아질산염은 정말 해롭습니까?

아질산염 자체는 암을 유발하지 않지만, 아질산염은 산성 조건 하에서 단백질 분해물과 반응하여 니트로사민 발암물질을 생산하기 쉬우며, 위의 pH 값은 니트로사민 형성에 적합하다.

위산이 부족한 경우 세균이 위에서 번식하여 음식물 중 독성이 없는 질산염을 아질산염으로 복원하면 위암의 위험이 높아진다.

따라서 아질산염은 인체에 일정한 작용을 한다. 과다 섭취는 위암의 위험을 증가시킬 수 있지만,' 위험 증가' 는' 반드시 발암' 을 의미하는 것은 아니다.

아질산염, 무기화합물의 총칭. 주로 아질산나트륨을 가리키며, 흰색에서 연한 노란색 가루나 입자형, 약간 짜고 물에 잘 녹는다.

질산염과 아질산염은 인간 환경에 광범위하게 존재하며 자연계에서 가장 흔히 볼 수 있는 질소 화합물이다. 인체 내의 질산염은 미생물의 작용으로 아질산염과 N- 니트로 화합물의 전체로 환원될 수 있다.

외관과 맛은 소금과 비슷하며 공업과 건축에 광범위하게 사용되며 육류 제품에서 발색제로 제한적으로 사용할 수 있습니다. 아질산염은 식중독을 일으킬 확률이 높다.

0.3 ~ 0.5 그램의 아질산염을 먹으면 중독을 일으킬 수 있고, 3 그램은 사망을 초래할 수 있다.

2065 438+07 17 10 월 27 일, 세계보건기구 국제암연구기구가 발표한 발암물질 목록을 초보적으로 정리했다. 내원성 아질화 조건에서 섭취한 질산염이나 아질산염이 2A 류 발암물질 목록에 포함되어 있다.