얼린 딸기는 어떻게 만드나요?

공예 과정: 신선한 딸기 청소, 디티, 아스팔트 슬라이스, 포장, 진공 냉동기 부품 계량 (사전 냉동, 냉장, 진공 배기, 진공 승화 건조), 부품 계량, 진공 포장.

성숙하고 반점이 없고 썩지 않는 신선한 딸기를 구입하고, 꼭지로 잎을 제거하고, 맑은 물로 3-4 번 헹구고, 물기를 빼서 각 딸기를 3-4 조각으로 썰어 각각 6-8mm 두께로 만듭니다.

사전 냉동 보존술:

쟁반의 딸기를 얼린 상자-35 C 냉동 1-2h 에 넣어 딸기 중심 온도가 * * * 결정점 온도 이하가 되도록 합니다.

진공 승화 건조 (정압 하에서):

먼저 진공 냉동건조기의 냉수 온도를-45 C 정도로 예냉한다. 콜드 트랩 온도가-45 C 로 떨어지면 진공 펌프를 작동시켜 진공도가 20pa 에 도달하도록 하고 이 압력을 유지합니다. 이때 선반을 가열하면 얼어붙은 딸기가 승화되고 건조해지기 시작한다.

진공 승화 건조 (가변 압력 하에서):

첫째, 진공 냉동건조기의 냉수 온도도-45 C 로 예냉된다. 콜드 트랩 온도가-45 C 로 떨어지면 진공 펌프를 열어 진공도를 80pa 에 도달하고 선반을 가열합니다. 가열 선반 온도가 30 C 로 올라가면 압력을 조정하여 압력을 40pa 로 낮추고 일정 기간 동안 유지합니다. 선반 온도가 45 C 로 올라가면 압력을 조절하여 압력을 20pa 로 낮추고 승화 건조가 완료될 때까지 이 압력을 유지합니다.

건조 분석:

건조 단계 분석, 압력은 20pa, 선반 온도는 48 C 로, 시간은 보통 1-2h 입니다.

포장 풀기:

건조를 분석한 후 가열 선반을 멈추고 진공 펌프, 냉방기 및 냉각수 시스템을 끄고 배기 밸브를 열어 동결 건조함 내 압력을 상압으로 복구한 다음 배출을 시작합니다. 얼린 딸기가 출고된 후 즉시 무균포장을 해야 한다.