오래된 국수만두를 만들기 위해 알칼리를 첨가하는 방법
재료는?
오래된 국수:
중글루텐 또는 고글루텐 밀가루 100g
냉수 80-100g 여름에는 물, 겨울에는 따뜻한 물
소금 1g
찐빵:
밀가루 900g
450g 물
설탕(선택) ) 취향에 따라 소금 5g 추가
라드(선택) 50g+
국수:
밀가루 200~300그램 말리기
식용 알칼리 2~3그램
오래된 국수 만두 만드는 법
만드는 것부터 시작하세요 새로운 국수 비료: 고온에 견디는 밀봉된 크리스퍼, 뚜껑을 포함하여 끓는 물로 소독합니다. 그다음 중/고글루텐 밀가루 100g, 물 80~100g, 소금 1g을 넣고 섞어주세요.
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붙는 것도 두렵고 마른 깨끗한 젓가락을 사용하는 것이 좋습니다.
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물을 80~90g 정도 먼저 넣고, 원하는 만큼 조금 더 넣어주었어요.
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뚜껑을 비닐랩으로 밀봉한 후 최적의 발효온도인 26도 정도인 상온에서 발효시켰습니다. 힘없이 말하며 오후와 저녁을 보냈다.
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다음날 아침에 열어보니 확실히 부풀어 오르고 거품이 가득해 성공의 첫 신호였습니다. 약간 신맛이 나는데 괜찮습니다. 와인 향이 나지만 신맛이 없다면 최고의 발효산물입니다. 약간의 신맛이 나는 것은 알칼리로 합성되어야 하기 때문입니다. 나중 단계.
시간이 없거나 잊어버리셨다면 발효가 너무 과하거나 신맛이 나거나 곰팡이가 난다면 버리고 다시 만들어 보세요.
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반죽을 집어 들었을 때 특유의 쫄깃함이 있는데, 이것이 성공의 두 번째 신호입니다.
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초보자도 좀 더 명확하게 이해할 수 있도록 자세히 살펴보세요.
이때 발효 밀가루 비료를 사용하면 찐빵이 다시 발효되어 쉽게 시들고 죽은 찐빵이 되기 때문입니다.
계속 키워야 하고, 그다음 발효된 반죽에 밀가루 100g과 물 80~100g을 붓고 다시 섞은 뒤(이번에는 소금을 넣을 필요가 없다) 200도에서 계속 발효해야 한다. 크기가 두 배로 커질 때까지 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 약 16시간 동안 보관하세요.
냉장보관 후 꺼내어 밀가루 100g, 물 80~100g, 소금 1g을 넣고 섞은 뒤 실온에서 2배 정도 부풀 때까지 발효시키면 완성이다. 사용. (일시적으로 사용할 시간이 없다면 하룻밤 동안 냉장고에 넣어두었다가 다음날 사용하세요.)
이때 국수는 새롭고 오래되었습니다. , 천천히 자라면서 국수가 오래 될수록 파스타가 더 맛있어집니다.
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묵은면 100g, 따뜻한 물 450g을 덜어 손으로 대충 뿌려 녹여주시면 됩니다. 설탕과 새 밀가루 900g을 섞어 표면이 매끄러워질 때까지 반죽한 후 소금을 넣고 균일하게 반죽한 후 크기가 두 배가 될 때까지 기본 발효를 시작합니다. 약 26도.
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발효물을 밀봉하거나 젖은 두꺼운 수건으로 덮어 촉촉하고 따뜻하게 유지해주세요. 제가 직접 꿰맨 커버천은 무시해 보세요, 하하.
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발효 준비가 완료되었습니다. 정말 준비가 되었는지 확인해주세요. 나는 보통 마른 가루에 손을 담그고 구멍을 뚫어 관찰합니다.
쪼그라들거나 뭉개지지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
빠르게 줄어들면 발효가 계속돼 수시로 관찰해야 한다.
뭉개지면 너무 익어서 신맛이 많이 난다는 뜻이다.
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반죽 내부 조직이 벌집조직처럼 보이는 것은 정상입니다.
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통이 너무 깊고, 빛도 제한적이며, 한 손으로 휴대폰을 잡기가 정말 힘들기 때문에 잘 보시면 , 여전히 명확하게 볼 수 있습니다.
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도마 위에 마른 밀가루와 알칼리 가루 2g을 넣고 고르게 섞어주세요. 아 많이 힘들지? 겉모습에 속지 마세요. 실제로는 전혀 끈적거리지 않고, 너무 제멋대로입니다.
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보세요, 부담없이 언급하셔도 됩니다. 저는 회복력이 매우 좋습니다. 드라이 이스트 반죽과는 비교할 수 없습니다.
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자 이제 재미는 그만, 반죽에 면을 모두 넣고 골고루 반죽한 후 잘라서 알칼리가 제대로 섞였는지 확인해 볼까요? .
단면에 깨알 크기만큼 구멍이 고르게 뚫려 있고 향긋한 냄새가 나면 딱 맞는 것입니다.
구멍이 크고 고르지 않다면 알칼리가 적다는 뜻입니다. 알칼리를 소량씩 천천히 계속 첨가하세요.
모공이 길고 좁다는 것은 알칼리가 크고 알칼리 냄새가 매우 강하다는 것을 의미합니다.
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그 다음 라드를 넣고 부드러워질 때까지 반죽하세요.
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클릭하세요. 반죽이 굉장히 부드러워서 모양 잡기도 쉽고, 늘어짐도 없어 정말 재미있습니다.
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저는 게을러지면 그냥 칼로 찐빵을 잘라 먹습니다.
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노력하면 정통 북방둥근찐빵을 얻을 수 있습니다.
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생배아를 2차로 찜통에 넣습니다.
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두 번째 배치가 진행 중입니다...
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알이 0.3배로 자랍니다. 쫄깃쫄깃할 때 찬물에 쪄주세요. 좀 더 부드러워지길 원하시면 0.5배 이상 쪄서 중불에 20분간 쪄주세요. 자신의 찐빵 크기와 화력에 따라 시간을 늘리거나 줄여주세요.
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냄비를 접시에 담으세요.
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아직 매끄럽지 않게 반죽했는데 약한 여성은 힘이 제한되어 있지만 매우 탄력이 있다는 점을 이해해 주시기 바랍니다!
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라오미식 만두의 특징은 부드럽고 탄력 있고 쫄깃합니다.
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빵만들기 위해 옛날 국수 한그릇을 또 올렸어요 ㅎㅎ.
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오래된 국수빵이 얼마나 오래 구워졌는지 보세요. 구우면 온 집안이 밀향으로 가득해요.
자, 친구 여러분, 인내심을 가지면 모든 것이 괜찮을 것입니다!
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팁
인내와 힘만 있으면 성공할 수 있습니다!