동결 건조 식품을 보존하는 방법

1. 피광, 방사선, 통풍이 잘 되지 않는 포장재를 사용하여 밀폐 포장을 하고 가능한 진공을 뽑거나 불활성 가스로 충전합니다. 얼린 식품은 밀폐용기에 보관해야 하고, 포장재는 통풍이 잘 되지 않고 빛이 투과되지 않아야 하며, 일반적으로 투명 포장재를 사용하지 않는다.

2. 강한 산화제의 오염, 특히 구리와 철의 오염을 방지한다.

3. 충격 내압, 동결 건조 제품 파손 방지. 얼린 식품은 깨지기 쉽기 때문에 금속통이나 유리병 등 포장재를 사용하여 제품이 기계적으로 손상되는 것을 방지해야 한다. 또한 운송 과정에서 기계적 진동을 방지하여 고체 재질의 모양을 보호해야 합니다. 또한 골판지, 골지 플라스틱 또는 폼을 충격 흡수 재료로 사용하거나 밀폐 포장에 질소를 채워 내진 성능을 높일 수 있습니다.

4. 보관 온도가 낮을수록 좋으니 20℃ 이하가 좋습니다. 동결 건조 식품의 흡습성과 산화성 특성으로 인해 동결 건조가 끝나면 건조 질소 (또는 이산화탄소 등 불활성 가스) 를 사용하여 건조실을 대기압으로 복원하는 것이 좋습니다. 통상적인 방법은 작업실의 건조하고 깨끗한 공기를 이용하여 냉동기 건조실의 정상적인 압력을 회복하는 것이다. 얼린 식품을 꺼낸 후 즉시 건조하고 깨끗한 작업실 안에 밀봉해야 한다.

동결 건조 식품 생산 공정:

동결 건조 과정에서 냉동 원료의 얼음 결정 수분은 물로 녹지 않고 기체로 직접 승화되어 자연적으로 건조된다. 전체 건조 과정은 저온에서 진행되며, 약 24 시간이 걸리고, 물기만 빼며, 식재료의 영양성분은 잘 보존된다. 제품이 "신선한" 상태에 있는지 확인한 다음 포장 프로그램에 들어가는 것은 매우 섬세하고 까다로운 절차이다.

냉동건조 기술은 현재 국내 선진 가공 기술로 많은 업종에서 응용되고 있다. 가장 흔한 것은 라면 속의 쇠고기 알갱이, 슈퍼마켓에 진열된 얼린 도시락과 과일 간식이다. 최근 몇 년 동안 애완동물 식품 분야에서의 응용도 뜨거워지기 시작했다.

동결 건조 애완 동물 식품은 일반적으로 순수 천연 동물 간 고기, 생선 새우, 과일과 채소를 원료로 사용하며 방부제나 색소를 첨가하지 않고 진공 동결 건조 공정을 사용하여 원료에 존재할 수 있는 미생물과 세균을 완전히 죽인다.