된 빵이란 무엇인가요?

옛날빵은 시대가 발전하면서 빵이 막 등장하던 시절의 제품이지만, 옛날빵은 사회에서 사라지지 않았다. -구식빵은 다음과 같습니다.

준비 재료: 강력분 340g, 저글루텐 밀가루 140g, 분유 20g, 고운 설탕 94g, 고당 저항 이스트 5g, 소금 6g, 버터 55g, 따뜻한 192g 물, 계란물 72g, 물 30g

1단계: 먼저 스타터를 만들고 따뜻한 물에 이스트를 녹입니다.

2단계: 밀가루를 넣고 마른 가루 없이 균일하게 섞어주세요.

3단계: 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 4배 크기로 벌집 모양이 되도록 1차 발효합니다. 이날은 실내 온도가 높지 않아서 스타터를 오븐에 넣고 90분 정도 발효시켰어요.

4단계: 발효종과 본반죽에 들어있는 계란물, 물, 설탕, 소금을 빵통에 붓습니다.

5단계: 분유와 밀가루를 부어주세요.

6단계: 빵 통을 제빵기에 넣고 비말 방지 뚜껑을 덮어 반죽하는 동안 밀가루가 튀어 제빵기를 더럽히는 것을 방지합니다. 제빵기의 반죽 프로그램을 10분 동안 선택하세요.

7단계: 1차 반죽 혼합 후 잘게 썬 버터를 넣고 18분간 계속해서 반죽 믹싱 프로그램을 선택합니다.

8단계: 반죽된 반죽을 얇은 막으로 꺼내면 반죽이 빵통에 남아 두 배로 커지면서 발효됩니다. 발효 온도는 30도를 초과해서는 안됩니다.

9단계: 발효된 반죽을 6등분하여 가볍게 눌러 공기를 빼준 후 둥글게 말아 비닐랩으로 덮어주세요.

10단계: 각 조각을 직사각형으로 굴립니다.

11단계: 위에서 아래로 말아 올리고 핀치로 닫습니다.

12단계: 60cm 길이의 스트립으로 굴려서 두 끝을 연결합니다.

13단계: 오른손으로 접힌 부분을 고정하고, 왼손으로 반죽을 말아주세요.

14단계: 접힌 원에 꼬리를 집어넣고 아래로 누릅니다.

15단계: 준비된 빵 반죽을 사각 논스틱 베이킹 팬에 넣습니다.

16단계: 오븐에 넣고 오븐의 발효 설정을 이용해 40분 정도 발효시킨 뒤, 발효된 빵 표면에 달걀물을 발라준다.

17단계: 170도로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 구워주세요.

18단계: 오래된 빵이 준비되었습니다.