신이 망고 절임은 어떻게 신맛이 나지 않을 수 있나요?

제작 과정에서 산성수를 제거하고 씻어내었습니다. 신이에서 망고를 절일 때에는 자른 망고의 물기를 빼고 소금으로 고르게 저어 밀봉한 후 1시간 동안 절인 후 찬물에 망고를 넣어 소금을 씻어낸 후 비틀어준다. 손으로 망고를 말리고 물기를 제거한 망고 조각을 짜서 물 없이 큰 그릇에 넣고 설탕을 넣고 고르게 저어줍니다.