전주비빔밥 소스 만드는 법

소개 화려한 색과 맛을 지닌 전라도 향토음식이다.

재료

주재료: 쌀(쌀 4컵, 육수 4.5컵), 쇠고기 600g, 참기름 100g, 그린프리저브젤리 50g, 잣 1큰술, 엿기름 5 칠리소스 테이블스푼, 각종야채(콩나물 150g, 콩나물 100g, 시금치 100g, 국화 100g, 고사리 100g, 도라지 100g, 유채과 야채 100g, 표고버섯 5개), 스프(콩나물 200g), 계란, 물 4~5개 컵.

방법

(1) 스테이크와 고기를 삶아서 식힌 후 기름을 제거하고 육수에 밥을 넣어 밥을 좀 더 딱딱하게 만든 후 넣어주세요 뜨겁게 참기름을 섞으세요. 아니면 일반밥을 만들어 수박기름에 볶아주세요.

(2) 콩나물, 녹두나물, 유채과채를 데친 뒤 참기름, 맑은 소스를 넣고 버무린다. 도라지는 소금에 절여 씻어서 볶고, 고사리는 삶아서 볶는다.

(3) 쇠고기를 채썰어 양념장과 섞어 채썰어준다.

(4) 보존된 젤리를 조각으로 자르고 계란이 노랗게 변할 때까지 볶은 다음 흰 계란을 잘게 자릅니다.

(5) 그릇에 밥을 담고 그 위에 각종 재료를 얹은 뒤 맥아칠리소스를 작은 그릇에 담는다.

(6) 비빔밥은 콩나물국과 짝을 이뤄야 한다. 국물을 만들 때 물을 잠시 끓인 후 콩나물을 넣고 냄비 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인 후 물 4~5컵을 넣고 소금으로 간을 하고 마지막으로 다진 마늘과 다진 파를 넣고 끓인다. 잠시 동안 그릇에 담으십시오.

*소머리국으로 요리해야 하는데, 쇠고기 머리는 너무 비싸기 때문에 사골 스테이크 국물을 이용하면 됩니다.

* 콩나물은 린시(지명, 음역)에서 생산되는 쥐눈이완두콩을 사용하여 좋은 물에 불려서 오래 삶아도 식감이 좋습니다.