라오화징탕(Laohuo Jingtang)이란 무엇인가요?

일명 라오화국은 충분한 열을 가해 오랜 시간 끓여낸 국을 말하며, 전통적으로 물을 끓인 후 끓인다. 수프를 넣고 끓여서 불을 조절하고 2-4 시간 동안 천천히 조리합니다.

'노화국'을 만드는 방법은 보통 찬물에 재료를 넣고 끓여서 몇 시간 동안 끓이는 것이다. 전통적으로 국물을 오래 끓일수록 국물 맛이 좋아집니다. 설마. 먼저 국물 조리 온도가 음식에 미치는 영향을 살펴보겠습니다. 동물성 식품의 감칠맛 물질, 즉 저분자 질소 함유 화합물(크레아틴, 크레아티닌, 퓨린 염기 및 소량의 아미노산 등)은 낮은 온도, 즉 단백질이 흡수되기 전에 수프에 용해될 수 있습니다. 이러한 질소 함유 침출수는 국물의 맛을 좋게 하고 식욕을 자극할 수 있으므로 식사 전에 적당량의 국물을 마시는 것이 좋은 습관이 되어야 합니다. 식품에 함유된 수용성 비타민(B, C)과 소량의 무기염(나트륨, 칼륨 등)은 국물을 만드는 과정에서 국물에 녹을 수 있으나 그 양은 많지 않습니다. 마지막으로 수프 잔여물을 살펴보겠습니다. 수프 냄비에 들어 있는 고형물은 수프의 약 2~5%를 차지하며 이는 수프 성분의 아주 작은 부분입니다. 수프 성분의 단백질은 가열되면 굳어 변성됩니다. 조리된 음식에 수프 잔여물이 있습니다. 위의 분석을 토대로 보면, 고기(국 찌꺼기)를 먹지 않고 국물만 마시면 단백질 영양이 전혀 공급되지 않는 잘못된 식습관임을 쉽게 알 수 있습니다.

게다가 음식을 오랫동안 조리하면 음식 속 비타민, 특히 수용성 비타민(비타민B, 비타민C)이 파괴되는 것도 '노화량탕' 측면의 또 다른 비과학적인 이유다. .