내몽골 양고기 소시지 연습 대전

완제품의 질감은 부드럽고, 식감은 짠맛이며, 약간 맵고, 먹기가 편리하다.

재료?

양고기 600 그램

돼지고기 200 그램

계란100g

전분 80 그램

버섯 소스 65 그램

생강 40 그램

굴 소스 20 그램

후추 20 그램

생펌핑 10g

커민 10g

화이트 와인 8 그램

소금 7 그램

조미료 4 그램

만두소 가루 2 그램

참기름 20 그램

적합한 케이스

요리사기 & 관장 액세서리

양고기 소시지 만드는 법

프로세스

원자재 선택->; 침지 및 청소-> 다진 고기와 양념소-> 가공물->; 가열 및 요리-> 오일 솔질 제품 열 개.

조작 요점

① 원료 선택: 양고기는 그해 양고기를 선택하는 것이 가장 좋다.' 상뇌',' 대삼차',' 오이조각',' 모당' 의 고기가 가장 좋다. 그것은 질감이 섬세하고, 식감이 매끄럽고, 냄새가 작기 때문이다. 돼지고기는 신선한 샌드위치 고기로 만들어졌으며, 뚱뚱하고 날씬해서 양고기 관장기를 신선하고 맛있게 만들 수 있다. 돼지고기와 양고기의 비율은 1: 3 을 초과할 수 없다. 너무 많으면 양고기의 특징을 표현할 수 없다. 장의용 돼지 소장은 반드시 신선하고 손상되지 않아야 한다.

② 거품 세척: 먼저 냄비에 1kg 물을 붓고 고추를 넣고 5 분 동안 끓여 불에서 식히고 100g 고추를 건져낸다. 그런 다음 양고기를 넣고 2 시간 동안 담가 양고기의 핏자국과 누린내를 제거하기 위해 담갔다. 물에 담근 후 양고기를 건져 수분을 조절한다. 장의는 반드시 소금, 밀가루, 잿가루로 반복해서 비벼야 한다. 손으로 만지면 매끄럽지 않고 끈적하지 않을 때까지. 세탁 후 약간의 소금으로 절여야 합니다-> 내려가다.

(3) 고기를 잘게 다진다: 양고기와 돼지고기를 근막에 제거하고 각각 작은 정으로 썰어 함께 소를 만든다. 너무 가늘게 썰어라, 그렇지 않으면 먹을 때 고기의 향기를 씹지 못할 것이다. 그런 다음 고기소를 대야에 넣고 삽질한 고추를 넣고 물가에서 천천히 저어 고추물을 넣고 힘껏 섞은 다음 달걀액을 섞고 고추장, 커민 가루, 굴 소스, 간장, 소금, 조미료, 참기름, 소주, 생강말, 오향분, 건전분을 차례로 넣어 골고루 섞는다 고추물은 조금씩 넣어서 고기가 물을 먹게 해야 한다. 고추장의 양을 조절해야 한다.

④ 빌렛 충진: 케이싱의 한쪽 끝을 매듭짓거나 끈으로 조입니다. 먼저 고기 소 A 를 깔때기에 담근 다음, 창자 개구부의 한쪽 끝을 깔때기 위에 놓고, 입 부분의 창자 끝 안쪽에 깔때기 가까이에 묶도록 한다. 왼손으로 깔때기의 장복을 잡고 오른손으로 고기소를 깔때기에 넣는다. 추가, 압력, 압박의 연속 동작을 통해 고기 소를 천천히 장복에 집어넣고 왼손도 풀린다.-> 장복을 내릴 때 공기가 들어오지 않도록 주의하고, 장옷을 가득 채우고, 마지막으로 장옷을 두 번 꼬고 입을 찔러야 한다. 꽉 묶을 수 있기 때문이다. 이런 식으로 나머지 고기소와 창자를 섞는다.

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⑤ 가열하여 삶는다: 양고기 관장 후, 삶은 물과 삶은 방법으로 끓일 수 있다. 물로 찌는 것은 장을 한 대야에 넣고 물을 넣고 물로 대야를 찌는 것이다. 찌를 때, 불은 너무 크지 말고, 인색하게 90 분만 찌면 된다. 물을 끓이면, 먼저 가는 줄로 관장제의 양쪽 끝을 묶고 긴 나무 막대기에 묶고, 나무 막대기가 큰 솥 입구에 가로놓여, 관장제를 걸어 물에 담그고, 끓는 물에서 2 시간 동안 끓일 수 있다.

⑥ 기름을 칠하여 완제품을 만든다: 삶은 관장기를 꺼내서 수분을 조절하고, 뜨거울 때 참기름을 한 겹 칠하고, 차갑게 말려서 완성품을 만든다.

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