어떤 부위의 돼지고기를 사는 것이 가장 좋나요?

돼지고기를 구입할 때 다음 5가지 부위를 선택할 수 있습니다.

1부, 삼겹살

삼겹살은 누구나 익숙할 텐데요, 공통적으로 , 돼지고기 조림, 절인 야채를 곁들인 돼지고기 조림, 두 번 익힌 돼지고기 요리에 사용할 수 있습니다. 사실 삼겹살도 윗삼겹살과 아랫삼겹살로 나뉘는데요, 이 두 종류의 삼겹살은 맛이 다릅니다. 윗삼겹살은 돼지갈비에서 지방이 더 많고 살이 덜 찐합니다. 아랫삼겹살은 삼겹살의 살이 많고 지방이 적으며 층이 뚜렷하여 모양이 매우 아름답고 부드러우며 향긋한 맛이 나는 고급 삼겹살입니다. 하지만 기름지지는 않습니다.

2부 앞다리살(앞 여물통 고기)

앞다리살은 이름 그대로 돼지의 앞다리살입니다. 돼지는 운동량이 비교적 많아서 맛이 특히 좋고, 살코기가 비교적 부드러워서 지방과 살코기가 번갈아 가며, 돼지갈비 조림, 만두소, 미트볼, 돼지고기 조림에 적합합니다. 뒷다리는 주로 지방이 많고 고기가 더 질기고 오래된 맛이납니다. 돼지고기 업계에서는 앞다리살을 앞트러프살(front trough 고기)이라고 부릅니다.

3부, 매화돼지

매화돼지는 돼지의 윗 어깨살로 단면의 살코기가 90%를 차지하며 얇은 살도 많다. 붉은색과 흰색의 문양이 매화를 닮아 '매화살'이라는 이름이 붙었습니다. 이곳의 고기는 뚱뚱하고 살이 두꺼워서 맛이 신선하고 부드러우며 향이 나지만 기름기가 없어 바베큐, 샤브샤브, 볶음, 돼지고기 바베큐로 활용해도 좋습니다. 매화고기는 양이 상대적으로 적기 때문에 돼지고기 포장마차에서는 매화고기가 인기가 높습니다.

4부: 안심

안심이라고 하면 다들 잘 아실 텐데요, 안심은 돼지 등쪽에 있는 긴 고기로 지방이 거의 없습니다. 살코기는 뼈와 힘줄이 없어 돼지고기 중 가장 부드러운 부위로 고기를 좋아하지만 살찌는 것을 두려워하는 사람들에게 좋은 선택이다. 튀김, 볶음, 조림 등의 조리방법이 가장 일반적이며 생선맛이 나는 돼지고기, 탕수육 등이 적합하다.

5부: 돼지 앞발굽

뒷발굽은 살코기가 적고 살이 더 많은 반면, 앞발굽은 살코기가 더 많고 기름기가 없고 힘줄이 있기 때문입니다. 돼지 족발에는 콜라겐이 많이 함유되어 있습니다. 족발 조림, 족발 조림, 족발 구이, 족발 조림 등 족발을 먹는 방법은 다양합니다. 맛은 맛있고 기름지지만 느끼하지 않습니다.