빵을 만들려면 어떤 재료와 방법이 필요한가요?
빵 재료 및 방법:
주요 재료 준비:
액체 반죽 재료:
고글루텐 밀가루 150g, 물 150g, 인스턴트 드라이 이스트 1g
주요 반죽 재료:
고글루텐 밀가루 275g, 저글루텐 밀가루 100g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 고운 설탕 75g, 소금 6g, 분유 20g,
계란 50g, 물 80g, 버터 50g
치즈 필링 재료:
크림치즈 200g, 라이트 크림 80g, 슈가파우더 70g, 옥수수 전분 15g
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표면 장식 재료:
묽은 계란물(계란과 물 1:1), 잘게 썬 아몬드 약간
빵 만드는 방법:
1. 액상재료를 골고루 섞어 랩으로 덮어 실온에서 발효시켜주세요.
2. 부피가 원래 부피의 2~3배가 되고, 표면에 풍성한 거품이 생기고, 내부가 벌집 모양이 될 때까지 키워주세요.
3. 액상 반죽 재료와 버터를 제외한 본 반죽의 모든 재료를 믹싱통에 넣습니다. (설탕과 소금이 이스트와 닿지 않아야 합니다.)
4. 혼합 셰프용 기계에 양동이를 넣고 반죽 핀을 설치합니다.
5. 셰프용 기계 헤드를 누르고 기어 1부터 반죽을 반죽하기 시작합니다. 밀가루가 공 모양으로 형성된 후 서서히 기어 3까지 속도를 올립니다. 반죽 표면이 부드러워질 때까지 반죽하세요. 손으로 더 두꺼운 막을 떼어낼 수 있습니다.
6. 실온에서 부드러워진 버터를 추가하세요.
7. 1단부터 버터가 완전히 흡수될 때까지 반죽을 만든 후 3단계로 반죽하고, 비닐랩으로 둥근 뚜껑을 덮어 기본적인 발효를 시켜주세요.
8. 기본 발효 시간 동안 채우기: 크림치즈를 물 위에 올려 부드러워질 때까지 가열한 후 슈가파우더를 넣고 고르게 저어주세요
9. 휘핑 크림을 한꺼번에 넣고 고르게 저어주세요
10. 옥수수 전분을 넣고 고르게 저어주세요
11. 짤주머니에 담아 냉장고에 보관해두세요
12. 반죽이 원래 양보다 2배 정도 발효되면 기본이 됩니다. 발효가 완료됩니다
13. 발효된 반죽을 일정한 크기로 여러 개로 나눈 후 랩을 씌워 15분간 발효시킵니다.
14. 다시 베이킹 팬에 넣고 따뜻하고 습한 곳에 놓아 최종 발효를 시켜주세요
15. 발효된 빵은 가운데를 십자로 자르고, 얇은 계란물을 바르고, 치즈를 짜주세요. 가운데를 채우고 장식용으로 잘게 썬 아몬드를 조금 뿌립니다.
16. 예열된 180도 오븐 가운데에 넣고 약 15분간 굽습니다.