보통의 강인한 과자란 무엇입니까?

이 제품은 주로 간식으로 사용되지만 주식으로도 사용할 수 있다.

원료 레시피 밀가루 90kg 전분 10kg 당 (시럽으로 사용) 25 ~ 30kg 오일 1 0 ~12kg 엿 3 ~ 4kg 분유 (또는 계란) 4

제작 방법 1. 파우더: 강인한 반죽은 부드러워야 하고, 물을 넣으면 약 18% 입니다. 초아황산나트륨은 찬물에 녹은 후 반죽이 시작될 때 첨가할 수 있다. 쌍장입식 및 반죽기는 일반적으로 20 ~ 25 분 정도 사용하며, 외륜식 기계를 사용해서는 안 됩니다. 반죽은 외륜축에 쉽게 감겨 공돌기 때문입니다. 수평 S 형 혼합기 사용에 적합하지 않아 노잎이 쉽게 부러진다. 백 블록의 온도를 36 ~ 40 ℃로 조절하다. 파우더의 품질을 판단하는 중요한 표시는 두 가지가 있다. 하나는 반죽의 탄력이 현저히 떨어지고, 다른 하나는 반죽이 약간 부드러워진다는 것이다.

2. 정석: 반죽 뒤 덩어리의 탄성은 여전히 크기 때문에 정좌하면 과자 인수축을 줄일 수 있다. 정좌하면 반죽 내부의 장력을 제거할 수 있기 때문이다. 보통 10 ~ 20 분 동안 서 있어야 합니다. 필요에 따라 다릅니다.

3. 억압: 일반 인성 반죽의 압연 시간은 1 1 안팎입니다. 반죽의 양끝을 중간으로 접은 다음 두 번 접어서 뒤집는 것을 요구하여 종횡 수축 성능의 차이를 개선하고, 가능한 한 가루를 적게 뿌려 구운 후 거품이 나는 것을 방지한다.

성형: 롤 절단 또는 인쇄를 통해 성형 할 수 있습니다. 각 압연 패치 두께는 3:1을 초과하지 않으며, 마지막 두께는 3 mm 을 넘지 않는 것이 좋습니다. 모델은 핀홀이 있는 오목한 (범프) 을 사용하여 패턴의 선명도를 높여야 합니다. 핀홀은 과자 표면에 물집이 생기고 밑부분이 벗겨지는 것을 막을 수 있다.

5. 베이킹: 인성 과자는 장시간 저온으로 구워야 합니다. 반죽 준비 과정에서 많은 글루텐이 형성되어 베이킹 중 탈수 속도가 느려지기 때문입니다. 225 ~ 250 ℃에서 4 ~ 6 분 정도 구워 주시면 됩니다.

6. 냉각: 인성 과자는 토핑에 당량과 유분이 낮아 굽는 동안 탈수량이 많아 균열이 생기기 쉽다. 냉각 과정에서 강제 환기를 허용하지 않고 온도가 너무 빨리 떨어지는 것을 방지하며 컨베이어 벨트 위의 공기가 너무 건조하여 저장 중 제품이 깨지는 것을 방지합니다. 완전 냉각을 요구하고, 가능한 실온에 가깝고, 제품은 45 C 미만일 때만 포장할 수 있다