두유 결정은 무엇입니까? 두유 결정화를 생산하는 건조 방법은 무엇입니까? 두유 가루, 두유 가루, 두유 결정은 가공상 어떤 차이가 있습니까?
(1) 공식
콩100kg, 설탕175kg, 쌀 75kg, 베이킹 소다 적당량.
(2) 공정 흐름
쌀 → 액화 → 전분 시럽 → 설탕으로 용해 → 진공 농축.
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선택 콩 → 침지 → 연마 콩 → 슬러리 분리 → 균질화 → 진공 농축.
→ 살균 → 탈취제 → 포장 → 진공 건조 → 분쇄 → 포장 → 완제품.
(3) 운영 요점
1. 콩을 담그다
콩과 물의 비율은 2.5:1; 수온 23 ~ 30℃; 침지 시간: 여름 3-4 시간, 겨울 6-7 시간; 버블 팥수의 pH 값은 7.5 입니다.
2. 펄프
사륜이나 콜로이드로 연마하다. 콩과 물의 비율은 1:5 이고 두유의 농도는 10% 입니다. 원심분리 후 pH 값이 7.2 인 두유를 받았다.
3. 균질화
고압 균질 펌프로 풀을 고르다. 균질 압력은 3.92 ~ 4.9 MPa 입니다.
4. 설탕 용액의 제조
설탕을 녹말 시럽에 넣고 녹여 pH 값을 7 로 조절한 다음 진공 농축통에서 농도가 70% ~ 72% 로 농축한다.
5. 농축 및 소독
수력분사기의 펌프를 가동하여 고속 흐름으로 노즐에서 분출하여 진공 농축통이 음압을 형성하게 한다. 진공도가 700mm 수은 기둥에 도달하면 펄프에 들어가기 시작한다. 이때 심하게 삶아서 넘치기 쉽다. 펄프의 양이 약 100 kg 일 때, 펄프를 잠시 멈추고, 증기로 들어가고, 거품이 제거되면 증기 농축을 계속한다. 장액 온도가 상온에서 54 C 로 올라갈 때 증기 압력을 조절한다. 장액 농도가 62% ~ 65% 에 이르면 난방 탈취소독을 준비한다.
탈취 소독을 할 때 천천히 진공을 깨고 진공도가 600mm 수은 기둥으로 떨어지면 진공을 일시 정지한다. 이때 진공 농축통의 장재 온도는 54 C 에서 60 C 로 올라갔다. 그런 다음 진공도를 조금씩 깨서 진공도가 점차 300mm 수은 기둥으로 내려가고 온도가 80 C 로 올라간다. 이때 진공 농축기 배출구의 밸브를 열고 작은 틈새를 놓아 공기가 틈새를 통해 들어오게 한 다음 두유 바닥에서 위로 튀어나와 두유의 뒹굴기를 촉진한다. 온도가 84 C 에 도달하면 신속하게 진공파괴를 멈추고, 증기를 끄고, 수돗물을 도입하여 냉각한다. 보통 두유의 온도는 2 C 상승한다. 즉, 86 C 에 이르러서야 기온이 내려가기 시작한다. 소독부터 끝까지 전체 과정은 7 ~ 10 분이 소요됩니다.
두유는 가열하여 소독한 후 온도가 높고 끓어오르는 성질이 강하여 쉽게 넘칠 수 있으므로, 마이크로진공파열로 통제하는 데 각별한 주의를 기울여야 한다. 약 8 분 안에 슬러리의 온도는 수돗물의 냉각 하에서 50 C 로 냉각되고 진공도는 67mm 수은 기둥으로 높아진다. 이때 수돗물을 끄고, 증기로 들어가서 계속 농축하고, 그 농도를 샘플링하여 관찰한다. 농도가 78% 에 이르면 농축이 끝나고 두유와 설탕이 골고루 섞였다.
콩국이 건조할 때 물집이 생기기 쉽도록 농축 후 탄산수소 나트륨 (0. 1% 의 콩량) 을 넣고 물에 녹인 다음 진공을 통해 진공 농축통에 흡입해 두유와 골고루 섞는다. 마지막으로 펌프를 끄고 진공을 깨고 배출구를 열어 농축 두유를 얻는다.
6. 진공 건조
먼저 농축 두유를 건조 트레이에 넣고 평평하게 한 다음 진공 건조함에 넣고 건조함을 끄고 펌프를 작동시켜 진공을 시작합니다. 진공도가 600mm 수은 기둥에 도달하면 증기로 가열하여 구운 접시에 있는 두유를 가열하여 증발한 수분을 빼낸다. 진공 건조에는 3 시간이 걸리며, 조작은 서로 다른 단계에 따라 상자 안의 온도를 조절하여 콩국 결정체의 팽창과 건조를 최적으로 해야 한다.
건조 후 수돗물을 도입하여 식히다. 상자 안의 온도가 55 C 로 떨어지면 진공을 깨고 건조 트레이를 꺼내 산산조각 내고 알갱이를 만든다.
7. 분쇄 및 포장
두유 결정은 습기를 흡수하기 쉬우므로 건조 직후 포장을 분쇄해야 하며 작업장 온도는 25 C 로 제어되고 상대 온도는 65% 로 조절된다. 분쇄할 때는 먼저 콩국 결정체에서 건조하고 그을린 부분을 제거한 다음 분쇄기에 넣어 분쇄한다. 산산조각 난 두유 결정체는 작은 결정체로 자동 포장기에서 정량 작은 봉지로 포장한 다음 외부 포장 봉투에 담아 밀봉하여 보관한다.
(4) 품질 지표
1. 감각 지표
색상: 밝은 노란색, 광택.
식감: 두유 맛, 콩비린내 없음, 쓴맛 없음 등의 냄새가 있어 우유, 향료와 섞어서 맛을 가릴 수 없습니다.
형태: 느슨한 결정, 고결 없음.
버블링 상태: 뜨거운 물로 우려내면 즉시 용해되어 균일한 유백색 로션을 선보인다.
2. 물리적 및 화학적 지표
용해도 ≥ 98%
단백질 ≥ 12%
회분 함량: ≤ 2%
총 설탕: 65% ~ 75%
수분: ≤ 3%
지방: ≤ 1%
비소: ≤0.5 밀리그램/킬로그램
납: ≤ KLOC-0/밀리그램/킬로그램
구리: ≤ 10 밀리그램/킬로그램
3. 미생물 지표
총 박테리아 수: ≤3.0× 10~4 /g
대장균 군: ≤30/ 100g
병원성 박테리아: 체크 아웃 할 수 없습니다.