오향무간 저장법.
오향무는 영양이 풍부하고, 용해성 고형물의 함량이 높고, 산성이 낮으며, 미생물 (세균, 효모, 곰팡이) 에 감염되어 변질 부패를 일으킨다. 오향무는 소금 함량이 낮아 모든 미생물의 성장을 억제할 수 없다. 오향무간은 장기간 보존해야 하며, 공기와 격리되어 호기성 미생물의 위험과 산화를 방지하여 V itC 의 손실과 기타 생화학 변화를 줄여야 한다. 절임 과정에서 유익한 미생물을 의식적으로 이용하여 발효시켜 제품에 좋은 맛을 주어야 한다. 오향무건조는 복합비닐봉지로 포장하고 진공포장기로 진공포장, 파씨 살균, 냉각, 20 C 에서 12 개월 이상 보관할 수 있습니다. 관례에 따르면, 어떤 보존 방식을 사용하든, 오향무간이 절임 과정에서 곰팡이가 피면, 보관기간이 길면 변질될 것이다. 따라서 오향무간의 유통기한을 연장하려면 반드시 생산 가공공예를 엄격히 집행해야 한다.
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