자발 가루란 무엇입니까?

자발 가루는 밀가루와 식품 첨가물의 혼합물이다. 식품첨가제는 자발 가루의 관건이다. 이런 식품 첨가물은 팽창제에 속하며, 일명 팽창제라고도 한다. 팽창제는 알칼리성 팽창제와 복합 팽창제로 나눌 수 있다. 단일 알칼리성 팽창제를 사용하면 제품 식감이 좋지 않아 복합 팽창제를 자주 사용한다.

이 복합 팽창제는 자발가루에 쓰인다. 복합 팽창제는 알칼리제와 산제로 이루어져 있다. 요리, 굽기, 튀김 과정에서 알칼리제와 산제가 중화반응을 일으켜 이산화탄소 가스를 방출하여 반죽이나 계란 반죽의 부피가 점차 커져 찐빵, 케이크, 튀김을 만든다.

확장 데이터:

정제된 밀가루에 탄산나트륨과 인산이수칼슘을 넣어 팽창제를 만든 다음 정제밀가루를 비례하여 혼합팽창제를 섞는다. 대부분의 자발가루는 중근밀가루 혼합 발효분 (B.P 발효분) 예무침 가루입니다.

자발가루의 레시피에는 정제밀가루와 팽창제, 중량그룹: 정제밀가루: 팽창제 = 1: 0.02-0.04 가 포함되어 있습니다.

자발 분말은 밀가루와 베이킹 파우더 (베이킹 파우더) 로 대체 할 수 있습니다. 보통 50 그램의 발포가루는 1250 그램의 밀가루를 배합할 수 있습니다.

참고 자료:

바이두 백과-자발 파우더