빵을 만드는 단계와 방법

빵 레시피에 따라 사용되는 재료가 다르지만, 기본적으로 일반적인 빵 만들기 과정은 다음 단계를 참고하시면 됩니다. 1. 따뜻한 물의 절반에 이스트를 녹입니다. 레시피(예: 레시피에 물 120g을 사용하는 경우 이스트를 녹이려면 물 60g을 사용하세요.) 2. 밀가루, 설탕, 소금, 분유 등 건조재료를 계량하여 잘 섞어주세요. 그런 다음 이스트를 녹인 물, 나머지 절반의 물, 풀어 놓은 계란 및 버터를 제외한 기타 재료를 추가합니다. 3. 반죽을 세게 치댄 후 도마 위에 반죽을 올려주세요. 이때 반죽은 매우 끈적해지며 표면이 매끄럽지 않게 됩니다. 그러나 계속 반죽하고 쉽게 밀가루를 추가하지 마십시오. 4. 반죽이 도마에 들러붙으면 비닐 긁는 도구를 이용하여 도마에 붙어 있는 반죽 찌꺼기를 떠서 큰 반죽에 다시 반죽해 주세요.

TIPS 1: 신선한 이스트를 사용하여 빵을 만드는 경우 이스트를 따뜻한 물에 녹여야 이스트가 활성화될 수 있습니다. 퀵드라이 이스트를 사용해서 만들 경우에는 원칙적으로 이 단계를 생략하고, 퀵드라이 이스트를 활성화 과정 없이 직접 사용할 수 있기 때문에 밀가루에 직접 건조이스트를 넣어도 됩니다. 그러나 안전을 유지하고 이스트가 충분히 활동할 수 있도록 하기 위해 사용하기 전에 속건성 이스트를 따뜻한 물에 녹이는 것이 좋습니다.

TIPS 2: 밀가루마다 수분 흡수율이 다르기 때문에 반죽에 물을 한꺼번에 넣지 않고 실제 반죽 상황에 따라 물을 늘리거나 줄여가는 것을 권장합니다. 이것이 바로 2Hriss

가 이스트를 녹이는 데 물을 모두 사용하지 않는 이유입니다. Ba Wenku

팁 3: 처음에는 반죽이 매우 끈적거립니다. 플라스틱 긁는 도구는 도마에서 반죽을 퍼내는 데 매우 유용한 도구입니다.

TIPS 4: 첫째, 나무 도마에 비해 끈적임이 덜한 플라스틱이나 금속 도마를 사용하는 것이 좋습니다. 둘째, 나무 도마의 재질은 세균 번식이 쉽고 반복적으로 반죽해야 합니다. 상대적으로 건강에 덜 해롭습니다.

TIPS: 반죽을 집에서 손으로 반죽하는 방법은 여러가지가 있지만 반죽을 하기도 하고 던지거나 잡아당기기도 하지만 목적은 동일합니다. 글루텐이 계속 형성되도록 해주세요.

선택할 수 있는 방법은 다음과 같다. 1. 허리 높이 정도의 테이블을 선택하고, 테이블 위에 도마를 올려놓은 뒤, 손으로 반죽을 빠르게 반죽하기 위해 몸을 옆으로 돌린 뒤, 도마를 올려놓고 도마를 올려놓는다. 손에 몸의 힘을 싣고 올라가 허리와 몸의 힘을 이용해 얼굴을 밀어낸다.

2. 반죽을 던진다. 모든 반죽에 적용되는 것은 아닙니다. 단단하거나 특히 얇은 일부 반죽에는 이 방법이 적합하지 않습니다.

6. 어느 정도 반죽한 뒤 반죽을 치대주세요. 이때 반죽은 아주 얇게 누르기가 쉽지 않습니다. 살짝 얇아지면 구멍이 많이 빠져 나옵니다. 이 시점에서 버터를 추가할 수 있습니다.

TIPS: 버터는 글루텐 형성을 방해하므로 먼저 반죽을 글루텐이 어느 정도 형성될 때까지 반죽한 후, 버터를 첨가하면 반죽이 더 쉽게 반죽됩니다. 흔히 '포스트 오일 방식'으로 알려져 있습니다. '마지막 오일링 방식'이 있기 때문에 '첫 번째 오일링 방식'도 있습니다. 일부 제빵사들은 버터를 처음에 넣으면 반죽에 버터가 더 고르게 퍼질 수 있다고 생각합니다. 따라서 두 방법 모두 장단점이 있습니다. 그러나 집에서 손으로 반죽을 반죽하는 것은 매우 노동집약적이므로 '후유지 방식'을 사용하는 것이 좋습니다.

7. 부드러워진 버터를 반죽에 넣고, 버터를 반죽에 넣어주세요.

8. 처음에는 반죽이 약간 "끔찍해" 보일 것입니다. 그러나 반죽이 진행됨에 따라 버터는 점차적으로 반죽에 흡수됩니다.

9. 계속 반죽하면 반죽이 다시 부드러워지고 탄력이 생깁니다.