바게 냉면과 충칭 냉면의 차이점은 무엇인가요?
새콤달콤 찌르레기 면
재료: 고구마가루, 사천고추가루, 사천고추기름, 홍유고추, 간장, 숙성식초, 글루타민산나트륨, 다진돼지고기, 사천식 겨자, 대두, 파, 콩나물을 소금, 생강, 마늘즙에 절인 요리입니다.
먼저 고구마 가루를 물에 불려(2시간) 따로 둔다. 다진 돼지고기를 식물성 기름에 볶은 뒤 생강, 간장, 소금, 육수를 넣고 약불로 은근히 끓인다. 다양한 소스를 만드는 데 30분.
물에 콩을 30분 정도 불린 뒤 냄비에 기름을 두르고 불린 콩을 넣고 약한 불로 콩 속의 물이 마를 때까지 볶은 후 잠시 볶는다 바삭하게 튀긴 콩을 만드는 동안.
물이 끓으면 불린 고구마 가루를 넣고 밀가루가 부드러워지고 투명해지면 콩나물처럼 올려준 뒤, 떠서 그릇에 담는다.
고춧가루, 고추기름, 홍유고추, 간장, 숙성식초, MSG, 사천겨자, 쪽파, 소금, 생강, 마늘즙을 재빠르게 넣고(홍유를 더 넣어주세요) 콩을 볶아주세요. 마지막으로 각종 소스를 추가합니다.
충칭 냉면
재료: 당면, 다진 파, 다진 생강, 다진 마늘, 완두콩 팁, 고수풀, 다진 파슬리, 겨자채, 땅콩, 대두, 참깨 , 오래된 수프
준비 방법:
1. 마른 당면을 50~60도의 물에 부드러워질 때까지 담가주세요.
2. 그릇에 참깨, 다진생강, 다진마늘, 파슬리, 고춧가루, MSG, 치킨에센스, 후추, 소금, 간장, 식초, 참기름, 고추기름을 넣어주세요.
3. 육수, 다진 파, 라드를 넣어 베이스를 만듭니다.
4. 물이 끓으면 불린 당면을 냄비에 넣고 30분간 데쳐주세요.
5. 완두콩 끝부분을 뜨거운 물에 데친 후 머스타드, 튀긴 땅콩, 콩, 고수를 넣습니다.
팁:
1. 오래된 수프는 돼지 뼈로 요리할 수 있으며 압력솥은 20분 밖에 걸리지 않습니다.
2. 오래된 국물이 귀찮으니 돼지고기를 사서 국물이 될 때까지 볶아주세요
3. 콩에 기름을 넣고 약한 불로 볶아주세요.
매운탕
재료: 고구마 전분 5000g, 명반 35~40g, 익힌 고든 페이스트 125~130g.
참고: 익힌 그레이비는 고구마 전분으로, 먼저 물에 분산시킨 다음 끓는 물에 붓고 저어 묽은 페이스트로 만들며, 이는 일반적으로 "비팅 익힌 그레이비"로 알려져 있습니다.
(2) 재료: 고구마 가루 · 오향 땅콩 100g · 푸링 머스타드 30g · 흰 참깨 20g · 부추 10g · 고수풀 1개 · 통후추 2개 · 말린 고추 적당량 · 2개
(2) 재료 p>
양념 : 식용유 · 참기름 30g · 육수 1작은술 · 발사믹식초 18작은술 · 고춧가루 1작은술 · 고춧가루 1/3작은술 · 정제소금 1/2작은술 · MSG 1/2작은술·1 /2 티스푼
방법: 1. 고구마 가루를 씻어서 물에 담그고, 고수를 씻어서 잘게 자르고, 부추를 씻어서 꽃 모양으로 자릅니다. 기름을 붓고 가열한 후 사천고추, 건고추, 사천고추가루, 고춧가루, 흰깨를 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 육수를 넣고 끓인 후 그릇에 담는다. 냄비에 물 반컵을 넣고 고구마전분을 넣고 데쳐줍니다. 4. MSG, 발사믹식초, 정제소금, 땅콩, 머스터드, 참기름을 넣고 고춧가루를 뿌려주세요. 파를 잘게 썰어 서빙하세요.
특징: 부드럽고 상쾌하며, 신맛과 매콤한 맛이 전채 요리에 적합합니다.
갈증을 해소하는 쉬운 방법: 자신의 취향에 따라 매운맛을 만들 수 있습니다.
(3) 제조 :
1. 명반을 곱게 갈아서 물 100g을 넣고 잘 섞어 명반수를 만든다.
2. 익힌 고든 페이스트를 대야에 붓고 고구마 전분, 물 2000g, 명반수를 넣고 반죽하여 나중에 사용할 수 있도록 적당히 부드럽고 단단하게 반죽합니다.
3. 큰 알루미늄 국자를 이용해 콩알 크기의 구멍에 도구를 넣고 물국자에 반죽을 넣은 뒤 손바닥으로 반죽을 두드려 선을 만들어준다. 끓는 물 냄비에 부어 익히면 찬물에 헹구어 "고우화"로 만듭니다.
'탕수육' 만들기 양념과 고구마의 종류:
'탕수육'에 사용되는 고구마는 국수와 똑같이 만드는 것이 주 용도입니다. 신 음식은 '지방창소', '랑펑야오', '돼지갈비 소흥' 등이 있는데, 그 중 '지방창소'가 가장 유명하다. "뚱뚱한 쌀말이밥"은 "매콤새콤 쌀말이밥"과 "원조 국밥말이밥"으로 나누어져 있으며 얼큰하고 신맛이 나며 상큼하고 짠맛이 납니다. 양념은 주로 고추, 고추, 다진파, 간장, 콩나물, 셀러리알, 식초, 고수풀, 큰머리나물알(사천산 야채), 볶은콩, MSG 등으로 구성됩니다.
매운탕 국물은 내장과 돼지귀 등을 끓여 만든 진한 흰색 국물이다. 구체적인 조작은: 국그릇에 식초, 고추기름, 간장, 글루타민산나트륨, 콩나물을 넣고, 원래의 국물을 붓고, 냄비에 가루를 끓여서 그릇에 담고, 셀러리를 뿌리고, 고수풀, 큰 머리 콩나물, 바삭한 콩이 전부입니다.