스테이크를 만드는 데 쇠고기의 어느 부분이 사용되나요?

소갈비살, 소갈비살, 소갈비살, 쇠고기 안심, 윗뇌살, 힘줄 등 고기의 다른 부분을 스테이크로 만든다.

1. 쇠고기 견갑골 고기 : 소의 어깨와 목 부위에 속하므로 운동을 많이 하는 부위이므로 고기가 더 단단하고 함유되어 있습니다. 힘줄이 더 많습니다. 일반적으로 고기를 굽거나 다지는 데 사용되는 것이 더 저렴하고 저렴합니다. 스테이크의 경우 어깨 립아이 스테이크를 잘라도 되지만 고기가 상대적으로 단단하기 때문에 보통 쇠고기의 어깨 부분을 잘라낸 스테이크인 평철 스테이크는 좀 더 부드러워지도록 가공해야 합니다. 가운데의 두꺼운 힘줄을 제거하면 고기가 더 부드럽고, 저렴하며, 힘줄 또는 상부 견갑골 근육이라고도 알려진 스테이크가 됩니다.

2. 립아이 스테이크 : 쇠고기 몸통 중앙에 있는 뼈 없는 부분을 사용하여 근육이 자주 움직이지 않기 때문에 살이 매우 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 이 스테이크는 기름기가 많아 부드럽고 부드러운 맛을 원하는 사람들에게 적합합니다.

3. 등심스테이크(Sirloin Steak) : 쇠고기 뒷부분의 가장 연한 바깥쪽 등심살을 말하며 육질이 부드럽고 육즙이 풍부합니다.

4. 티본 스테이크 : 쇠고기의 등뼈로, 가운데에 T자 모양의 뼈가 끼워져 있습니다. 뼈의 풍미를 추구하는 분들에게 적합합니다. 6~8분 정도 조리하는 것이 좋습니다.

가장 부드러운 부분은 주로 허리 부분에 집중되어 위치가 높을수록 부드러워지고(그리고 가격도 높아지는) 이 부분은 소가 거의 움직일 수 없는 부분이기 때문에 근육섬유가 촘촘하게 박혀있습니다. 얇아서 고기가 부드럽습니다. 앞다리와 다리에는 오래된 살이 많이 집중되어 있고, 아랫부분은 거의 오래된 살이다.

스테이크가 익을수록 스테이크의 식감은 단단해지고 육즙도 적어지는데요. 스테이크의 익은 정도에 따라 색상 비교 및 ​​느낌 테스트를 위해 해외에서 일반적으로 사용되는 방법이 있습니다. 손바닥의 고기를 꼬집어 보면 스테이크의 익은 정도에 따라 다른 질감을 느낄 수 있습니다.