내지두부는 상자를 열지 않으면 나오지 않는다. 왜 포장을 풀고 나왔어요?

콩국에 있는 포도당을 응고시켜 간수두부, 석고 두부보다 원두의 영양을 더 잘 보존할 수 있다는 원리다.

연습:

1. 배꼽 색이 옅고, 유분이 낮고, 껍질이 크고 얇으며, 알갱이가 통통하고, 주름이 없고, 가죽이 광택이 있는 콩을 선택하여 담근다. 콩은 깨끗이 씻고 춘추수온 10? C-20? C, 침지 12 시간-18 시간; 여름 수온 30? C 정도 침지 6-8 시간 (24 시간마다 물 교환); 겨울 수온 5? C, 약 24 시간 동안 담그십시오. 수질은 순수한 물과 부드러운 물이 좋다. 일반적으로 콩수의 물 소비비는 1: 3 이고, 담근 콩은 원료 건두중량의 약 2.2 배이다. 거품콩은 콩잎이 꽉 찰 것을 요구하며, 작은 줄로 나뉜다. 그러나 침지 시간이 너무 길면 펄프율에 영향을 줄 수 있다.

2. 보통 펄프찌꺼기를 자동으로 분리할 수 있는 연마기로 연마, 거친 연마, 연마 ***2-3 회, 콩단백질 추출률을 최대한 높인다. 소금물과 석고를 응고제로 사용하는 것처럼 두부를 억압하고 성형할 필요가 없기 때문에 펄프 과정에서 첨가된 물의 양이 완제품두부의 부드러움을 결정합니다. 보통 늙은 두부를 만들 때 물과 콩의 비율은 3-4: 1, 부드러운 두부를 만들 때는 6- 10: 1 입니다. 첫 번째 굵은 맷돌 가산량은 총 가산량의 30%, 두 번째 연마기의 나사를 조정하여 미세 연마를 하고, 가산량은 30%, 세 번째 가산량은 40% 로 콩찌꺼기 속의 과육을 최대한 씻어낸다. 갈아낸 찌꺼기는 촉감이 섬세하고 알갱이가 없어야 한다.

3. 삶은 펄프: 갈아서 만든 펄프를 스테인리스강 삶은 통에 넣고 증기로 60 까지 끓였나요? C-70? C, 0.3% 정도의 식용소포제를 넣어 가열할 때 생기는 거품이 완전히 없어질 때까지 한다. 그런 다음 끓는 과육을 계속 가열하고 끓인 후 3-5 분 동안 유지해 과육을 푹 삶는다.

4. 삶은 과육을 35 까지 식히세요? C 이하.

5. 지방점 (응고제 추가) 은 먼저 소량의 찬물로 β-글루코산에스테르를 용해시킵니다. 사용량: 노두부를 만들 때 1 근장+내지 30 g, 연두부를 만들 때 1 근장+내지 24 g-30 g 입니다. 용해된 내지방을 차가운 두유에 넣고 천천히 잘 섞는다.

6. 성형: 기름을 바른 슬러리를 성형금형에 붓고 경화통에 넣는다. 80 세? C-85? 20 분 후에 완제품을 얻을 수 있다. 금방 성형한 두부는 1 시 30 분에 흔들면 안 되고, 좀 식혀야 한다. 만약 박스형 두부를 생산한다면, 충전봉기를 갖추어야 한다.