왜 고온찜통으로 음식에 대해 더 안심할 수 있을까요?

고온 살균 육류 식품은 높은 장벽 포장을 채택할 경우 상온에서 유통기한이 길어질 뿐만 아니라 운송, 저장 및 판매가 용이하여 현대사회의 소비 수요에 매우 적합하다. 따라서 상온에서 저장할 수 있는 육류 제품 생산을 대대적으로 발전시키는 것은 육류 식품 공업의 중요한 제품 발전 방향이다. 포장 산업은 이러한 발전 추세에 순응하여 식품업계의 수요를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 자신을 위해 광활한 시장을 이길 수 있는 성과와 혁신을 이룩했다.

상온에서 육류 식품을 보관할 수 있는 최초의 포장은 통조림으로, 말구철로 만든 깡통으로, 유리병으로 겉포장을 한 것으로 알려졌다. 말구철과 유리병은 고온으로 삶아 차단성이 높고 통조림 유통기한이 2 년 이상에 달할 수 있다. 말구철통과 유리병은 부피가 크고 무게가 무거운 하드포장 용기로, 말구철의 내화학성이 좋지 않다. 특히 산성식품을 담을 때 금속이온은 쉽게 석출되어 식품의 맛에 영향을 미친다.

1960 년대에 미국은 알루미늄 플라스틱 복합막을 발명하여 우주식품의 포장 문제를 해결했다. 포장 육류 제품에 사용할 수 있으며 고온 고압 살균을 통해 상온으로 보관할 수 있으며 유통기한이 1 년을 넘습니다. 알루미늄 플라스틱 복합막의 작용은 캔, 부드럽고 가벼우며, 따라서 부드러운 캔이라고 불린다. 현재 마구철 캔, 유리병 등 상온에서 유통기한이 긴 육류 제품 (예: 하드 포장 용기) 을 보존하고 있습니다. 소프트포장으로 하면 거의 알루미늄 플라스틱 복합막을 사용한다.

알루미늄 플라스틱 복합막은 적층 복합 다층막으로, 일반적으로 3 층으로, 일반적인 구조는 표면/접착제/알루미늄 호일/접착제/열봉층 (CPP) 입니다. 이 포장막은 외형이 아름답고, 기계적 성능이 우수하며, 차단 성능이 높고, 고온찜질, 위생성이 좋고, 질이 가볍고 부드러운 등의 장점을 가지고 있으며, 각종 식품의 포장에 광범위하게 적용된다. 그러나 알루미늄 호일의 질감이 단단하고 바삭하고 부드러움이 플라스틱 박막에 비해 좋지 않은 결함도 있다.

육류 제품의 유통기한을 연장하기 위해 고온요리를 견딜 수 있는 육류 제품은 모두 진공 포장과 성형이다. 알루미늄 호일 복합재는 진공을 뽑을 때 알루미늄 호일의 유연성이 부족하여 내용물을 완전히 붙이기가 어려워 포장 봉지 안의 공기가 깨끗하지 않아 식품 보존에 영향을 미치기 쉽다. 따라서 육류 포장에 사용되는 알루미늄 호일의 두께는 너무 높아서는 안 된다. 그러나 차단 성능은 두께와 가공 수준에 따라 두께가 비교적 작기 때문에 대량의 핀홀이 생기기 쉬우므로 육류 포장을 저장하는 데 사용되는 알루미늄 호일의 두께는 너무 얇아서는 안 됩니다. 알루미늄 호일이 너무 얇으면 알루미늄 호일 복합막이 진공을 뽑으면 주름이 많이 생기고 균열이 생기기 쉬우므로 차단성이 상실됩니다. 따라서 알루미늄 호일의 두께, 차단성, 유연성은 항상 알루미늄 호일 복합막의 응용을 괴롭히는 세 가지 모순이다.