아이스크림 가공 기술 및 공식 카탈로그

섹션 I 아이스크림의 정의, 특성 및 분류

I. 아이스크림의 정의

둘째, 아이스크림의 특징

셋째, 아이스크림의 분류

섹션 ii 아이스크림 생산 및 개발

첫째, 아이스크림 생산의 역사와 현재 상황

둘째, 아이스크림의 발전 추세

제 2 장 아이스크림 원료 및 액세서리

제 1 절 우유 및 유제품

첫째, 우유

둘째, 분유

셋째, 묽은 크림

넷째, 연유

섹션 ii 식물성 기름

첫째, 마가린

둘째, 식용경화유

셋째, 코코넛 오일, 야자유 및 야자 기름

넷째, 석유 대체품

섹션 iii 감미료

첫째, 천연 감미료

둘째, 합성 감미료

셋째, 다른 감미료는

섹션 iv 계란과 계란 제품

첫째, 신선한 계란

둘째, 계란 제품

섹션 5 안정제 및 유화제

첫째, 아이스크림 안정제

둘째, 아이스크림 유화제

아이스크림 복합 유화 안정제

섹션 VI 향료 및 향료

I. 식품 향수

둘째, 음식 맛 (food flavor)

셋째, 식용 향료 및 향료의 적용 및주의 사항

섹션 7 착색제

첫째, 천연 색소

둘째, 합성색소를 먹는다

섹션 VIII 기타 부속서

첫째, 산도 조절제

둘째, 과일

셋째, 야채

넷째, 식물성 단백질

커피, 코코아 가루 및 초콜릿 제품

자동물

일곱. 기타

제 3 장 아이스크림 생산 설비

제 1 절 개요

첫째, 아이스크림 생산 설비 요구 사항 및 특성

둘째, 아이스크림 생산 공정

셋째, 아이스크림 아이스 캔디 생산 공정

섹션 ii 아이스크림 생산 설비

I. 재료 장비

둘째, 멸균 장비

셋째, 고압 균질 기 (펌프)

넷째, 장비 노화

다섯째, 냉동기

여섯째, 성형 및 충전 기계 및 장비

일곱, BP 초콜릿 분무기

......

제 4 장 아이스크림 생산의 기본 원칙

제 5 장 아이스크림 및 팽창 아이스크림 생산

제 6 장 아이스바와 부풀린 아이스바 생산

제 7 장 서리 및 식용 얼음 생산

제 8 장 아이스크림 품질 검사

제 9 장 아이스크림의 품질 관리

부록 품질 감독 부서의 일부 요구 사항

주요 참고 문헌